Racitura de cocos

Descriere

Este un preparat specific Craciunului si Pastelui.principial vorbind,se prepara asemanator raciturii de porc doar ca se foloseste carna de pasare Este gustoasa si mai dietetica decat cea de porc

Ingrediente

• 1 cocos de tara
• 1 tacam de pui cu gheare si oase
• 1 ceapa potrivita
• 2 morcovi potriviti
• 1 telina mica
• 1 pastarnac sau o radacina de patrunjel
• sare
• 3-4 catei de usturoi

Preparare

• se parleste,se freaca cu malai si apoi se spala bine pasarea
• se portioneaza si se pune la fiert intr-un vas cu apa rece.Apa va depasi cam cu o palma nivelul carnii din oala
• se aduna bine spuma cu o strecuratoare fina
• se fierbe la foc foarte mic pentru a avea o racitura limpede
• pe la jumatatea fierberii se adauga zarzavaturile curatate dar intregi si se adauga sare
• fierberea se continua pana cand carnea se desprinde cu mare usurinta de pe oase-"cade" de pe oase
• se lasa racitura sa se raceasca bine verificand daca se incheaga fara ajutorul gelatinei
• rece fiind se si degreseaza prin indepartarea grasimii care se aduna deasupra
• in total fierberea dureaza cam 2-2.5 ore
• daca se respecta ingredientele si timpul de fierbere gelatina se incheaga sigur fara ajutor
• se indeparteaza oasele,
• se scoate