Din aceleasi categorii:
Eclere
(Diferenta dintre versiuni)
| Linia 2: | Linia 2: | ||
==Ingrediente== | ==Ingrediente== | ||
| - | + | Din acest aluat se pot obtine:coji pentru ecler,gogosele pentru profiterol,gogosele pentru aperitive etc | |
| - | + | Coji de ecler | |
* 125 g unt | * 125 g unt | ||
| Linia 12: | Linia 12: | ||
* 0.5 lingurita de sare | * 0.5 lingurita de sare | ||
| - | + | Crema | |
* pentru ingrediente si preparare vezi reteta de crema de patiserie | * pentru ingrediente si preparare vezi reteta de crema de patiserie | ||
| - | + | Glazura | |
* pentru ingrediente si preparare vezi reteta de glazura de cafea pentru eclere | * pentru ingrediente si preparare vezi reteta de glazura de cafea pentru eclere | ||
| Linia 22: | Linia 22: | ||
==Preparare== | ==Preparare== | ||
| - | + | Coji eclere | |
| - | * se pun la fiert apa si untul si cand amestecul clocoteste se pune toata faina | + | * se pun la fiert apa si untul si cand amestecul clocoteste,se pune toata faina |
| - | * se amesteca mereu pe foc pana cand se obtine o pasta omogena care se aduna ca un bulgare si care se desprinde de peretii vasului | + | * se amesteca mereu pe foc,pana cand se obtine o pasta omogena,care se aduna ca un bulgare si care se desprinde de peretii vasului |
* se lasa amestecul sa se raceasca | * se lasa amestecul sa se raceasca | ||
| - | * s inglobeaza ouale unul cate unul amestecand energic | + | * s inglobeaza ouale unul cate unul,amestecand energic |
* se obtine un aluat omogen dar vascos | * se obtine un aluat omogen dar vascos | ||
| - | * cu o punga de ornat in care se introduce aluatul se aseaza in tava bastonase de 10 cm lungime | + | * cu o punga de ornat in care se introduce aluatul,se aseaza in tava bastonase de 10 cm lungime |
| - | * bastonasele se aseaza distantate intre ele deoarece cresc mult in timpul coacerii | + | * bastonasele se aseaza distantate intre ele, deoarece cresc mult in timpul coacerii |
| - | * se coc la | + | * se coc la foc iute in primele 10 min si apoi la foc potrivit,pana se rumenesc usor,fara a se deschide cuptorul in timpul coacerii |
* daca cuptorul ara ventilator, acesta va fi oprit pe durata coacerii(preparatele fiind foarte usoare pot fi deplasate de curentii creati de ventilator) | * daca cuptorul ara ventilator, acesta va fi oprit pe durata coacerii(preparatele fiind foarte usoare pot fi deplasate de curentii creati de ventilator) | ||
* se scot cojile din cuptor si se lasa sa se raceasca | * se scot cojile din cuptor si se lasa sa se raceasca | ||
| Linia 39: | Linia 39: | ||
* motul gramajoarelor se va turti cu degetul inmuiat in lapte(altfel se lipeste aluatul de deget) | * motul gramajoarelor se va turti cu degetul inmuiat in lapte(altfel se lipeste aluatul de deget) | ||
* pentru un luciu frumos,se ung gogoselele,cu putin lapte si apoi se coc la foc potrivit | * pentru un luciu frumos,se ung gogoselele,cu putin lapte si apoi se coc la foc potrivit | ||
| - | * atat cojile de ecler cat si gogoselele de profiterol pot fi preparate si tinute in congelator pana cand avem nevoie sa le folosim | + | * atat cojile de ecler,cat si gogoselele de profiterol,pot fi preparate si tinute in congelator,pana cand avem nevoie sa le folosim |
| + | ==Autor== | ||
| + | [mailto;mamitzu@gastrowiki.ro] | ||
Versiunea de la data 21 aprilie 2010 12:17
Ingrediente
Din acest aluat se pot obtine:coji pentru ecler,gogosele pentru profiterol,gogosele pentru aperitive etc
Coji de ecler
- 125 g unt
- 250 g apa
- 125 g faina
- 5 oua
- 0.5 lingurita de sare
Crema
- pentru ingrediente si preparare vezi reteta de crema de patiserie
Glazura
- pentru ingrediente si preparare vezi reteta de glazura de cafea pentru eclere
Preparare
Coji eclere
- se pun la fiert apa si untul si cand amestecul clocoteste,se pune toata faina
- se amesteca mereu pe foc,pana cand se obtine o pasta omogena,care se aduna ca un bulgare si care se desprinde de peretii vasului
- se lasa amestecul sa se raceasca
- s inglobeaza ouale unul cate unul,amestecand energic
- se obtine un aluat omogen dar vascos
- cu o punga de ornat in care se introduce aluatul,se aseaza in tava bastonase de 10 cm lungime
- bastonasele se aseaza distantate intre ele, deoarece cresc mult in timpul coacerii
- se coc la foc iute in primele 10 min si apoi la foc potrivit,pana se rumenesc usor,fara a se deschide cuptorul in timpul coacerii
- daca cuptorul ara ventilator, acesta va fi oprit pe durata coacerii(preparatele fiind foarte usoare pot fi deplasate de curentii creati de ventilator)
- se scot cojile din cuptor si se lasa sa se raceasca
- cojile se taie cand sunt reci, cu un cutit ascutit.Se umplu cu crema de patiserie si se glazureaza cu glazura de cafea pentru eclere
- pentru gogosele se procedeaza la fel doar ca se formeaza in tava mici gramajoare din aluat
- motul gramajoarelor se va turti cu degetul inmuiat in lapte(altfel se lipeste aluatul de deget)
- pentru un luciu frumos,se ung gogoselele,cu putin lapte si apoi se coc la foc potrivit
- atat cojile de ecler,cat si gogoselele de profiterol,pot fi preparate si tinute in congelator,pana cand avem nevoie sa le folosim
Autor
[mailto;mamitzu@gastrowiki.ro]
blog comments powered by Disqus
