Prajitura Duo
Revizia pentru 24 februarie 2010 14:54; Mamitzu (Discutie | contributii)
Ingrediente
Este o prajitura cu doua feluri de blaturi,1 crema si glazura.Cantitatile sunt pentru o tava mare de 40/40 cm
Blatul 1
Se fac 2 buc blat 1 .Cantitatile sunt pentru 1 buc
- 5 oua
- 100+150g zahar tos
- 1 lingura de cacao
- 8 linguri lapte caldut
- 1 praf de copt
- 100 g faina
- 0.25 lingurita de sare
- esenta de vanilie
Blatul 2
- 12albusuri
- 400g zahar
- 400 g nuci prajite si macinate
- 0.5 lingurita de sare
- esenta dupa gust
Crema
- 12 galbenusuri
- 2 ou
- 2-3 plicuri zahar vanilinat
- 24 linguri de zahar
- 6 linguri apa
- 700 g unt
- esenta de vanilie
- 400 g nuci sau alune prajite si taiate bucati
Glazura
- 300 g zahar pudra
- 4 linguri cacao
- 6 linguri apa
- 100 g unt
- pentru preparare vezi reteta de glazura de cacao
Preparare
Blatul 1
- se fac 2 foi de blat 1
- se freaca spuma 5 galbenusuri cu 100 g zahar tos,sarea esenta si 1 lingura de cacao
- se adauaga treptat cele 8 linguri de lapte caldut pana se dizolva zaharul
- se adauga faina cernuta impreuna cu praful de copt
- se bat spuma tare cele 5 albusuri cu 150 g zahar
- se incorporeza albusul amestecand de jos in sus
- se obtine o compozitie spumoasa care curge greu
- se coace in tava in care a fost pusa hartie de copt( cam 15 -20 min)Hartia se unge cu unt
- se coace la foc potrivit, la mijlocul cuptorului pana cand scobitorul introdus in compozitie iese curat sau pana cand hartia se desprinde de aluat
- se scoate blatul cu tot cu hartie si se lasa sa se raceasca pe o planseta
Blatul 2
- se bat spuma tare cele 12 albusuri cu sarea si apoi cu zaharul
- se adauga nuca macinata,esenta si se omogenizeaza bine
- se obtine o compozitie spumoasa care se coace in aceeasi tava si tot pe hartie de copt unsa la fel ca si blatul 1
- se lasa la racit
- acest blat va fi ca o pricomigdala sfaramicioasa,deci va fi manipulat cu grija
Crema
- se amesteca bine galbenusurile cu cele 2 oua intregi,cu zaharul vanilinat,cu zaharul si apa
- compozitia se fierbe la bain-marie amestecand continuu pana cand crema se ingroasa
- dupa racire se amesteca cu untul frecat spuma, nucile si dupa gust cu esenta de vanilie daca mai trebuie
Asamblarea prajiturii
- peste prima foaie a blatului 1 se toarna 1/2 din crema
- se aseaza deasupra blatul 2
- se unge cu cealalta jumatate din crema
- se aseza deasupra cea de adoua foaie din blatul 1
- se glazureaza si se da la rece
- peste glazura se poate rade ciocolata alba pentru un aspect mai frumos
- se taie si se serveste a doua zi
