Prajitura/Tort cu fructe si frisca

Versiunea de la data 21 aprilie 2010 08:13

Ingrediente

Cantitatile sunt pentru o tava mare, de 40/40

Blat

• 10 oua
• 10 linguri de zahar
• 10 linguri de faina
• 2 plicuri de praf de copt
• esenta de vanilie
• 0.5 lingurita sare

Crema

• 1 l smantana pentru frisca La Dorna 32% grasime sau frisca lichida vegetala de ex Hulala
• 8 oua
• 500 g zahar tos
• fructe diverse,taiate cubulete mici. Se vor prefera fructe moi,care sa permita taierea frumoasa a prajiturii( caise,piersici,banane etc)
• 3 plicuri de gelatina
• 4 plicuri intaritor pentru frisca
• esenta de vanilie
• 0.25 lingurita sare

Glazura

• zeama de lamaie
• zahar pudra cernut( vezi reteta de glazura de zahar si lamaie)
• esente dupa gust

Preparare

Blat

 Se vor face 3 blaturi,care se vor coace in tava captusita cu hartie de copt si unsa cu unt(se face compozitia si se imparte in 3 parti egale prin masurare,cu o cana,sau cu polonicul de ex)Foile se coc in aceeasi tava.

• se freaca spuma galbenusurile cu zaharul si esentele,pana cand volumul lor se dubleaza
• se bat albusurile cu sarea, spuma tare
• se incorporeaza in galbenusuri faina cernuta impreuna cu praful de copt
• in galbenusuri se incorporeaza albusurile incet si amestecand putin cate putin si de jos in sus
• se obtine un aluat spumos
• se coc blaturile in cuptorul incins,la foc potrivit si la mijlocul cuptorului
• coacerea se face pana cand scobitorul introdus in aluat,iese curat,sau pana cand hartia de copt se desprinde de marginile blatului
• cele trei blaturi se lasa sa se raceasca in loc cald-in bucatarie

 Crema

• smantana se tine la rece cateva ore ( vezi ABC-ul bucatariei)
• se bat ouale intregi cu zaharul,pe aburi,pana cand capata un aspect spumos.Se lasa apoi la racit
• se bate frisca si daca este cazul se foloseste intaritor pentru frisca
• cand ouale s-au racit se inglobeaza frisca,aromele si fructele
• inainte de a fi folosite,fructele se taie cuburi mici si se presara cu zahar vanilat,pentru a ajuta la deshidratarea lor,incat sa nu lase zeama in crema
• gelatina dizolvata in putina apa rece,se incalzeste la foc mic,pana cand se dizolva,dupa care se toarna in crema{gelatina nu se fierbe!}
• se amesteca foarte repede crema cu geletina( datorita contactului cu crema rece, gelatina se intareste repede si daca nu este bine omogenizata,crema nu va avea aceeasi consistenta in toata masa ei
• se imparte crema in doua si se ung blaturile prajiturii
• deasupra se toarna glazura de lamaie si zahar.
• se taie a doua zi
• se serveste alaturi de un pahar cu socata rece

Glazura

• vezi reteta de glazura de zahar si lamaie

• prajitura poate fi ornata cu fructe,care se pensuleaza cu putina gelatina alba,pentru a impiedica oxidarea

Autor

[1]