Din aceleasi categorii:
Leber
(Diferenta dintre versiuni)
| Linia 1: | Linia 1: | ||
| - | [[ | + | == [[Image:Pregatirea_maruntaielor_pentru_fiert.JPG|thumb|right|300x300px|Pregatirea maruntaielor pentru fiert]]Descriere == |
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | Un preparat cu un gust inconfundabil,care aminteste de iarna, de Craciun si de ce nu si de copilarie. | |
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | == | + | == Ingrediente == |
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | [mailto:mamitzu@gastrowiki.ro] | + | *1 kg ficat de porc |
| + | *600-700 g splina de porc | ||
| + | *500-600 g bojoc de porc | ||
| + | *500 g gusa de porc fara soric-poate fi marita cantitatea,daca mancati mai gras | ||
| + | *2-3 galbenusuri de ou | ||
| + | *4 foi de dafin | ||
| + | *2 lingura de coriandru | ||
| + | *sare | ||
| + | *piper | ||
| + | *2-3 linguri otet | ||
| + | *1.5-2 ml intestin gros de porc | ||
| + | *1 lingura boabe de piper | ||
| + | |||
| + | == Preparare == | ||
| + | |||
| + | *se spala intestinele cu multa apa calduta | ||
| + | *se tin intestinele cam 30 minute in apa cu 2-3 linguri otet.Nu se tin mai mult timp,deoarece matele devin"fragile" si se vor sparge in timpul fierberii | ||
| + | *se spala bine maruntaiele de porc in apa calduta | ||
| + | *se pun maruntaiele sa fiarba intr-un vas cu apa rece in care au fost puse:sare, 2 foi de dafin, 0.5 lingura piper boabe si 1 lingura coriandru boabe.Fierberea se face la foc mic,pana cand furculita intra usor in bucatile fierte | ||
| + | *carnea fiarta se scoate din apa si se lasa la racit,dupa care se da prin masina de tocat. | ||
| + | *gusa de porc nu se toaca.Ea se va taia in cubulete mici si se va adauga in compozitia de leber | ||
| + | *se amesteca :maruntaiele tocate, gusa taiata cubulete, galbenusurile crude, sare si piper dupa gust.Trebuie sa se obtina o compozitie gustoasa si de consistenta umpluturii pentru sarmale.Consistenta se regleaza cu ajutorul galbenusurilor | ||
| + | *se taie intestinele de porc in bucati potrivite | ||
| + | *se leaga unul dintre capete cu ata groasa sau ata pusa in mai multe.Ata trebuie sa fie mai lunga, pentru a lega cu ea si capatul celalalt, incat sa formam o "coronita" | ||
| + | *umplerea intestinelor se face manual, cu o lingura .Acestea nu se vor umple foarte tare.Ba chiar se mai toarna 1 ceasca mica de apa in fiecare mat umplut | ||
| + | *cu un ac mare, se inteapa fiecare"coronita" in mai multe locuri si apoi se introduc in apa fiarta:cu dafin, piper boabe si coriandru.Apa nu trebuie sa clocoteasca, iar fierberea se face la foc foarte mic, timp de 30 minute | ||
| + | *fierberea se poate face si in zeama in care au fiert maruntaiele pentru leber, cu conditia ca ficatul sa nu fi fost fiert in acest vas | ||
| + | *cu o paleta se scot coronitele de leber, se aseaza pe o tava si peste ele se pune un fund din lemn, cu o greutate deasupra | ||
| + | *leber-ul se taie a doua zi | ||
| + | *se serveste cu mustar si paine proaspata | ||
| + | |||
| + | [mailto:mamitzu@gastrowiki.ro] | ||
| + | |||
| + | [[Category:Aperitive]] | ||
Versiunea de la data 21 decembrie 2010 10:27
Pregatirea maruntaielor pentru fiertDescriere
Un preparat cu un gust inconfundabil,care aminteste de iarna, de Craciun si de ce nu si de copilarie.
Ingrediente
- 1 kg ficat de porc
- 600-700 g splina de porc
- 500-600 g bojoc de porc
- 500 g gusa de porc fara soric-poate fi marita cantitatea,daca mancati mai gras
- 2-3 galbenusuri de ou
- 4 foi de dafin
- 2 lingura de coriandru
- sare
- piper
- 2-3 linguri otet
- 1.5-2 ml intestin gros de porc
- 1 lingura boabe de piper
Preparare
- se spala intestinele cu multa apa calduta
- se tin intestinele cam 30 minute in apa cu 2-3 linguri otet.Nu se tin mai mult timp,deoarece matele devin"fragile" si se vor sparge in timpul fierberii
- se spala bine maruntaiele de porc in apa calduta
- se pun maruntaiele sa fiarba intr-un vas cu apa rece in care au fost puse:sare, 2 foi de dafin, 0.5 lingura piper boabe si 1 lingura coriandru boabe.Fierberea se face la foc mic,pana cand furculita intra usor in bucatile fierte
- carnea fiarta se scoate din apa si se lasa la racit,dupa care se da prin masina de tocat.
- gusa de porc nu se toaca.Ea se va taia in cubulete mici si se va adauga in compozitia de leber
- se amesteca :maruntaiele tocate, gusa taiata cubulete, galbenusurile crude, sare si piper dupa gust.Trebuie sa se obtina o compozitie gustoasa si de consistenta umpluturii pentru sarmale.Consistenta se regleaza cu ajutorul galbenusurilor
- se taie intestinele de porc in bucati potrivite
- se leaga unul dintre capete cu ata groasa sau ata pusa in mai multe.Ata trebuie sa fie mai lunga, pentru a lega cu ea si capatul celalalt, incat sa formam o "coronita"
- umplerea intestinelor se face manual, cu o lingura .Acestea nu se vor umple foarte tare.Ba chiar se mai toarna 1 ceasca mica de apa in fiecare mat umplut
- cu un ac mare, se inteapa fiecare"coronita" in mai multe locuri si apoi se introduc in apa fiarta:cu dafin, piper boabe si coriandru.Apa nu trebuie sa clocoteasca, iar fierberea se face la foc foarte mic, timp de 30 minute
- fierberea se poate face si in zeama in care au fiert maruntaiele pentru leber, cu conditia ca ficatul sa nu fi fost fiert in acest vas
- cu o paleta se scot coronitele de leber, se aseaza pe o tava si peste ele se pune un fund din lemn, cu o greutate deasupra
- leber-ul se taie a doua zi
- se serveste cu mustar si paine proaspata
