Prajitura Favorit

Versiunea de la data 3 mai 2010 11:54

Ingrediente

Cantitatile sunt pentru o tava de 40/23 cm Este o prajitura foarte buna si cu aspect deosebit atunci cand este portionata Consta din doua blaturi pufoase ,unse cu o crema delicioasa si torul imbracat intr-o glazura de cacao sau de ciocolata

 Blatul 1

• 5 oua
• 250 g zahar tos
• 1 lingura de cacao
• 8 linguri lapte caldut
• 100 g faina
• 1 praf de copt
• esenta de vanilie
• 0.5 lingurite de sare

Blatul 2

• 6 albusuri
• 200 g zahar tos
• 200 g nuci prajite si macinate
• esente
• 0.5 linguria de sare

Crema

• 6 galbenusuri
• 1 ou
• 2-3 plicuri de zahar vanilinat
• 12 linguri de zahar
• 3 linguri apa
• 350 g unt 85% grasime
• esente dupa gust
• 400 g nuci sau arahide prajite si macinate

Glazura

• 150 g zahar pudra cernut
• 2 linguri cacao cernuta
• 3 linguri de apa
• esenta de rom
• 100 g unt

Preparare

Blatul 1

se freaca spuma galbenusurile cu zaharul si cu pudra de cacao cernuta se adauga treptat laptele caldut si faina cernuta impreuna cu praful de copt separat,se bat albusurile spuma tare, cu putina sare se incorporeza treptat in albusuri 150 g zahar tos se incorporeaza albusurile spuma in compozitia de galbenus se omogenizeaza totul,amestecand usor,de jos in sus,ca sa nu se lasa albusurile se tapeteaza o tava cu hartie de copt si se toarna compozitia in tava se coace blatul la foc potrivit in cuptorul incins dinainte blatul este copt atunci cand scobitoarea introdusa in aluat iese curata

Blatul 2

se bat spuma cele 6 albusuri cu putina sare se incorporeaza cele 200 g zahar se adauga in spuma de albus 200 g nuca macinata si esentele se tapeteaza aceasi tava cu hartie de copt si se toarna compozitia,niveland frumos se coace blatul la foc mic se obtine un blat sfaramicios ca de pricomigdala care se va desprinde cu grija de pe hartia de copt

Crema

se amesteca bine galbenusurile cu oul intreg se freaca bine galbenusurile cu zaharul si zaharul vanilinat se adauga 3 linguri de apa se pune vasul la fiert pe aburi,la foc foarte mic si amestecand continuu pana cand crema se ingroasa se lasa crema sa se raceasca si cand este doar putin calduta se amesteca cu untul alifiat,nucile si cu esentele se obtine o crema gustoasa si afanata

Glazura

pentru preparare glazura vezi reteta de glazura de cacao

Montarea prajiturii

se taie blatul 1 in 2 obtinand 2 foi mai subtiri s aseaza in tava o foaie subtire si peste ea se toarna jumatate din crema se aseaza deasupra blatul 2 si se unge cu cealalta jumatate din crema deasupra se pune cea de a doua foaie din blatul 1 se toarna glazura fierbinte si se decoreaza dupa gust.De ex cu carlionti de ciocolata se da la rece si se taie a doua zi

Autor

@gastrowiki.ro