Muschi file de porc la cuptor

Ingrediente

 Cantitatile sunt pentru 5-6 persoane

• 1 muschi file de porc de 1kg-1.250kg
• 1 lingura de unt
• sare
• piper
• 1 lamaie
• 1 portocala
• 12 -15 frunze proaspete de salvie

Preparare

• se fasoneaza muschiul
• se leaga muschiul cu sfoara de bucatarie cam din 5 in 5 cm(sa nu se deformeze in timpul prepararii)
• se "maseaza" muschiul cu sare si piper
• se unge bine carnea cu ulei
• sub fiecare sforicica se fixeaza 1 frunza de salvie care in timpul gatirii va aromatiza carnea
• intr=o tigaie cu putin ulei,se rumeneste bine muschiul pe toate partile inclusiv capetele timp de 2-3 min pe fiecare parte (crusta formata impiedica sucurile sa iasa din carne incat ea va ramane suculenta)
• se infasoara muschiul intr-o hartie de copt(pergament)si se aseazaintr-o tava la cuptor
• cuptorul este preancalzit la foc potrivit
• se gateste carnea circa 40min, la foc potrivit,dupa care se scoate din cuptor si se indeparteaza hartia
• se scot sforile(lasand frunzele de salvie pt aspect)
• se lasa 10 min ca sa se aseze sucurile,acoperita cu folie
• se portioneaza si se serveste cu garnitura de legume ornat cu frunze proaspete de salvie
• sosul din tava poate fi folosit la stropirea fripturii in momentul servirii.Pentru aceasta( chiar daca este foarte putin sos)se toarna in tava in care a fost gatit muschiul,o ceasca de supa sau apa si se adauga o lingura de unt, zeama de portocala si de lamaie,sare si piper dupa gust.Se da intr-un clocot se strecoare si poate fi folosit.