Din aceleasi categorii:
Prajitura cu spuma de ciocolata si glazura de fondant(tip Amandina)
(Diferenta dintre versiuni)
(Pagina noua: Category:Deserturi ==Descriere== Spuma de ciocolata, frisca si fondantul se combina fabulos in aceasta prajitura.Rafinata, aromata si foarte gustoasa.Sunt trei blaturi pufoasa cu gu…) |
m (a mutat Prajitura cu spuma de ciocolata si glazura de fondant la Prajitura cu spuma de ciocolata si glazura de fondant(tip Amandina)) |
||
| (22 revizii intermediare neafisate) | |||
| Linia 1: | Linia 1: | ||
| - | [[ | + | [[Image:Pofta buna.jpg|thumb|right|300x300px|Prajitura cu spuma de ciocolata si glazura de fondant]][[Image:Prajiturile glazurate si decorate.jpg|thumb|right|300x300px|Prajitura cu spuma de ciocolata si glazura de fondant]][[Image:Prajitura deja portionata.jpg|thumb|right|300x300px|Prajitura cu spuma de ciocolata si glazura de fondant]][[Image:Omogenizarea fondantului.jpg|thumb|right|300x300px|Prajitura cu spuma de ciocolata si glazura de fondant]][[Image:Fierberea siropului pentru fondant.jpg|thumb|right|300x300px|Prajitura cu spuma de ciocolata si glazura de fondant]][[Image:Umplerea foilor .jpg|thumb|right|300x300px|Prajitura cu spuma de ciocolata si glazura de fondant]][[Image:Crema batuta spuma.jpg|thumb|right|300x300px|Prajitura cu spuma de ciocolata si glazura de fondant]][[Image:Blat copt.jpg|thumb|right|300x300px|Prajitura cu spuma de ciocolata si glazura de fondant]][[Image:Omogenizarea aluatului.jpg|thumb|right|300x300px|Prajitura cu spuma de ciocolata si glazura de fondant]][[Image:Galbenusurile batute spuma .jpg|thumb|right|300x300px|Prajitura cu spuma de ciocolata si glazura de fondant]][[Image:Albusurile batute spuma.jpg|thumb|right|300x300px|Prajitura cu spuma de ciocolata si glazura de fondant]][[Image:Ouale separate.jpg|thumb|right|300x300px|Prajitura cu spuma de ciocolata si glazura de fondant]] |
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | == Descriere == | |
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | Spuma de ciocolata | + | Spuma de ciocolata, frisca si fondantul se combina fabulos in aceasta prajitura.Rafinata, aromata si foarte gustoasa.Sunt trei blaturi pufoasa cu gust placut de cacao si vanilie, intre care se intind doua straturi generoase de spuma de ciocolata.Totul se insiropeaza bine si se glazureaza cu fondant de ciocolata.Merita incercata! |
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | == Ingrediente == | |
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | ==Preparare== | + | Cantitatile sunt pentru o tava de 40/23 cm.Se obtin cam 3 kg de prajitura, deci cam 28 de prajituri.Se prepara in aproximativ 2 ore. |
| - | Avand in vedere timpul necesar racirii cremei, este recomandat sa | + | |
| - | Crema | + | Blaturile(trei la numar) |
| - | * se taie ciocolata in bucatele mici si cat mai egale pentru a se topi simultan | + | |
| - | * se incalzesc intr-un vas: smantana, zaharul si coaja de portocala, dar fara a se fierbe smantana | + | *10 oua mari |
| - | * se adauga ciocolata si se amesteca bine pana la topirea completa a acesteia | + | *10 linguri de zahar tos |
| - | * se da crema la frigider pentru 2-3 ore, pana se raceste bine | + | *4 linguri faina alba cernuta |
| - | * crema bine racita se bate spuma cu mixerul | + | *4 linguri cacao cernuta |
| - | Blaturile | + | *0.25 lingurita sare |
| - | * se sparg ouale si se separa galbenusurile de albusuri | + | *esenta de vanilie |
| - | * se bat galbenusurile cu zaharul, sarea si aromele, pana cand volumul lor se dubleaza | + | *1 plic praf de copt |
| - | * se bat albusurile spuma tare cu putina sare | + | |
