Vezi sursa

[[Image:Pofta buna la tort cu nuca.JPG|thumb|right|300x300px|Tort cu nuca]][[Image:Sectiune prin tort.JPG|thumb|right|300x300px|Tort cu nuca]][[Image:Tortul gata.JPG|thumb|right|300x300px|Tort cu nuca]][[Image:Tortul asamblat .JPG|thumb|right|300x300px|Tort cu nuca]][[Image:Crema ganaj de ciocolata.JPG|thumb|right|300x300px|Tort cu nuca]][[Image:Crema de ou gata.JPG|thumb|right|300x300px|Tort cu nuca]][[Image:Crema galbena fiarta.JPG|thumb|right|300x300px|Tort cu nuca]][[Image:Blatul 2 copt.JPG|thumb|right|300x300px|Tort cu nuca]][[Image:Blatul 1 copt.JPG|thumb|right|300x300px|Tort cu nuca]][[Image:Blatul 2 pus la copt.JPG|thumb|right|300x300px|Tort cu nuca]][[Image:Blatul 1 pus la copt.JPG|thumb|right|300x300px|Tort cu nuca]]<br> 

== Descriere  ==

Este un tort bogat, cu doua feluri de crema(ganaj de ciocolata si crema de ou cu nuca) si doua feluri de blat(cu nuca si clasicul pandispan).Este gustos si fin si chiar daca este mai migalos, merita din plin efortul. 

== Ingrediente  ==

Cantitatile sunt pentru un tort dreptunghiular, micut, cu dimensiunile de 15/22 cm.Cele doua feluri de blat se vor coace pe rand intr-o tava cu dimensiunile de 22/30cm si vor fi taiate in doua parti egale.Tortul are aprox 2.3 kg. 

Blatul 1- cu nuci 

Cantiatatile sunt pentru o foaie cu dimensiunile de 22/30cm 

*2 linguri miere de albine 
*150 g zahar 
*1 ou 
*100 ml lapte 
*30 g unt 
*1 praf de copt 
*50 grame nuci prajite si macinate 
*200 g faina alba 
*0.25 lingurita sare 
*esente
Pentru preparare vezi[[http://www.gastrowiki.ro/Prajitura/Tort_cu_nuca_si_crema_Ganaj]]


Blatul 2 

Este un blat pufos de pandispan cu dimensiunile de 22/30cm 

Cantitatile sunt pentru o foaie. 

*3 galbenusuri 
*4 linguri ulei 
*4 linguri apa 
*3 linguri zahar tos 
*0.5 plic praf de copt 
*esenta de vanilie 
*3 linguri cu varf de faina 
*0.25 lingurita sare

Pentru preparare vezi [[http://www.gastrowiki.ro/Prajitura_Mamitzu_cu_foi_din_pandispan]]

Crema 1 

Este o crema Ganaj de ciocolata 

*200 g ciocolata amaruie 70% cacao 
*200 g + 300 g smantana pentru frisca 35%(LA DORNA) 
*25 g unt 65% sau/85% grasime

Deci se folosesc doar ingrediente de cea mai buna calitate 

<br> Preparare crema Ganaj de ciocolata 

*se taie ciocolata bucatele mici si cat mai egale pentru a se topi in acelasi timp 
*se incalzeste pe foc mic o cantitate de 200g smantana pana cand incepe sa dea in clocot 
*se toarna smantana peste ciocolata si se amesteca bine 
*paradoxal dar compozitia aceasta fluida incepe sa se ingroase pe masura ce o amestecam 
*se amesteca cu untul moale si se da crema la rece 
*din restul de smantana se bate frisca(smantana se da la rece cu cateva ore inainte de batere si se poate folosi si intaritor pentru frisca) 
*se incorporeaza delicat frisca in compozitia de ciocolata si crema este gata 
*se poate pastra 2-3 zile in frigider 
*inainte de folosire se bate bine crema cu mixerul si se obtine o spuma de ciocolata 
*se poate folosi la prajituri si torturi si se poate pune in strat de grosime mare fara teama ca va curge dintre blaturi 
*se poate prepara crema si cu o cantitate putin mai mica de ciocolata dar un ganaj bun inseamana cantitati egale de smantana si ciocolata 
*se poate aromatiza dupa gust sau se pastreaza aroma ciocolatei.Minunata este combinatia cu coaja de portocala.

