Tort cu crema de bezea elvetiana si glazura de ganaj alb
Descriere
Foarte fin si aspectuos.Se prepara destul de usor si cu siguranta ca merita tot efortul. Consta din trei blaturi pufoase de pandispan bine insiropate si umplute cu o cantitate generoasa de bezea elvetiana cu unt si nuci.Totul se acopera cu ganaj din ciocolata alba.
Ingrediente
Cantitatile sunt suficiente pentru un tort /prajitura dreptunghiular cu dimensiunile de 20/30cm sau pentru 3 foi rotunde cu diametrul de 26 cm Foile-trei la numar
- 6 oua mari sau echivalentul lor in grame-circa 420- 480 grame(ouale se cantaresc cu tot cu coaja)
- 6 linguri cu varf de zahar tos
- 6 linguri cu varf de faina alba cernuta
- 1 plic praf de copt
- 0.5 lingurita sare
- esenta de vanilie, coaja rasa de lamaie etc Crema de bezea elvetiana cu unt si nuca Pentru preparare vezi de bezea elvetiana cu unt(/http%3A//www.gastrowiki.ro/Crema_de_bezea_elvetiana_cu_unt)
- Cantitatile sunt pentru aprox 1 kg de crema, suficienta pentru a pune de exemplu 2 straturi generoase intre cele 3 foi ale unei prajituri cu dimensiunile de 20/30 cm.
- 5 albusuri ( de la oua mari)
- 340 g unt 80% grasime
- 250 grame zahar tos
- 0.5 lingurita sare
- esente dupa gust-vanilie de exemplu
- 250 grame nuci prajite si macinate etc.
- 100 g stafide inmuiate in apa fierbinte aromatizata cu esenta de rom Crema se va amesteca doar cu nucile prajite si macinate.Stafidele se presara in strat cat mai uniform peste crema Decor Decorul este simplu, facut cu ganaj din ciocolata alba
- 300 grame ciocolata alba
- 400 grame smantana pentru frisca Pentru mod de preparare veziganaj de ciocolata alba(/http%3A//www.gastrowiki.ro/Crema_ganaj_de_ciocolata_alba) Siropul
- 150 ml apa
- 150 grame zahar tos
- 1 lingura zeama de lamaie
- esenta de vanilie, rom etc
Preparare
Se prepara intai crema ganaj deoarece are timpi mai indelungati de racire.Crema se poate prepara cu o zi inainte si se pastreaza foarte bine in frigider.
- se infierbanta 200 ml smantana pentru frisca in care se adauga cei 300 g ciocolata alba taiata cat mai fin
- dupa racire se amesteca cu frisca obtinuta din 200 ml smantana batuta Blaturile
- se separa albusurile de galbenusuri
- se bat albusurile spuma tare cu sarea
- se adauga zaharul lingura cu lingura continuand baterea pana cand zaharul nu se mai simte
- se bat galbenusurile spuma impreuna cu esentele si se amesteca prin rasturnare cu albusurile
- se adauga faina cernuta impreuna cu praful de copt
- omogenizarea se face prin rasturnare
- se obtine un aluat spumos care curge greu si care are un gust foarte bun
- se captuseste tava cu hartie de copt si se unge bine cu unt
- se toarna in tava 1/3 din cantitatea de aluat(se cantareste)
- se da tava la cuptor-incalzit inainte .Coacerea se face la foc mic si la mijlocul cuptorului.Coacerea dureaza circa 12- 14 minute in functie de cuptor, tava etc
- blaturile coapte se lasa la racit cu tot cu hartie pana in momentul folosirii Crema de bezea elvetiana cu unt Se prepara in maxim 30 minute si se poate pastra la rece si cateva zile Pentru detalii de preparare vezi de bezea elvetiana cu unt(/http%3A//www.gastrowiki.ro/Crema_de_bezea_elvetiana_cu_unt) Siropul
- se fierb apa cu zaharul doar pana cand acesta se dizolva integral
- se opreste focul
- se aromatizeaza si se adauga zeama de lamaie
- se foloseste rece Montarea tortului Se monteaza initial in tava in care au fost coapte blaturile
- se aseaza primul blat in tava si se insiropeaza prin pensulare cu 1/3 din cantitatea de sirop
- se umple cu jumatate din cantitatea de crema si se repeta operatia cu cel de al doilea blat
- se aseaza ultimul blat care se preseaza usor cu mana pentru uniformizarea straturilor
- se insiropeaza si ultimul blat si se inveleste tava cu folie alimentara
- se da tava la rece pentru cateva ore sau chiar pana a doua zi
- se rastoarna tortul pe tava dorita si se acopera cu ganajul alb. Se decoreaza cu ajutorul spritului
- se pot face caroiaje cu ciocolata neagra topita pe baie de abur
- se portioneaza foarte frumos si se serveste cu lingurita Nota Avantajul acestul tort este ca se poate prepara “pe bucati” chiar cu cateva zile inainte si va fi asamblat in ziua dorita.