Vezi sursa

== Descriere ==

Gust fin de ciuperci, culoare imbietoare, consistenta placuta.Pe scurt, zacusca din ciuperci. 

== Ingrediente ==

*4 kg ciuperci proaspete, albe, nedesfacute 
*1.5 kg ceapa 
*2 kg ardei kapia rosu sau gogosari bine copti 
*5 kg rosii sau 2 kg bulion 
*500 ml ulei de floarea soarelui 
*sare dupa gust 
*foi de dafin si boabe de piper-optional 
*pasta de ardei iute

== Preparare ==

*se spala si se oparesc ciupercile timp de 2-3 minute, in apa clocotita amestecata cu o ceasca de otet sau de zeama de lamaie. 
**oparirea are ca scop cresterea elasticitatii ciupercilor, pentru a putea fi taiate sau tocate mai usor. 
**otetul are rolul de a nu permite schimbarea culorii ciupercilor 
*se scot ciupercile oparite cu o paleta si se lasa la racit si la scurs 
*se toaca ciupercile la masina de tocat, folosind o sita mai mare.Se scurge surplusul de lichid din ciuperci 
*se curata ceapa si se taie fin 
*se curata ardeii si se toaca prin masina de tocat.Varianta laborioasa a retetei presupune:coacerea, curatarea si apoi tocarea ardeilor 
*rosiile se spala, se rad cu razatoarea mare si apoi se pun impreuna cu ardeii tocati, intr-un vas incapator la fiert. 
**Fierberea se face la foc potrivit, pana cand sosul scade foarte mult, avand consistenta unui bulion 
*zacusca este bine sa se prepare intr-un tuci, deoarece se lipeste mai greu de fundul vasului 
*se pune uleiul la incins in tuci 
*se adauga ceapa tocata si se caleste pana capata aspect transparent 
*se adauga in tuci:cipercile tocate si scurse si pasta de ardei si rosii 
*se asezoneaza cu sare si pasta de ardei iute si se fierbe la foc foarte mic, amestecand din cand in cand ca sa nu se prinda de fundul vasului 
*fierberea se face pana cand zacusca scade si are consistenta potrivita si uleiul incepe sa se ridice deasupra (prin mici "cratere" formate in zacusca care fierbe) 
*in timpul fierberii si dupa gust, se pot adauga in zacusca&nbsp;:catei de usturoi fin pisati, boabe de piper si foi de dafin 
**este foarte bun si gustul simplu si rafinat dat doar de ingredientele de baza 
**se poate condimenta o mica cantitate de zacusca si se stabileste varianta care este cea mai potrivita gustului dumneavoastra 
*se pune zacusca fierbinte in borcane, turnand o pelicula fina de ulei deasupra 
*se capseaza bine borcanele si se lasa sa se raceasca incet, invelite in paturi 
*dupa racire, borcanele cu zacusca se depoziteaza in camara sau in beci 
*se pot pastra si timp de doi ani 
*zacusca se poate consuma la aperitiv sau chiar cu paste fierte si calite apoi in unt 
*este o mancare de baza in timpul posturilor 
*se consuma cu paine proaspata sau cu paine prajita

[mailto:mamitzu@gastrowiki.ro] 

[[Category:Conserve_din_legume_si_fructe]][[Category:Aperitive]][[Category:De_post]]