Crema 2 

Este o crema galbena de ou si nuca<br>

<br> 

*2 galbenusuri 
*2 linguri amidon de porumb sau faina alba -se poate folosi si praf de budinca; acesta este facut tot din amidon 
*85 g zahar tos 
*100 ml lapte 
*200g unt 80% grasime 
*0.25 lingurita sare 
*200-250 g nuci prajite si macinate 
*esenta de vanilie 
*

Preparare crema galbena de ou 

*se freaca spuma galbenusurile cu zaharul si sarea 
*se dizolva amidonul sau faina in lapte rece 
*se fierbe pe baie aburi amestecul format din&nbsp;:lapte, galbenusurile batute spuma, amidonul diluat in lapte 
*se amesteca tot timpul 
*amestecarea se face cu o lingura din lemn, pentu a evita lipirea 
*crema se fierbe pana cand se ingroasa ca o ciulama 
*cand crema este rece, se amesteca cu untul batut spuma cu mixerul, nucile si esenta de vanilie

<br> 

Glazura 

*100 g ciocolata Milka cu lapte 
*50 g ciocolata neagra 
*1 lingura ulei

Nuci caramelizate 

*100 g nuci prajite 
*150 g zahar tos

Pentru preparare vezi reteta de [[Nuci caramelizate]] 



Sirop pentru insiropat blaturile 

*150 ml apa 
*5 linguri cu varf de zahar tos 
*esenta de rom-dupa gust 
*1-2 linguri de coniac 
*1 lingurita zeama de lamaie

Preparare sirop 

*am fiert apa cu zaharul pana la topirea lui si am adaugat la final aromele si sucul de lamaie 
*siropul se foloseste rece la insiropat blaturile

<br> Montarea tortului 

*se taie cele doua blaturi in doua parti egale, pe latura scurta 
*se aseaza pe platoul pe care se monteaza tortul, un blat de nuca 
*putin sub el si de jur imprejurul lui se introduc fasii de hartie de copt pe care se vor scurge eventual crema sau glazura si care atunci cand acestea vor fi indepartate vor lasa platoul si marginile lui curate 
*se insiropeaza blatul prin pensulare cu sirop si se unge cu jumatate din crema ganaj 
*se aseaza 1 blat de pandispan, se insiropeaza tot prin pensulare si se unge cu crema galbena de ou 
*se aseaza al doilea blat din nuca, se insiropeaza si apoi se unge cu crema ganaj ramasa 
*se aseaza ultimul blat pandispan 
*lateralul tortului se unge cu crema care a iesit dintre blaturi atunci cand acestea au fost presate usor cu mana pentru a se aseza mai bine si se acopera cu nucile caramelizate maruntite 
*se acopera tortul cu glazura de ciocolata si se decoreaza dupa gust si imaginatie. 
*se indeparteaza hartia de sub tort si se da la rece 
*se taie a doua zi.Deoarece tortul este glazurat cu ciocolata, portionarea se va face cu cutitul incalzit in apa fierbinte

<br> Nota 

Pentru decor am folosit o crema simpla de unt si zahar pe care am aplicat-o cu spritul.Crema a fost facuta din 200 g unt 80% grasime si 2-3 linguri de zahar pudra.Am colorat cu foarte putin colorant alimentar galben si am aromatizat cu vanilie. 

Reteta este o combinatie de blaturi si creme folosite de mine la alte prajituri si care dupa gustul meu si al familiei este este perfect pentru o ocazie atat de speciala cum este Revelionul.L-am preparat pentru Revelionul 2012. 

[[mailto:mamitzu@gastrowiki.ro]] 

[[Category:Deserturi]]