| - | * peste galbenusurile batute spuma se adauga jumatate din cantitatea de | + | Spuma de ciocolata |
| - | * se omogenizeaza prin rasturnare,pentru a | + | |
| - | * se adauga restul de albus si se | + | *500 g ciocolata cu lapte Kandia |
| - | * se obtine un aluat | + | *500 ml smantana pentru frisca La Dorna 35% grasime |
| - | * se imparte aluatul in trei parti egale(cu un polonic de exemplu) | + | *350 g zahar pudra |
| - | * in tava unsa cu putin unt rece si captusita cu hartie de copt se coc pe rand | + | *coaja rasa de la o portocala mica-cam 2 lingurite de coaja rasa fin |
| - | * se lasa foile | + | |
| - | Siropul | + | Sirop pentru insiropat blaturile |
| - | * intr-o craticioara mica se caramelizeaza usor zaharul.Zaharul caramel trebuie sa aiba o culoare frumoasa, aurie si gust placut specific | + | |
| - | * se lasa zaharul caramel sa se raceasca si apoi se toarna si apa | + | *300 ml apa |
| - | * se fierbe apa cu zaharul ars si cojile de portocale, pana cand acesta se dizolva complet | + | *200 grame zahar tos |
| - | * cojile de portocale vor fi folosite pentru decorarea prajiturilor | + | *coaja unei portocale, taiata fasii, fara partea alba care poate fi amara |
| - | * se pune siropul la rece pentru a se raci | + | |
| - | Fondantul | + | Fondant pentru glazurat prajiturile |
| - | * se pune intr-o craticioara mica zaharul la fiert impreuna cu apa | + | |
| - | * se fierbe cateva minute, spaland cu o pensula uda peretii vasului-pentru a preveni zaharisirea fondantului | + | *400 g zahar tos |
| - | * cand siropul face bule cam de marimea unei cirese mari, se adauga: mierea de albine, cacao cernuta si ciocolata taiata bucatele mici | + | *300 ml apa |
| - | * se amesteca bine pana la completa omogenizare a compozitiei | + | *4 linguri miere de albine |
| + | *4 linguri cu varf de cacao | ||
| + | *400 grame ciocolata 75% cacao(eu am folosit Kandia) | ||
| + | |||
| + | Caramel pentru decor | ||
| + | |||
| + | *150 grame zahar tos | ||
| + | *50 grame unt | ||
| + | *2 linguri frisca lichida | ||
| + | |||
| + | == Preparare == | ||
| + | |||
| + | Avand in vedere timpul necesar racirii cremei, este recomandat sa o preparatati prima | ||
| + | |||
| + | Crema | ||
| + | |||
| + | *se taie ciocolata in bucatele mici si cat mai egale pentru a se topi simultan | ||
| + | *se incalzesc intr-un vas: smantana, zaharul si coaja de portocala, dar fara a se fierbe smantana | ||
| + | *se adauga ciocolata si se amesteca bine pana la topirea completa a acesteia | ||
| + | *se da crema la frigider pentru 2-3 ore, pana se raceste bine | ||
| + | *crema bine racita se bate spuma cu mixerul.Se obtine o crema spumoasa si foarte placuta la gust | ||
| + | |||
| + | Blaturile | ||
| + | |||
| + | *se sparg ouale si se separa galbenusurile de albusuri | ||
| + | *se bat galbenusurile cu :zaharul, sarea si aromele, pana cand volumul lor se dubleaza | ||
| + | *se bat albusurile spuma tare cu putina sare | ||
| + | *peste galbenusurile batute spuma se adauga jumatate din cantitatea de albusuri batute spuma, faina cernuta impreuna cu cacao si praful de copt | ||
| + | *se omogenizeaza prin rasturnare, pentru a nu se lasa aluatul | ||
| + | *se adauga restul de albus si se omogenizeaza | ||
| + | *se obtine un aluat spumos si foarte gustos | ||
| + | *se imparte aluatul in trei parti egale(cu un polonic de exemplu) | ||
| + | *in tava unsa cu putin unt rece si captusita cu hartie de copt se coc pe rand si la foc mic, toate cele trei foi | ||
| + | *se lasa foile de blat sa se raceasca la loc cald, in bucatarie | ||
| + | |||
| + | Siropul | ||
| + | |||
| + | *intr-o craticioara mica se caramelizeaza usor zaharul.Zaharul caramel trebuie sa aiba o culoare frumoasa, aurie si un gust foarte placut, specific | ||
