Din aceleasi categorii:
Tort cu nuca, piscoturi de sampanie si crema ganaj
Cuprins |
Descriere
Este un tort fin si foarte gustos care consta din doua blaturi pufoase cu nuca, piscoturi de sampanie bine insiropate si totul umplut cu cantitati generoase de crema ganaj de ciocolata.Se prepara usor si repede-circa 1.5 ore(exceptand timpul de racire al cremei ganaj care se prepara in 5 minute dar cu o zi inainte de exemplu).
Ingrediente
Cantitatile sunt suficiente pentru un tort dreptunghiular cu dimensiunile de 20/30 cm
Blaturi tip pandispan-2 buc-cantitatile sunt pentru ambele blaturi
- 4 oua mari sau echivalentul lor in grame, adica circa 300-320g ou cantarit cu tot cu coaja
- 4 linguri cu varf de zahar tos
- 2 linguri cu faina
- 2 linguri cu nuca macinata
- 0.5 lingurita sare
- esenta de vanilie
- 1 plic praf copt cernut odata cu faina
Crema ganaj de ciocolata
- 400 g ciocolata cu continut mare de cacao sau de lapte(in acest ultim caz se pot adauga 3 linguri cu varf de cacao neagra fin cernuta pentru gust si intensificarea culorii)
- 1 litru smantana pentru frisca cu min 32% grasime-a se evita frisca vegetala care are alte calitati gustative
- esenta de vanilie, rom, portocale
- 200 nuca prajita si macinata
Sirop
- 150 ml apa
- 150 g zahar tos
- 1 lingura zeama de lamaie
- 1 lingura ness
- esenta vanilie, rom-dupa gust si optional
Mai sunt necesare 250 g piscoturi sampanie si circa 200 g nuca macinata pentru decor
Preparare
Crema ganaj
- se infierbanta 400ml smantana fara a se fierbe insa si se amesteca cu 400 g ciocolata neagra taiata cat mai fin si mai egal
- se amesteca bine pana cand nu mai raman bucatele netopite
- se da la rece compozitia-chiar de seara pana a doua zi
- se bat frisca cele 600 ml smantana ramase
- se bate ciocolata racita pana devine spumoasa
- se amestaca frisca cu spuma de ciocolata
- se aromatizeaza dupa gust si se amesteca cu nuca macinata
Crema ganaj oprita pentru decor NU va contine nuca, pentru a nu se infunda seringa sau posul de ornat
Siropul
- intr-o craticioara se fierb apa cu zaharul doar atat cat sa se dizolve zaharul
- se da vasul de pe foc si se adauga zeama de lamaie, nessul si aromele
- se lasa la racit
Blaturile
- se separa ouale
- se bat albusurile spuma tare cu sarea
- se freaca spuma galbenusurile cu zaharul si esentele
- se incorporeaza intai 1/3 albus in galbenus si apoi restul si se amesteca prin rasturnare incat aerul sa ramana in compozitie
- se adauga nuca macinata si care a fost usor rumenita inainte si faina cernuta impreuna cu praful de copt
- se amesteca usor prin rasturnare
- se obtin circa 500g compozitie pufoasa si foarte gustoasa care se imparte in doua-prin cantarire si se vor coace cele doua foi.
- foile se coc in tava captusita cu hartie de copt si bine unsa cu unt
- coacerea se face la mijlocul cuptorului incalzit deja si dureaza circa 12-14 minute -functie de cuptor
- blaturile sunt coapte atunci cand scobitorul iese curat din aluat si cand hartia de copt se desprinde de marginile foii
- blaturile se lasa la racit pe un gratar
Montarea tortului
Se va monta in forma i care au fost coapte blaturile si dupa umplere si racire timp de cateva ore se rastoarna pe platoul dorit si se decoreaza
- se aseaza in tava un blat tip pandispan si se insiropeaza prin pensulare cu sirop racit
- se unge blatul cu aproape 1/3 din cantitatea de crema
- se inmoaie piscoturile unul cate unul in sirop(se introduc doar o clipa in sirop si avand grija ca ele sa se umecteze pe ambele parti)
- se aseaza piscoturile peste crema unul langa altul(intra circa 18 bucati .Se aseaza in lungul tavii pentru a nu mai fi nevoie sa taiati bucatele de piscot)
- se ung piscoturile cu 1/3 crema si se aseaza deasupra cel de al doilea blat
- se preseaza usor cu palmele si se insiropeaza si el prin pensulare
- se infasoara tava in folie alimentara si se da la rece cateva ore
- se rastoarna tortul pe platou si se decoreaza cu crema ramasa
sau dupa gust si posibilitati
Nota
- se prepara cu mult mai usor decat pare citind reteta
- se poate prepara si din "bucati" stiind ca atat crema cat si blaturile se pot prepara cu o zi sau doua inainte
- se poate si congela si folosi atunci cand aveti nevoie.In acest caz congelarea tortului se va face astfel:bine infasurat in folie alimentara si nedecorat.
- tortul din imagine a fost imbracat intr-un strat subtire de crema ganaj si acoperit deasupra cu 150 g ciocolata neagra topita pe abur cu 1 lingurita de ulei.Lateralele au fost imbracate in nuca iar decorurile au fost facute cu seringa de ornat cu crema ganaj fara nuca.Florile sunt din fulgi de migdale
- se obtin circa 2.1 kg tort
- pentru o foaie de pandispan cu dimensiunile de 20/30 sunt necesare circa 250 grame aluat crud
[[1]]
blog comments powered by Disqus
