Din aceleasi categorii:
Toba
(Diferenta dintre versiuni)
(Pagina noua: Category:Aperitive ==Descriere== Preparat specific Craciunului.Impresionanta prin gust si aspect.Se prepara cu ceva truda dar ca orice lucru bun merita cu prisosinta. ==Ingredient…) |
|||
| (2 revizii intermediare neafisate) | |||
| Linia 19: | Linia 19: | ||
==Preparare== | ==Preparare== | ||
| - | * se spala bine carnea si maruntaiele in mai multe ape reci pana nu mai apar urme de sange | + | * se spala bine carnea si maruntaiele in mai multe ape reci pana cand nu mai apar urme de sange |
* se cresteaza rinichii cu un cutit si se spala bine | * se cresteaza rinichii cu un cutit si se spala bine | ||
* se pun rinichii in apa cu putin otet si se lasa cam 30 minute pana dispare mirosul specific | * se pun rinichii in apa cu putin otet si se lasa cam 30 minute pana dispare mirosul specific | ||
| Linia 28: | Linia 28: | ||
* se taie maruntaiele si carnea in bucati potrivite, cu marimea de circa 2/2/2 cm | * se taie maruntaiele si carnea in bucati potrivite, cu marimea de circa 2/2/2 cm | ||
* se curata bine stomacul si se cos cu ata groasa eventualele gauri | * se curata bine stomacul si se cos cu ata groasa eventualele gauri | ||
| - | * se amesteca bine bucatile si se umple stomacul | + | * se amesteca bine bucatile si se umple stomacul.Umplerea nu se va face excesiv deoarece in timpul fierberii toba se poate sparge. |
* se adauga 1 cana de zeama in care au fiert carnurile | * se adauga 1 cana de zeama in care au fiert carnurile | ||
* se coase bine stomacul si se inteapa in mai multe locuri cu un ac | * se coase bine stomacul si se inteapa in mai multe locuri cu un ac | ||
| Linia 37: | Linia 37: | ||
* se taie a doua zi | * se taie a doua zi | ||
* se serveste cu mustar | * se serveste cu mustar | ||
| + | |||
| + | Nota | ||
| + | |||
| + | * daca se doreste o toba mai slaba se va folosi doar partea slaba a carnii capului de porc | ||
| + | * se poate adauga si suplimentar o bucata de carne slaba provenind in special de la gusa | ||
| + | * daca se doreste o toba mai grasa se poate adauga suplimentar o bucata de slanina cu soric | ||
| + | * toba este mai gustoasa daca porcul a fost parlit cu paie si nu oparit ca si cel cumparat de la magazin | ||
| + | * reteta este a mamei mele | ||
| + | |||
| + | [mailto:mamitzu@gastrowiki.ro] | ||
Versiunea curenta din 3 decembrie 2010 11:34
Descriere
Preparat specific Craciunului.Impresionanta prin gust si aspect.Se prepara cu ceva truda dar ca orice lucru bun merita cu prisosinta.
Ingrediente
- 2 rinichi de porc
- 1 inima de porc
- 2 urechi de porc
- carnea si soricul de la jumatate de cap de porc
- 1 limba de porc
- 4-5 frunze de dafin
- 2 linguri piper boabe
- 1 lingura coriandru
- sare
- 1 stomac mare de porc
Preparare
- se spala bine carnea si maruntaiele in mai multe ape reci pana cand nu mai apar urme de sange
- se cresteaza rinichii cu un cutit si se spala bine
- se pun rinichii in apa cu putin otet si se lasa cam 30 minute pana dispare mirosul specific
- se verifica daca mai sunt cumva fire de par pe soric si se indeparteaza prin parlire
- se pun maruntaiele si carnea la fiert in apa rece cu :sare, dafin, piper si coriandru
- fierberea se face la foc mic pana cand cade carnea de pe oase
- se scot maruntaiele si carnea si se lasa la racit
- se taie maruntaiele si carnea in bucati potrivite, cu marimea de circa 2/2/2 cm
- se curata bine stomacul si se cos cu ata groasa eventualele gauri
- se amesteca bine bucatile si se umple stomacul.Umplerea nu se va face excesiv deoarece in timpul fierberii toba se poate sparge.
- se adauga 1 cana de zeama in care au fiert carnurile
- se coase bine stomacul si se inteapa in mai multe locuri cu un ac
- se aseaza cu grija toba in vasul in care a fiert carnea si se fierbe la foc foarte mic 1 ora
- se mai inteapa daca mai este nevoie
- in timpul fierberii se intoarce toba avand grija ca sa nu se sparga
- se scoate toba din zeama, se pune pe o tava si deasupra ei se aseaza o greutate care va favoriza eliminare lichidului(care prin racire se transforma in aspic)
- se taie a doua zi
- se serveste cu mustar
Nota
- daca se doreste o toba mai slaba se va folosi doar partea slaba a carnii capului de porc
- se poate adauga si suplimentar o bucata de carne slaba provenind in special de la gusa
- daca se doreste o toba mai grasa se poate adauga suplimentar o bucata de slanina cu soric
- toba este mai gustoasa daca porcul a fost parlit cu paie si nu oparit ca si cel cumparat de la magazin
- reteta este a mamei mele
