Tort spirala cu crema ganaj de ciocolata alba

Versiunea curenta din 25 februarie 2013 12:42

Tort spirala cu crema ganaj de ciocolata alba

Tort spirala cu crema ganaj de ciocolata alba

Tort spirala cu crema ganaj de ciocolata alba

Tort spirala cu crema ganaj de ciocolata alba

Tort spirala cu crema ganaj de ciocolata alba

Tort spirala cu crema ganaj de ciocolata alba

Tort spirala cu crema ganaj de ciocolata alba

Tort spirala cu crema ganaj de ciocolata alba

Tort spirala cu crema ganaj de ciocolata alba

Tort spirala cu crema ganaj de ciocolata alba

Tort spirala cu crema ganaj de ciocolata alba

Tort spirala cu crema ganaj de ciocolata alba

Tort spirala cu crema ganaj de ciocolata alba

Tort spirala cu crema ganaj de ciocolata alba

Tort spirala cu crema ganaj de ciocolata alba

Tort spirala cu crema ganaj de ciocolata alba

Tort spirala cu crema ganaj de ciocolata alba

Tort spirala cu crema ganaj de ciocolata alba

Descriere

Un tort foarte gustos care imbina delicatetea ganajului de ciocolata alba cu rafinamentul gustului pandispanului cu cacao neagra.Gustul de migdale nu face decat sa intregeasca nobletea acestui desert.Este un desert mai laborios dar care merita tot efortul.Se obtin circa 2.7 kg tort. Tortul consta dintr-o rulada din pandispan, doua capace rotunde tot din pandispan, totul insiropat si bine umplut cu ganaj de ciocolata alba.

Ingrediente

Capacele-2 la numar

Cantitatile sunt pentru un capac

Se coc in forma de tort cu pereti detasabili cu diametrul de 26 cm

• 2 oua mari sau echivalentul lor in grame(circa 150-160 grame oua cantarite cu tot cu coaja)
• 2 linguri zahar tos
• 1 lingura cu varf de cacao neagra cernuta
• 1 lingura cu varf cu faina alba
• 2 linguri apa fiarta
• 0.5 plic praf de copt
• 0.25 lingurita sare
• esenta de vanilie, coaja de portocala -functie de esentele folosite la crema

Rulada

Se prepara intr-o tava cu dimensiunile de 28/40-tava neagra de la aragaz

• 4 oua mari sau echivalentul in grame-adica circa 320 grame oua cantarite cu tot cu coaja
• 4 linguri zahar tos
• 2 linguri cu varf de cacao neagra cernuta
• 2 linguri cu varf de faina alba
• 4 linguri apa fiarta
• 0.5 lingurita sare
• 1 plic praf de copt
• arome dupa gust si corelate cu cele folosite la capace

Crema ganaj din ciocolata alba

• 600 grame ciocolata alba
• 1 litru smantana pentru frisca cu 32% grasime
• zahar pudra cernut-dupa gust si functie de smantana folosita-indulcita sau nu

Sirop

• 75 ml apa
• 75 grame zahar
• esenta de vanilie
• 1 lingurita ness

Glazura si decor

• 200 g ciocolata neagra
• 1 lingurita de ulei
• 100 grame fulgi de migdale

Preparare

Crema ganaj de ciocolata alba

Avand nevoie de un timp mai indelungat de racire se poate prepara cu o zi inainte

Pentru mod de preparare vezi Crema ganaj de ciocolata alba

Crema poate fi amestecata cu bucatele de migdale usor prajite

Siropul

• se fierb impreuna apa cu zaharul doar pana cand acesta din urma se dizolva in apa
• se da vasul deoparte si se adauga nesul si aromele
• se lasa la racit

Capacele si rulada

Si capacele si rulada se prepara la fel ca orice pandispan Se prepara si se coc separat

