Din aceleasi categorii:
Mici secrete
Revizia pentru 17 februarie 2010 14:43; 93.122.239.198 (Discutie)
- betele pentru frigarui se tin in apa inainte de folosire cam 30 min ,pentru a nu se arde atunci cand sunt puse pe gratar
- scobitorile cu care se fixeaza diverse rulade de carne sau peste ,portofele din carne sau alte preparate , se ung inainte de folosire cu putin ulei pentru a fi usor indepartate cand preparatele sunt facute
- albusurile de ou se bat spuma cu un praf de sare
- albusurile se bat spuma doar in vase care nu contin urme de grasimi .Vasul poate fi chiar clatit cu putin otet
- pentru ca albusul sa se bata spuma usor ,oul trebuie sa fie la temperatura camerei
- pentru a obtine o spuma de albus tare,care nu curge cand intoarcem vasul cu gura in jos ,se adauga putina sare de lamaie
- pentru a obtine o spuma de albus densa si care isi pastreaza in timp forma( ca la bezele),baterea se face la turatie mijlocie spre mica ,pentru ca spuma sa nu inglobeze mult aer.Se adauga si sare de lamaie.
- Pentru a obtine o spuma de albus infoiata cu mult aer inglobat(ca pentru pandispanuri,blaturi de tort si de prajitiri) se bat albusurile cu putina sare cu mixerul la turatie mare
- pentru ca miezul bezelelor sa ramana moale , in compozitie se adauga 1 lingurita de amidon de porumb iar baterea se face la turatie mijlocie, nu mare
- atunci cand la separarea galbenusurilor de albusuri a curs putin galbenus in albus ,cel mai usor il indepartam cu o coaja de ou
- la frigerea frigaruilor cu bucatele , din carne este mai bine sa folosim vergele metalice pentru frigarui ,deoarece incingandu-se acestea ajuta la o mai buna frigere
- smantana pentru frisca se tine cateva ore la frigider inainte de folosire iar baterea se face pe gheata( vasul cu smantana se aseaza intr-un vas cu gheata).Baterea smantanii se face doar pana se formeaza spuma de frisca .Daca se continua baterea ,se separa untul.