| + | *se lasa zaharul caramel sa se raceasca si apoi se toarna si apa(altfel apa sare si va poate accidenta) | ||
| + | *se fierbe apa cu zaharul ars si cojile de portocale, pana cand acesta se dizolva complet | ||
| + | *cojile de portocale se scot si vor fi folosite pentru decorarea prajiturilor | ||
| + | *se pune siropul la rece pentru a se raci | ||
| + | |||
| + | Fondantul | ||
| + | |||
| + | *se pune intr-o craticioara mica zaharul la fiert impreuna cu apa | ||
| + | *se fierbe cateva minute, spaland cu o pensula uda peretii vasului-pentru a preveni zaharisirea fondantului | ||
| + | *cand siropul face bule cam de marimea unei cirese mari(ca la dulceata), se adauga: mierea de albine, cacao cernuta si ciocolata taiata bucatele mici | ||
| + | *se amesteca bine pana la completa omogenizare a compozitiei | ||
| + | *se pastreaza pe baie de aburi in timpul glazurarii prajiturilor-pentru a fi mai fluida | ||
| + | |||
| + | Caramel pentru decor | ||
| + | |||
| + | *se caramelizeaza zaharul , pana cand capata o frumoasa culoare aramie | ||
| + | *se adauga untul si apoi smantana lichida si se amesteca pana se dizolva complet zaharul ars | ||
| + | *se lasa caramelul la racit | ||
| + | *se pune intr-un recipient special pentru ornat sau se va turna neglijent cu lingurita peste prajiturile deja acoperite cu fondant | ||
| + | |||
| + | <br> | ||
| + | |||
| + | == Montarea prajiturii == | ||
| + | |||
| + | *in tava in care au fost coapte cele trei blaturi se aseaza primul blat | ||
| + | *se insiropeaza prin pensulare cu o pensula de bucatarie | ||
| + | *se toarna jumatate din cantitatea de crema si se niveleaza frumos | ||
| + | *se aseaza al doilea blat si se insiropeaza si acesta | ||
| + | *se intinde crema si se aseaza cel de al treilea blat, rasturnat, incat deasupra prajiturii sa fie partea neteda care a stat pe fundul tavii de copt | ||
| + | *se preseaza usor cu mana prajitura, incat crema sa se distribuie cat mai uniform | ||
| + | *se insiropeaza si blatul de deasupra si se da prajitura la rece timp de cateva ore incat sa se intareasca bine crema.Prajitura se poate pregati intr-o zi si glazura si decorarea a doua zi. | ||
| + | *se portioneaza prajitura si fie se inmoaie fiecare prajitura in fondant cald fie se glazureaza fiecare prajitura prin turnare de fondant deasupra fiecarei prajituri.Prajiturile portionate se vor departa putin unele fata de altele,sau mai bine se aseaza pe un gratar, incat sa se poata prelinge excesul de fondant | ||
| + | *fondantul se intareste foarte repede, este lucios si are gust foarte bun | ||
| + | *se decoreaza prajiturile cu bucatele de coaja de portocala fiarta in apa cu zahar si se pot trasa linii cu caramel de ex | ||
| + | *se dau prajiturile la rece pentru a se mentine crema tare | ||
| + | *se servesc cu lingurita | ||
| + | |||
| + | Acesta reteta este o adaptare dupa reteta de Amandina de pe blogul silvia-gusturisiarome.blogspot.com | ||
| + | |||
| + | [mailto:mamitzu@gastrowiki.ro] | ||
| + | |||
| + | [[Category:Deserturi]] | ||
Versiunea curenta din 14 septembrie 2010 07:38
Cuprins |
Descriere
Spuma de ciocolata, frisca si fondantul se combina fabulos in aceasta prajitura.Rafinata, aromata si foarte gustoasa.Sunt trei blaturi pufoasa cu gust placut de cacao si vanilie, intre care se intind doua straturi generoase de spuma de ciocolata.Totul se insiropeaza bine si se glazureaza cu fondant de ciocolata.Merita incercata!
Ingrediente
Cantitatile sunt pentru o tava de 40/23 cm.Se obtin cam 3 kg de prajitura, deci cam 28 de prajituri.Se prepara in aproximativ 2 ore.
