Din aceleasi categorii:
Coliva
Revizia pentru 10 februarie 2010 12:21; 212.198.179.210 (Discutie)
Cuprins |
Ingrediente
- 1 KG ARPACAS (se verifica daca este in limitele termenului de valabilitate si mai ales se cantareste )(eu folosesc arpacas GINAVIDOR/are ca sigla pe punga un cal)
- 4 l apa rece (eu folosesc apa filtrata deoarece am un filtru de apa)
- 0.9 kg zahar tos (eu folosesc zahar MARGARITAR)
- 1 lingurita de sare
- coaja rasa de lamaie(bine spalate in prealabil/eu pun coaja de la 4 -5 lamai/rasa cu razatoarea fina fara partea alba care este amara)
- esenta de vanilie si de rom dupa gust (marca "Orlando" s-a dovedit a fi de incredere)
- nuca prajita usor si macinata - cam 600 grame(eu mai pun si 400grame de arahide decojite prajite si macinate)
- cineva spunea ca nuca nu este niciodata indeajuns pentru o coliva buna / arahidele dau un gust deosebit
- unele persoane folosesc si scortisoara dar eu nu o agreez in acest caz
Pregatiri
- Din cantitatile de mai sus iese o cantitate mare de coliva de aceea se poate reduce reteta proportional/de exemplu pentru un platou rotund cu diametrul de 30 cm eu injumatatesc reteta)
- Pentru a fierbe coliva fara frica ca se lipeste se foloseste la fiert un ceaun de aluminiu
- Din motive religioase dar si pentru buna curatare a arpacasului acesta se spala (dupa ce au fost indepartate gunoaiele/cel mai adesea bobitele negre de neghina )in sapte ape caldute si doua ape reci incat la ultima apa aceasta sa ramana limpede si curata
Preparare
- Se pune in vas arpacasul spalat impreuna cu apa si se dau la foc mic (cam 60 minute) si sarea
- Se amesteca din cand in cand cu o lingura de lemn curata/nefolosita la gatit deoarece pastreaza mirosurile
- Cand apa a "disparut" de la suprafata arpacasului iar acesta a "inflorit" bine se pune tot zaharul
- Se observa ca amestecul devine foarte fluid - nu va speriati, este normal!
- Amestecati compozitia cu grija ca sa nu se lipeasca (compozitia se amesteca cam 30 min timp in care incepe sa se ingroase)
- Se opreste focul cand compozitia se face "gelatinoasa" si cand lingura de lemn sta singura in picioare
- altfel coliva este moale si curge iar unele gospodine o ingroasa cu gris sau biscuiti, dar gustul nu mai este acelasi
- faptul ca coliva iese moale este spaima celor care fac coliva
- Se lasa sa se raceasca acoperind suprafata libera cu o folie ca sa nu faca crusta
- Cand este rece se amesteca cu esentele, coaja de lamaie, nucile si alunele verificand gustul
- framantatul se face energic, cu mana
- Se aseaza pe platou(pe platou eu asez intai servetele ornament / de la supermarket in asa fel incat sa se vada marginile dantelate ale acestora)
- Deasupra eu presar nuca de cocos alba pe care o presez cu mana si ornez cu fondante si trandafiri din fondant
Atentie! Trandafirii nu sunt intotdeauna de post
Trandafirii sunt de 2 feluri:
- din fondant, care sunt de post (se recunosc usor deorece au frunzele subtiri)
- trandafiri facuti cu lapte praf (au frunzele mai groase si nu sunt de post)
Greseli frecvente
- nu se lasa coliva suficient de mult la fiert ("pana cand lingura sta singura in picioare", iar coliva iese moale)
- se pun trandafiri care nu sunt de post in post
Mici secrete
- Nu se pastreaza in frigider fondantele bomboanele si trandafirii pentru ornat deorece se inmoaie
- Nu se pastreaza coliva ornata in frigider
- Daca este vara si totusi trebuie sa tineti la rece coliva aceasta se orneaza dupa ce a ajuns la tenperatura apropiata de a mediului( altfel spus se scoate cu ceva timp inainte din frigider )
- Pentru ornat se gasesc la METRO niste bombonele mici, lucioase, divers colorate, care se presara pe langa crucea din fondante ( sunt ambalate in niste borcanase mici din plastic )
- Pentru a transporta coliva fara teama ca se deterioreaza ornamentele eu o montez pe un platou pentru tort /din cele cu capac si maner
- Coliva se poate orna deasupra cu biscuiti pisati si cernuti sau cu zahar pudra. In ambele cazuri aceasta crusta se crapa usor iar aspectul sufera considerabil.
