Sarmale cu bulgur si ghebe

Versiunea de la data 5 decembrie 2012 07:41

Descriere

Sunt putine cuvinte de spus despre acest fel de mancare.Sunt minunate! Sunt bune atat in post cat si ca mancare pentru vegetarieni.

Ingrediente

Cantitatile sunt orientative in functie de preferintele fiecaruia in materie de legume.Preparand dupa reteta noastra se obtin circa 60 de sarmale mari infasurate in foi de varza murata.

• 4-5 cepe mari
• 1 cana de orez cu bob rotund(de 250 ml)
• 1 cana de bulgur(fie cumparat de la magazinele arabesti fie obtinut prin usoara sfaramare a boabelor de arpacas in rasnita de cafea de exemplu)
• 2 morcovi mari si dulci
• 1 radacina mare de pastarnac
• 500 grame de ghebe (se pot folosi si alte feluri de ciuperci)
• 1 legatura de marar
• 1 legatura de patrunjel verde
• 2 linguri bulion
• 500 ml suc de rosii
• sare si piper dupa gust
• frunze de varza murate
• 3-4 linguri ulei

Preparare

• se verifica daca varza este sau nu prea sarata, caz in care se pune cateva ore la desarat in apa rece
• se cerne si se spala bulgurul indepartand pulberea fina(In cazul in care il obtineti acasa)
• se alege si se spala orezul
• se caleste ceapa taiata fin in uleiul fierbinte pana cand aceasta devine sticloasa
• se adauga orezul si bulgurul continuand calirea cateva minute
• se adauga radacinoasele rase fin si ciupercile taiate marunt
• se asezoneaza cu sare si piper si se adauga bulionul si verdeata taiata fin
• se tine amestecul pe foc pana cand scade bine
• se lasa umplutura la racit si se pregatesc frunzele de varza pentru umplut
• din varza ramasa se face un pat pe fundul vasului in care se vor fierbe sarmalele
• se aseaza sarmalele intr-un vas mai inalt sub forma de coronite concentrice si se acopera deasupra cu varza taiata fin
• se toarna sucul de rosii si apa incat sarmalele sa fie acoperite cu lichid
• se fierb acoperite cu capac si cu o greutate deasupra-o farfurie mai mica cu gura in jos sau un capac mai mic decat vasul de fierbere incat sa impiedicam ridicare sarmalelor.Fierberea se face la foc foarte mic pe aragaz timp de circa 1.5 ore pana cand frunza de varza este foarte bine fiarta.Se scutura din cand in cand vasul pentru a evita lipirea.Daca mai este cazul se mai adauga cate putin apa calda
• se da vasul la cuptor pana cand sarmalele se rumenesc frumos
• se servesc calde sau reci cu mamaliga si ardei iute

Nota

• se poate folosi orice fel de ciuperci, proaspete, congelate sau din conserva
• arpacasul se sfarama doar foarte putin in rasnita si va da un gust si o dulceata deosebita preparatului
• pulberea obtinuta prin macinare se indeparteaza pentru a nu obtine niste sarmale cleioase si cu gust de faina
• fierberea se va face intr-un vas incapator si daca se poate cu fundul gros-sau vas din lut.Se va tine cont ca in timpul fierberii orezul si bulgurul se umfla marindu-si volumul de circa 3-4 ori.

Reteta este a Doamnei Zmeu Lucretia din Galati

[[1]]