Foaia de rulada

• se separa ouale
• se bat albusurile spuma tare impreuna cu sarea intr-un vas foarte curat si fara urme de grasime
• se bat galbenusurile spuma cu :zaharul, esentele si apa fiarta
• se amesteca albusurile batute spuma tare cu galbenusurile.Se amesteca usor si prin rasturmare incat sa se pastreze volumul si sa nu se lase compozitia
• se adauga faina cernuta impreuna cu cacao si praful de copt
• se omogenizeaza compozitia si se rastoarna in tava captusita cu hartie de copt si unsa cu unt sau margarina
• se coace in cuptorul incins , la foc potrivit spre mic si la mijlocul cuptorului.Coacerea dureaza circa 15 minute in functie de cuptor.Scobitorul introdus in foaie trebuie sa iasa curat.
• Mare atentie la coacerea ruladei, deoarece o foaie prea coapta devine prea tare si foarte greu de rulat in prosop!!!!!!
  
• se pregateste un prosop mare sau o panza mare si curata care se presara cu zahar
• se rastoarna foaia de rulada pe prosop, se indeparteaza hartia de copt si se ruleaza cu grija pe latura scurta a foii.Rularea se face cu ajutorul prosopului
• se lasa foaia coapta si rulata sa se raceasca in prosop.Zaharul presarat pe foaie face ca aceasta sa nu se lipeasca de prosop

Capacele

• Se pregateste compozitia intocmai ca la foaia de rulada de mai sus
• se captuseste cu hartie forma de tort cu fund detasabil-fundul si marginea laterala si se unge apoi cu unt
• se niveleaza frumos aluatul si se coace ca orice blat de tort-in cuptorul deja incins la foc potrivit si la mijlocul cuptorului.Coacerea dureaza circa 10-12 minute in functie de cuptor

Montarea tortului

Montarea tortului se va face in forma de tort cu inel detasabil.

• se desfasoara rulada din prosop
• se masoara cu o rigla si se imparte foaia in patru fasii-pe lungul foii.
• se insiropreaza fasiile de rulada prin pensulare cu o pensula de bucatarie
• se aseaza pe discul formei de copt unul dintre capace
• se insiropeaza prin pensulare si se unge cu un strat de circa 1 cm de crema ganaj
• se ung cu crema foile de rulada.Grosimea stratului de crema va fi de circa 2 cm
• se ruleaza fiecare foaie de rulada una in jurul celeilalte incat sa obtinem o rulada cu diametrul de aproximativ 26 cm-ca si capacul
• se unge deasupra rulada cu un strat de crema si se aseaza capacul lasand deasupra partea lui cea mai neteda si frumoasa
• se insiropeaza si capacul si se monteaza inelul metalic al al formei de tort
• se acopera cu folie de plastic si se da la frigider macar 4 ore.Se poate lasa la rece de pe o zi pe alta
• se scoate se unge cu un strat subtire de crema si se acopera cu glazura.In acest caz ciocolata neagra topita pe baie de aburi si cu 1 lingurita de ulei
• pentru a avea un gust si aspect unitar am decorat cu fulgi de migdale atat lateralele cat si fata.
• decorurile sunt facute din ciocolata topita turnata pe hartie de copt si racita la frigider

Nota

Este tortul aniversar pentru cei trei ani de Gastrowiki

Nu este un tort foarte greu de preparat cu atat mai mult cu cat crema si capacele se pot pregati cu o zi inainte de montare.

Explicatiile le-am considerat necesare incat executia sa fie cat mai usor de facut.Spirala sa aiba acelasi diametru ca si capacele si cantitatea de crema sa fie cea potrivita.

Respectand intocmai indicatiile va va ramane o mica cantitate de crema -circa 15 la suta din totalul preparat-pe care o puteti consuma ca atare,, de exemplu.

In cazul in care nu dispuneti de o forma cu pereti detasabili tortul va fi infasurat in folie si pe lateral si apoi va fi dat la frigider.Oricum nu va speriati daca cumva fasia de pandispan se mai rupe in timpul realizarii spiralei.Nu se va observa in final acest lucru.Nu va temeti ca spirala se va desface.Fiind insiropat si avand crema suficienta acest lucru nu este va intampla.

[[1]]