Din aceleasi categorii:
Zacusca din ciuperci
(Diferenta dintre versiuni)
| Linia 29: | Linia 29: | ||
* se adauga in tuci:cipercile tocate si scurse si pasta de ardei si rosii | * se adauga in tuci:cipercile tocate si scurse si pasta de ardei si rosii | ||
* se asezoneaza cu sare si pasta de ardei iute si se fierbe la foc foarte mic, amestecand din cand in cand ca sa nu se prinda de fundul vasului | * se asezoneaza cu sare si pasta de ardei iute si se fierbe la foc foarte mic, amestecand din cand in cand ca sa nu se prinda de fundul vasului | ||
| - | * fierberea se face pana cand zacusca scade si are consistenta potrivita si uleiul incepe sa se ridice deasupra (prin mici " | + | * fierberea se face pana cand zacusca scade si are consistenta potrivita si uleiul incepe sa se ridice deasupra (prin mici "cratere" formate in zacusca care fierbe) |
* in timpul fierberii si dupa gust, se pot adauga in zacusca :catei de usturoi fin pisati, boabe de piper si foi de dafin | * in timpul fierberii si dupa gust, se pot adauga in zacusca :catei de usturoi fin pisati, boabe de piper si foi de dafin | ||
** este foarte bun si gustul simplu si rafinat dat doar de ingredientele de baza | ** este foarte bun si gustul simplu si rafinat dat doar de ingredientele de baza | ||
Versiunea de la data 16 octombrie 2010 07:32
Descriere
Gust fin de ciuperci, culoare imbietoare, consistenta placuta.Pe scurt, zacusca din ciuperci.
Ingrediente
- 4 kg ciuperci proaspete, albe, nedesfacute
- 1.5 kg ceapa
- 2 kg ardei kapia rosu sau gogosari bine copti
- 5 kg rosii
- 500 ml ulei de floarea soarelui
- sare dupa gust
- foi de dafin si boabe de piper-optional
- pasta de ardei iute
Preparare
- se spala si se oparesc ciupercile timp de 2-3 minute, in apa clocotita amestecata cu o ceasca de otet sau de zeama de lamaie.
- oparirea are ca scop cresterea elasticitatii ciupercilor, pentru a putea fi taiate sau tocate mai usor.
- otetul are rolul de a nu permite schimbarea culorii ciupercilor
- se scot ciupercile oparite cu o paleta si se lasa la racit
- se toaca la masina de tocat ciupercile, folosind o sita mai mare.Se scurge surplusul de lichid din ciuperci
- se curata ceapa si se taie fin
- se curata ardeii si se toaca prin masina de tocat.Varianta laborioasa a retetei presupune:coacerea, curatarea si apoi tocarea ardeilor
- rosiile se spala, se rad cu razatoarea mare si apoi se pun impreuna cu ardeii tocati, intr-un vas incapator la fiert.
- Fierberea se face la foc potrivit, pana cand sosul scade foarte mult, avand consistenta unui bulion
- zacusca este bine sa se prepare intr-un tuci, deoarece se lipeste mai greu de fundul vasului
- se pune uleiul la incins in tuci
- se adauga ceapa tocata si se caleste pana capata aspect transparent
- se adauga in tuci:cipercile tocate si scurse si pasta de ardei si rosii
- se asezoneaza cu sare si pasta de ardei iute si se fierbe la foc foarte mic, amestecand din cand in cand ca sa nu se prinda de fundul vasului
- fierberea se face pana cand zacusca scade si are consistenta potrivita si uleiul incepe sa se ridice deasupra (prin mici "cratere" formate in zacusca care fierbe)
- in timpul fierberii si dupa gust, se pot adauga in zacusca :catei de usturoi fin pisati, boabe de piper si foi de dafin
- este foarte bun si gustul simplu si rafinat dat doar de ingredientele de baza
- se pune zacusca fierbinte in borcane, turnand o pelicula fina de ulei deasupra
- se capseaza bine borcanele si se lasa sa se raceasca incet, invelite in paturi
- dupa racire borcanele cu zacusca se depoziteaza in camara sau in beci
- se pot pastra si timp de doi ani
- se poate consuma la aperitiv sau chiar cu paste fierte si calite apoi putin in unt
- este o mancare de baza in timpul posturilor
- se consuma cu paine proaspata sau cu paine prajita
