Din aceleasi categorii:
Sarmale cu carne in foi de vita
Revizia pentru 16 aprilie 2010 04:21; Admin (Discutie | contributii)
Cuprins |
Ingrediente
- 1 kg carne tocata amestec
- 600g porc si 400 g vita sau alte combinatii
- carnea de porc face umplutura mai pufoasa si mai gustoasa
- 3 cepe mari
- 200 g orez cu bobul rotund
- 1 legatura marar
- 1 legatura patrunjel verde
- 2 oua
- 2-3 linguri pasta tomate
- 500 ml suc de rosii
- 4-5 linguri ulei
- 1 lingurita de sare
- piper dupa gust
- frunze de vita
- in functie de marimea frunzei, pentru cantitatile din reteta sunt necesare cam 100-130 frunze
- bors proaspat sau sare de lamaie
Preparare
- se taie ceapa marunt
- se spala si apoi se scurge bine orezul
- se caleste ceapa in uleiul incins
- se adauga peste ceapa si orezul spalat si se calesc putin impreuna
- se adauga 1 ceasca de apa sau de supa peste orez si se amesteca pe foc pana cand lichidul a fost absorbit
- se asezoneaza cu sare si piper
- se amesteca cu verdeata taiata marunt
- dupa gust se amesteca orezul cu pasta de tomate
- pasta de tomate da un gust bun si o culoare frumoasa umpluturii
- se lasa orezul la racit
- se rup eventualele codite ale frunzelor
- daca frunzele sunt conservate in sare, se pun la desarat in multa apa, cu cateva ore inainte de folosire
- dupa desarare, frunzele se oparesc timp de cateva secunde in bors clocotit sau in apa cu sare de lamaie
- rolul acestei operatii este de a face frunzele elastice si deci usor de impaturit
- daca frunzele sunt proaspete, ele doar se oparesc, la fel ca si cele sarate
- oparirea se face doar cateva secunde; altfel, frunzele se vor rupe, fiind deja fierte
- se infasoara sarmalele
- se aseaza un strat de frunze de vita pe fundul vasului in care se va face fierberea
- se aseaza sarmalele unele langa altele
- se acopera sarmalele cu un strat de frunze de vita
- se toarna sucul de rosii si se completeaza cu apa si sare de lamaie sau bors crud ,pana cand se acopera sarmalele
- se pune o farfurie cu gura in jos peste sarmale si apoi cu capacul pus, sunt fierte la foc foarte mic
- fierberea se face circa 40 minute, timp in care se scutura cratita din timp in timp pentru evitarea lipirii de fundul vasului
- se scoate capacul si farfuria de deasupra
- se da vasul la cuptor circa 20 min pana cand mancarea se fierbe complet si se rumeneste frumos
- fierberea se poate face si in vas de lut sau in oala sub presiune
- fierberea in vas de lut se face cu capac si doar la cuptor sau pe plita sobei cu lemne
- fierberea in oala sub presiune se face doar pe aragaz
- rumenirea la cuptor se face prin transferarea mancarii intr-o oala care poate fi introdusa la cuptor. Oala sub presiune are manere din plastic si nu este potrivita.
Servire
Se servesc fierbinti cu smantana si mamaliga.