Din aceleasi categorii:
Zacusca din ciuperci
(Diferenta dintre versiuni)
| Linia 1: | Linia 1: | ||
| - | + | == Descriere == | |
| - | ==Descriere== | + | |
| - | + | ||
| - | + | Gust fin de ciuperci, culoare imbietoare, consistenta placuta.Pe scurt, zacusca din ciuperci. | |
| - | + | == Ingrediente == | |
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | ==Preparare== | + | *4 kg ciuperci proaspete, albe, nedesfacute |
| - | * se spala si se oparesc ciupercile timp de 2-3 minute, in apa clocotita amestecata cu o ceasca de otet sau de zeama de lamaie. | + | *1.5 kg ceapa |
| - | **oparirea are ca scop cresterea elasticitatii ciupercilor, pentru a putea fi taiate sau tocate mai usor. | + | *2 kg ardei kapia rosu sau gogosari bine copti |
| - | **otetul are rolul de a nu permite schimbarea culorii ciupercilor | + | *5 kg rosii sau 2 kg bulion |
| - | * se scot ciupercile oparite cu o paleta si se lasa la racit si la scurs | + | *500 ml ulei de floarea soarelui |
| - | * se toaca ciupercile la masina de tocat, folosind o sita mai mare.Se scurge surplusul de lichid din ciuperci | + | *sare dupa gust |
| - | * se curata ceapa si se taie fin | + | *foi de dafin si boabe de piper-optional |
| - | * se curata ardeii si se toaca prin masina de tocat.Varianta laborioasa a retetei presupune:coacerea, curatarea si apoi tocarea ardeilor | + | *pasta de ardei iute |
| - | * rosiile se spala, se rad cu razatoarea mare si apoi se pun impreuna cu ardeii tocati, intr-un vas incapator la fiert. | + | |
| + | == Preparare == | ||
| + | |||
| + | *se spala si se oparesc ciupercile timp de 2-3 minute, in apa clocotita amestecata cu o ceasca de otet sau de zeama de lamaie. | ||
| + | **oparirea are ca scop cresterea elasticitatii ciupercilor, pentru a putea fi taiate sau tocate mai usor. | ||
| + | **otetul are rolul de a nu permite schimbarea culorii ciupercilor | ||
| + | *se scot ciupercile oparite cu o paleta si se lasa la racit si la scurs | ||
| + | *se toaca ciupercile la masina de tocat, folosind o sita mai mare.Se scurge surplusul de lichid din ciuperci | ||
| + | *se curata ceapa si se taie fin | ||
| + | *se curata ardeii si se toaca prin masina de tocat.Varianta laborioasa a retetei presupune:coacerea, curatarea si apoi tocarea ardeilor | ||
| + | *rosiile se spala, se rad cu razatoarea mare si apoi se pun impreuna cu ardeii tocati, intr-un vas incapator la fiert. | ||
**Fierberea se face la foc potrivit, pana cand sosul scade foarte mult, avand consistenta unui bulion | **Fierberea se face la foc potrivit, pana cand sosul scade foarte mult, avand consistenta unui bulion | ||
| - | * zacusca este bine sa se prepare intr-un tuci, deoarece se lipeste mai greu de fundul vasului | + | *zacusca este bine sa se prepare intr-un tuci, deoarece se lipeste mai greu de fundul vasului |
| - | * se pune uleiul la incins in tuci | + | *se pune uleiul la incins in tuci |
| - | * se adauga ceapa tocata si se caleste pana capata aspect transparent | + | *se adauga ceapa tocata si se caleste pana capata aspect transparent |
| - | * se adauga in tuci:cipercile tocate si scurse si pasta de ardei si rosii | + | *se adauga in tuci:cipercile tocate si scurse si pasta de ardei si rosii |
| - | * se asezoneaza cu sare si pasta de ardei iute si se fierbe la foc foarte mic, amestecand din cand in cand ca sa nu se prinda de fundul vasului | + | *se asezoneaza cu sare si pasta de ardei iute si se fierbe la foc foarte mic, amestecand din cand in cand ca sa nu se prinda de fundul vasului |
| - | * fierberea se face pana cand zacusca scade si are consistenta potrivita si uleiul incepe sa se ridice deasupra (prin mici "cratere" formate in zacusca care fierbe) | + | *fierberea se face pana cand zacusca scade si are consistenta potrivita si uleiul incepe sa se ridice deasupra (prin mici "cratere" formate in zacusca care fierbe) |
| - | * in timpul fierberii si dupa gust, se pot adauga in zacusca :catei de usturoi fin pisati, boabe de piper si foi de dafin | + | *in timpul fierberii si dupa gust, se pot adauga in zacusca :catei de usturoi fin pisati, boabe de piper si foi de dafin |
