Prajitura_cu_crema_de_bezea_elvetiana

Prajitura cu bezea elvetiana cu unt

Prajitura cu bezea elvetiana cu unt

Prajitura cu bezea elvetiana cu unt

Prajitura cu bezea elvetiana cu unt

Descriere

Fina, delicioasa, insiropata si aspectuoasa.Cum sa descrii in doar cateva cuvinte o asa bunatate de prajitura?Sunt 3 blaturi pufoase din pandispan, bine insiropate si umplute cu doua straturi foarte generoase de bezea elvetiana cu unt.Crema poate fi aromatizata dupa gust si posibilitati.In acest caz jumatate din crema a ramas alba si a fost amestecata cu coaja de portocala confiata iar cealalta jumatate a fost amestecata cu miez de nuca usor rumenit si macinat fin si cu ness.Se prepara in circa 2 ore si se obtin circa 30 prajituri(cam 3 kg de prajitura).

Ingrediente

Cantitatile sunt pentru o prajitura cu dimensiunile de 20/30 cm, avand 3 blaturi, doua straturi de crema.Prajitura este imbracata in lateral cu nuca macinata si glazurata cu Glazura de cacao. Pentru cele 3 blaturi

• 6 oua mari{sau echivalentul in grame socotind ca 1 ou mare are circa 65-70 grame}
• 1 cana de zahar mai putin un deget-circa 250 grame( cana are capacitatea de 250 ml)
• 1 cana cu varf de faina
• 3 linguri de apa
• esenta de vanilie
• 0.5 lingurita sare
• 1 pliculet praf de copt

Crema de bezea elvetiana cu unt

Cantitatile sunt pentru aprox 1 kg de crema, suficienta pentru a pune de exemplu 2 straturi generoase intre cele 3 foi ale unei prajituri cu dimensiunile de 20/30 cm.

• 5 albusuri ( de la oua mari-aprox 250 grame albus)
• 340 g unt 80% grasime
• 250 grame zahar tos
• 0.5 lingurita sare
• esenta de rom

• 150 grama nuca prajita si macinata fin + 50 grame nuca pentru decorat marginile prajiturii
• aprox 200 grame coaja de portocala confiata
• 2 linguri cu pudra de ness

Sirop

• 150 ml apa
• 150 grame zahar tos
• esenta de rom, vanilie dupa gust
• 1 lingura zeama de lamaie
• 1 lingurita ness

Glazura de cacao

• 150 g zahar pudra cernut
• 2 linguri cu varf de cacao
• 3 linguri apa sau lapte
• 15 picaturi otet
• 50 g unt
• esenta de rom

Pentru preparare vezi reteta

Preparare

Foile

• se bat albusurile spuma tare cu sarea
• se bat galbenusurile cu zaharul pana cand acesta se dizolva si volumul se dubleaza.
• se adauga apa si se amesteca putin
• se amesteca usor prin rasturnare galbenusurile, faina cernuta impreuna cu praful de copt si esentele. Se obtine un aluat pufos si gustos
• se imparte compozitia in trei parti egale (fie prin cantarire fie prin masurate volumetrica)
• se coc pe rand cele trei foi, in tava imbracata cu hartie de copt si unsa cu unt
• foile se coc la foc potrivit si la mijlocul cuptorului preancalzit, pana cand: fie marginile acestora se desprind de hartia de copt, fie scobitoarea introdusa in blaturi iese curata.Coacerea dureaza circa 10-12 minute in functie de cuptor.
• se lasa foile sa se raceasca in loc cald si fara a le aseza unele peste altele

Crema

• se spala bine cu detergent vasul termorezistent in care se va prepara bezeaua
• se clateste cu otet si se lasa la scurs fara a se sterge
• se pune vasul cu albusuri, zaharul si sarea pe baie de aburi fara ca fundul lui sa atinga apa care fierbe si se bat cu telul sau cu mixerul la turatie mica
• initial albusurile devin usor galbui dar dupa circa 5 minute de batere culoarea devine alba si consistenta densa.O mica cantitate de crema frecata intre degete arata ca zaharul s-a topit
• se ia vasul de pe foc si primele circa 3-4 minute se bate bezeaua la turatie medie dupa care se continua baterea la turatie maxima
• bezeaua luata de pe foc se bate circa 12-15 minute pana cand se raceste si ajunge la temperatura camerei, capata culoare foarte alba si este foarte densa.Nu cade de pe telurile mixerului!
• se adauga untul rece dar moale taiat cubulete cu dimensiunile de circa 2/2/2cm.Untul se adauga bucatica cu bucatica si se bate la turatie mica crema pana cand fiecare cub este bine inglobat. Cand se incepe adaugarea untului crema se lasa putin dar pe masura ce se continua prepararea aceasta isi revine
• in final, daca s-a folosit materia prima corespunzatoare si daca s-a procedat corect, se obtine o crema densa, fina si foarte gustoasa.
• Se poate aromatiza si colora dupa gust

In acest caz crema a fost impartita in doua parti egale.Jumatate a fost amestecata cu cojile de portocala confiate si jumatate cu ness si nuca macinata

Siropul

• se fierbe pana se topeste zaharul si apoi se aromatizeaza.
• Se lasa la racit

montarea prajiturii

• Prajitura se monteaza pe platou
• Se aseaza o foaie, se insiropeaza prin pensulare si se acopera cu prima jumatate de crema
• Se aseaza cel de aldoilea blat care se insiropeaza si el si se acopera cu restul de crema
• se aseaza ultimul blat si se preseaza usor cu palmele pentru uniformizare
• se unge lateralul prajiturii cu putina crema si se imbraca cu nuca macinata
• se insiropeaza blatul superior si se scopera cu glazura
• Se da la rece si se taie a doua zi

Nota

Reteta este un mixt intre reteta de crema de bezea elvetiana preluata de pe Teo's kitchen si un blat clasic din pandispan

[[1]]

blog comments powered by Disqus