Racitura din carne de porc

Versiunea de la data 18 martie 2010 14:49

Descriere

Este un preparat specific Craciunului,gustos si placut aromat. Este un simbol pentru sarbatorile de iarna. In stare lichida,racitura este de fapt o supa foarte concentrata

Ingrediente

• 1 rasol de porc cu soric si carne
• 2 picioruse de porc cu soric sau cateva bucati de soric de porc
• 1 ceapa
• 2 morcovi
• 1 telina mijlocie
• 1 pastarnac sau 1 radacina de patrunjel
• 3-4 catei mari de usturoi
• sare-dupa gust

Preparare

• se parleste bine soricul rasolului si picioruselor si apoi se spala bine,cu apa calduta
• se pune carnea intr-un vas cu apa rece.Nivelul apei din vas va depasi nivelul carnii cam cu o palma
• fierberea se face la foc foarte mic,pentru a avea o racitura foarte limpede
• fierberea se face cu capacul pus
• pe la jumatatea fierberii,se adauga legumele spalate si curatate dar netaiate-intregi
• se adauga sare dupa gust
• fierberea se face pana cand carnea se desprinde foarte usor de pe oase-"cade"de pe oase
• se scot legumele si se lasa supa sa se raceasca bine -pana a doua zi.In acest fel se verifica daca se intareste racitura. Racitura se degreseaza prin inlaturarea stratului de grasime de deasupra
• daca se respecta ingredientele si timpul de fierbere,racitura sigur se incheaga si nu necesita adaugarea de gelatina
• se piseaza usturoiul si se adauga in supa calduta -daca este prea fierbinte,usturoiul va avea un gust destul de neplacut
• se scot oasele si se repartizeaza carnea in boluri si farfurii
• se decoreaza cu rondele de morcov fiert si dupa gust si cu rondele de ou fiert
• se toarna supa strecurata in vase,peste carne si se dau la rece
• se serveste cu otet,zeama de lamaie,hrean in otet etc
• se poate sa se serveasca carnea fiarta cu legumele ca un rasol si sa se pastreze doar aspicul

Autor

[1]