Vezi sursa

[[Category:Conserve din legume si fructe]]

==Ingrediente==

* varza 
* sare
* boabe de porumb sau sfecla rosie
* gutui ,mere dupa gust

==Preparare==
In functie de cat de mare este gura vasului in care se pune varza la murat se aleg verze indesate si mari cu frunze subtiri bune pentru sarmale sau verze mai mici.Important este ca verzele sa fie cat mai indesate(nu conservam aer),proaspete si sanatoase.Se verifica la cumparare daca nu cumva spre cotor verzele au fluturi mici alb-cenusii caz in care nu este recomandat sa o cumparati.
Inainte de punerea verzei in butoi, aceasta se lasa la umbra cateve zile ,timp in care devine mai elastica si deci se poate indesa mai bine in vas
Varza trebuie sa fie bine coapta si se pune la murat in decursul lunii octombrie si tinuta la beci fiind se poate folosi incepand cu luna decembrie
* se indeparteaza frunzele vestede sau rupte
* cu un cutit ascutit se scobesc cotoarele si se arunca 
* se aseaza verzele cat mai indesat in butoi si se adauga sau nu fructe dupa gust
* daca dorim o varza murata cu o culoare galben -aurie se presara in butoi boabele spalate a 2-3 stiuleti de porumb( pentru un butoi de 60 litri)
* daca dorim o varza rosiatica-se adauga felii de sfecla rosie
* se prepara o saramura cu care se umple bine butoiul
* se socoteste o cantitate de 300 g sare mare neiodata la 10 litri de apa
* se dizolva bine sarea amestecand cu o paleta 
* deasupra verzelor pentru a le tine scufundate in lichid se pot aseza gratare din lemn sau placi curate de gresie peste care se pun fie o piatra curata fie mai comod sticle din plastic umplute si ele cu saramura
* se pune capacul si se lasa in beci
* dupa circa 2 saptamani de la punerea verzei in butoi  se vantura varza adica se scoate lichidul din butoi cu ajutorul unui furtun si apoi se reintroduce inapoi in vas
* operatiunea se repeta peste o saptamana si se face de 2-3 ori in timpul murarii verzei
* se obtine o varza cu gust placut ,acidulat si fara sa fie prea sarata deci inainte de preparare nu necesita desarare
* zeama este si ea foarte placuta la gust si deosebit de sanatoasa
* din timp in timp se inlatura floarea alba care se formeaza deasupra verzei