Blaturile(trei la numar)
- 10 oua mari
- 10 linguri de zahar tos
- 4 linguri faina alba cernuta
- 4 linguri cacao cernuta
- 0.25 lingurita sare
- esenta de vanilie
- 1 plic praf de copt
Spuma de ciocolata
- 500 g ciocolata cu lapte Kandia
- 500 ml smantana pentru frisca La Dorna 35% grasime
- 350 g zahar pudra
- coaja rasa de la o portocala mica-cam 2 lingurite de coaja rasa fin
Sirop pentru insiropat blaturile
- 300 ml apa
- 200 grame zahar tos
- coaja unei portocale, taiata fasii, fara partea alba care poate fi amara
Fondant pentru glazurat prajiturile
- 400 g zahar tos
- 300 ml apa
- 4 linguri miere de albine
- 4 linguri cu varf de cacao
- 400 grame ciocolata 75% cacao(eu am folosit Kandia)
Caramel pentru decor
- 150 grame zahar tos
- 50 grame unt
- 2 linguri frisca lichida
Preparare
Avand in vedere timpul necesar racirii cremei, este recomandat sa o preparatati prima
Crema
- se taie ciocolata in bucatele mici si cat mai egale pentru a se topi simultan
- se incalzesc intr-un vas: smantana, zaharul si coaja de portocala, dar fara a se fierbe smantana
- se adauga ciocolata si se amesteca bine pana la topirea completa a acesteia
- se da crema la frigider pentru 2-3 ore, pana se raceste bine
- crema bine racita se bate spuma cu mixerul.Se obtine o crema spumoasa si foarte placuta la gust
Blaturile
- se sparg ouale si se separa galbenusurile de albusuri
- se bat galbenusurile cu :zaharul, sarea si aromele, pana cand volumul lor se dubleaza
- se bat albusurile spuma tare cu putina sare
- peste galbenusurile batute spuma se adauga jumatate din cantitatea de albusuri batute spuma, faina cernuta impreuna cu cacao si praful de copt
- se omogenizeaza prin rasturnare, pentru a nu se lasa aluatul
- se adauga restul de albus si se omogenizeaza
- se obtine un aluat spumos si foarte gustos
- se imparte aluatul in trei parti egale(cu un polonic de exemplu)
- in tava unsa cu putin unt rece si captusita cu hartie de copt se coc pe rand si la foc mic, toate cele trei foi
- se lasa foile de blat sa se raceasca la loc cald, in bucatarie
Siropul
- intr-o craticioara mica se caramelizeaza usor zaharul.Zaharul caramel trebuie sa aiba o culoare frumoasa, aurie si un gust foarte placut, specific
- se lasa zaharul caramel sa se raceasca si apoi se toarna si apa(altfel apa sare si va poate accidenta)
- se fierbe apa cu zaharul ars si cojile de portocale, pana cand acesta se dizolva complet
- cojile de portocale se scot si vor fi folosite pentru decorarea prajiturilor
- se pune siropul la rece pentru a se raci
Fondantul
- se pune intr-o craticioara mica zaharul la fiert impreuna cu apa
- se fierbe cateva minute, spaland cu o pensula uda peretii vasului-pentru a preveni zaharisirea fondantului
- cand siropul face bule cam de marimea unei cirese mari(ca la dulceata), se adauga: mierea de albine, cacao cernuta si ciocolata taiata bucatele mici
- se amesteca bine pana la completa omogenizare a compozitiei
- se pastreaza pe baie de aburi in timpul glazurarii prajiturilor-pentru a fi mai fluida
Caramel pentru decor
- se caramelizeaza zaharul , pana cand capata o frumoasa culoare aramie
- se adauga untul si apoi smantana lichida si se amesteca pana se dizolva complet zaharul ars
- se lasa caramelul la racit
- se pune intr-un recipient special pentru ornat sau se va turna neglijent cu lingurita peste prajiturile deja acoperite cu fondant
Montarea prajiturii
- in tava in care au fost coapte cele trei blaturi se aseaza primul blat
- se insiropeaza prin pensulare cu o pensula de bucatarie
- se toarna jumatate din cantitatea de crema si se niveleaza frumos
- se aseaza al doilea blat si se insiropeaza si acesta
- se intinde crema si se aseaza cel de al treilea blat, rasturnat, incat deasupra prajiturii sa fie partea neteda care a stat pe fundul tavii de copt
- se preseaza usor cu mana prajitura, incat crema sa se distribuie cat mai uniform
- se insiropeaza si blatul de deasupra si se da prajitura la rece timp de cateva ore incat sa se intareasca bine crema.Prajitura se poate pregati intr-o zi si glazura si decorarea a doua zi.
- se portioneaza prajitura si fie se inmoaie fiecare prajitura in fondant cald fie se glazureaza fiecare prajitura prin turnare de fondant deasupra fiecarei prajituri.Prajiturile portionate se vor departa putin unele fata de altele,sau mai bine se aseaza pe un gratar, incat sa se poata prelinge excesul de fondant
- fondantul se intareste foarte repede, este lucios si are gust foarte bun
- se decoreaza prajiturile cu bucatele de coaja de portocala fiarta in apa cu zahar si se pot trasa linii cu caramel de ex
- se dau prajiturile la rece pentru a se mentine crema tare
- se servesc cu lingurita
Acesta reteta este o adaptare dupa reteta de Amandina de pe blogul silvia-gusturisiarome.blogspot.com
blog comments powered by Disqus
