Descriere

Este un desert racoros si usor, care imbina aroma si culoarea fructelor cu frisca si blatul pufos din pandispan.

Se obtin cam 3 kg de prajitura, deci cam 24 bucati sau un tort cu diametrul de 26 cm.

Ingrediente

Cantitatile sunt pentru o tava de 30/23 cm

Blat

Cantitatile sunt pentru cele trei blaturi

• 6 oua mari
• 6 linguri de zahar
• 6 linguri de faina
• 1 plicuri de praf de copt
• esenta de vanilie
• 0.5 lingurita sare

Crema

• 1 l smantana pentru frisca La Dorna 32% grasime sau frisca lichida vegetala de ex Hulala{dar nu este chiar acelasi lucru}
• 4 oua mari
• 250 g zahar tos
• fructe diverse, taiate cubulete mici. Se vor prefera fructe moi, care sa permita taierea frumoasa a prajiturii( caise, piersici, banane etc)
• 2 plicuri de gelatina
• 4 plicuri intaritor pentru frisca
• esenta de vanilie
• 0.25 lingurita sare

Glazura

Cea mai potrivita glazura este cea facuta din zahar si zeama de lamaie

• zeama de lamaie
• zahar pudra cernut
• esente dupa gust

Pentru mod de preparare glazura vezi[[1]]

Prajitura se poate glazura si cu ciocolata alba si neagra de ex.

Preparare

Blat

Se vor face 3 blaturi, care se vor coace in tava captusita cu hartie de copt si unsa cu unt(se face compozitia si se imparte in 3 parti egale, prin masurare cu o cana, sau cu polonicul de ex)Foile se coc toate in aceeasi tava.

• se freaca spuma galbenusurile cu zaharul si esentele, pana cand volumul lor se dubleaza
• se bat albusurile spuma tare impreuna cu sarea
  
• faina cernuta impreuna cu praful de copt,se incorporeaza in galbenusuri
• albusurile se incorporeaza incet ,in galbenusuri si amestecand putin cate putin si de jos in sus
• se obtine un aluat spumos
• se coc blaturile in cuptorul incins,la foc potrivit si la mijlocul cuptorului
• coacerea se face pana cand scobitorul introdus in aluat,iese curat, sau, pana cand hartia de copt se desprinde de marginile blatului
• cele trei blaturi se lasa sa se raceasca in loc cald-in bucatarie
• blaturile obtinute vor fi subtiri

Crema

• smantana se tine la rece cateva ore [[2]]
• se bat ouale intregi cu zaharul, pe aburi, pana cand capata un aspect spumos.Se lasa apoi la racit
• se bate frisca si daca este cazul se foloseste intaritor pentru frisca
• cand ouale s-au racit, se inglobeaza frisca, aromele si fructele
• inainte de a fi folosite, fructele se taie cuburi mici si se presara cu zahar vanilinat, pentru a ajuta la deshidratarea lor, incat sa nu lase zeama in crema
• gelatina dizolvata in putina apa rece, se incalzeste la bain-marie pana cand se dizolva, dupa care se toarna in crema{gelatina nu se fierbe!}
• se amesteca foarte repede crema cu gelatina( datorita contactului cu crema rece, gelatina se intareste repede si daca nu este rapid si bine omogenizata, crema nu va avea aceeasi consistenta in toata masa ei
• se imparte crema in doua si se ung blaturile prajiturii
• deasupra se toarna glazura de lamaie si zahar sau ciocolata topita, caz in care se pot trasa diverse modele
  
• se taie a doua zi
• se serveste alaturi de un pahar cu socata rece

Glazura

• vezi reteta deGlazura de zahar si lamaie

• prajitura poate fi ornata cu fructe, care se pensuleaza cu putina gelatina alba, pentru a impiedica oxidarea
• ornarea se poate face si cu carlionti de ciocolata

Nota

• Prajitura din imagine este glazurata cu ciocolata alba si neagra.
• Pentru a se putea portiona frumos prajitura, fructele folosite se taie in cuburi foarte mici si se prefere fructele moi(caise, piersici, banane etc)
• Daca prajitura este glazurata cu ciocolata, fie taierea se face dupa ce prajitura ajunge la temperatura camerei fie se foloseste un cutit a carui lama o incalziti bine in apa clocotita (si avand grija ca de fiecare data sa se stearga apa de pe lama cutitului, deoarece poate pata glazura de ciocolata)
• am preparat prajitura si sub forma de tort-diametrul 26 cm
• am decorat si rasturnat ca la Prajitura_tip_Diplomat_cu_fructe
• tortul a fost montat in forma cu pereti detasabili in care am copt blaturile. Intai am captusit forma cu folie de plastic alimentara, am asezat fructe feliate frumos si subtire si le-am acoperit cu un sfert din crema.Am procedat apoi ca la prajitura cu deosebirea ca nu am glazurat la final ci am impachetat totul cu folie si am dat la rece pana a doua zi cand l-am rasturnat.Se observa ca se portioneaza frumos si va asigur ca este si foarte gustos.

[3]

blog comments powered by Disqus