Vezi sursa

[[Category:Aperitive]]
==Descriere==

Preparat specific Craciunului.Impresionanta prin gust si aspect.Se prepara cu ceva truda dar ca orice lucru bun merita cu prisosinta.

==Ingrediente==

* 2 rinichi de porc
* 1 inima de porc
* 2 urechi de porc
* carnea si soricul de la jumatate de cap de porc
* 1 limba de porc
* 4-5 frunze de dafin
* 2 linguri piper boabe
* 1 lingura coriandru
* sare
* 1 stomac mare de porc

==Preparare==

* se spala bine carnea si maruntaiele in mai multe ape reci pana cand nu mai apar urme de sange
* se cresteaza rinichii cu un cutit si se spala bine
* se pun rinichii in apa cu putin otet si se lasa cam 30 minute pana dispare mirosul specific
* se verifica daca mai sunt cumva fire de par pe soric si se indeparteaza prin parlire
* se pun maruntaiele si carnea la fiert in apa rece cu :sare, dafin, piper si coriandru
* fierberea se face la foc mic pana cand cade carnea de pe oase
* se scot maruntaiele si carnea si se lasa la racit
* se taie maruntaiele si carnea in bucati potrivite, cu marimea de circa 2/2/2 cm
* se curata bine stomacul si se cos cu ata groasa eventualele gauri
* se amesteca bine bucatile si se umple stomacul.Umplerea nu se va face excesiv deoarece in timpul fierberii toba se poate sparge.
* se adauga 1 cana de zeama in care au fiert carnurile 
* se coase bine stomacul si se inteapa in mai multe locuri cu un ac
* se aseaza cu grija toba in vasul in care a fiert carnea si se fierbe la foc foarte mic 1 ora
* se mai inteapa daca mai este nevoie
* in timpul fierberii se intoarce toba avand grija ca sa nu se sparga 
* se scoate toba din zeama, se pune pe o tava si deasupra ei se aseaza o greutate care va favoriza eliminare lichidului(care prin racire se transforma in aspic)
* se taie a doua zi
* se serveste cu mustar

Nota

* daca se doreste o toba mai slaba se va folosi doar parteas slaba a carnii capului de porc
* se poate adauga si suplimentar o bucata de carne slaba
* reteta este a mamei mele

[mailto:mamitzu@gastrowiki.ro]