| - | ** este foarte bun si gustul simplu si rafinat dat doar de ingredientele de baza | + | **este foarte bun si gustul simplu si rafinat dat doar de ingredientele de baza |
| - | ** se poate condimenta o mica cantitate de zacusca si se stabileste varianta care este cea mai potrivita gustului dumneavoastra | + | **se poate condimenta o mica cantitate de zacusca si se stabileste varianta care este cea mai potrivita gustului dumneavoastra |
| - | * se pune zacusca fierbinte in borcane, turnand o pelicula fina de ulei deasupra | + | *se pune zacusca fierbinte in borcane, turnand o pelicula fina de ulei deasupra |
| - | * se capseaza bine borcanele si se lasa sa se raceasca incet, invelite in paturi | + | *se capseaza bine borcanele si se lasa sa se raceasca incet, invelite in paturi |
| - | * dupa racire, borcanele cu zacusca se depoziteaza in camara sau in beci | + | *dupa racire, borcanele cu zacusca se depoziteaza in camara sau in beci |
| - | * se pot pastra si timp de doi ani | + | *se pot pastra si timp de doi ani |
| - | * zacusca se poate consuma la aperitiv sau chiar cu paste fierte si calite apoi in unt | + | *zacusca se poate consuma la aperitiv sau chiar cu paste fierte si calite apoi in unt |
| - | * este o mancare de baza in timpul posturilor | + | *este o mancare de baza in timpul posturilor |
| - | * se consuma cu paine proaspata sau cu paine prajita | + | *se consuma cu paine proaspata sau cu paine prajita |
| + | |||
| + | [mailto:mamitzu@gastrowiki.ro] | ||
| - | [ | + | [[Category:Conserve_din_legume_si_fructe]][[Category:Aperitive]][[Category:De_post]] |
Versiunea de la data 16 octombrie 2010 07:48
Descriere
Gust fin de ciuperci, culoare imbietoare, consistenta placuta.Pe scurt, zacusca din ciuperci.
Ingrediente
- 4 kg ciuperci proaspete, albe, nedesfacute
- 1.5 kg ceapa
- 2 kg ardei kapia rosu sau gogosari bine copti
- 5 kg rosii sau 2 kg bulion
- 500 ml ulei de floarea soarelui
- sare dupa gust
- foi de dafin si boabe de piper-optional
- pasta de ardei iute
Preparare
- se spala si se oparesc ciupercile timp de 2-3 minute, in apa clocotita amestecata cu o ceasca de otet sau de zeama de lamaie.
- oparirea are ca scop cresterea elasticitatii ciupercilor, pentru a putea fi taiate sau tocate mai usor.
- otetul are rolul de a nu permite schimbarea culorii ciupercilor
- se scot ciupercile oparite cu o paleta si se lasa la racit si la scurs
- se toaca ciupercile la masina de tocat, folosind o sita mai mare.Se scurge surplusul de lichid din ciuperci
- se curata ceapa si se taie fin
- se curata ardeii si se toaca prin masina de tocat.Varianta laborioasa a retetei presupune:coacerea, curatarea si apoi tocarea ardeilor
- rosiile se spala, se rad cu razatoarea mare si apoi se pun impreuna cu ardeii tocati, intr-un vas incapator la fiert.
- Fierberea se face la foc potrivit, pana cand sosul scade foarte mult, avand consistenta unui bulion
- zacusca este bine sa se prepare intr-un tuci, deoarece se lipeste mai greu de fundul vasului
- se pune uleiul la incins in tuci
- se adauga ceapa tocata si se caleste pana capata aspect transparent
- se adauga in tuci:cipercile tocate si scurse si pasta de ardei si rosii
- se asezoneaza cu sare si pasta de ardei iute si se fierbe la foc foarte mic, amestecand din cand in cand ca sa nu se prinda de fundul vasului
- fierberea se face pana cand zacusca scade si are consistenta potrivita si uleiul incepe sa se ridice deasupra (prin mici "cratere" formate in zacusca care fierbe)
- in timpul fierberii si dupa gust, se pot adauga in zacusca :catei de usturoi fin pisati, boabe de piper si foi de dafin
- este foarte bun si gustul simplu si rafinat dat doar de ingredientele de baza
- se poate condimenta o mica cantitate de zacusca si se stabileste varianta care este cea mai potrivita gustului dumneavoastra
- se pune zacusca fierbinte in borcane, turnand o pelicula fina de ulei deasupra
- se capseaza bine borcanele si se lasa sa se raceasca incet, invelite in paturi
- dupa racire, borcanele cu zacusca se depoziteaza in camara sau in beci
- se pot pastra si timp de doi ani
- zacusca se poate consuma la aperitiv sau chiar cu paste fierte si calite apoi in unt
- este o mancare de baza in timpul posturilor
- se consuma cu paine proaspata sau cu paine prajita
