Vezi sursa

[[Category:Feluri Principale]]

==Descriere==
Este un preparat specific Craciunului si Pastelui.Principial vorbind,se prepara asemanator raciturii de porc,doar ca se foloseste carna de pasare
Este gustoasa si mai dietetica decat cea de porc

==Ingrediente==
* 1 cocos de tara
* 1 tacam de pui cu gheare si oase sau doar 1 punga de gheare
* 1 ceapa potrivita
* 2 morcovi potriviti
* 1 telina mica
* 1 pastarnac sau o radacina de patrunjel
* sare
* 3-4 catei de usturoi

==Preparare==
* se parleste,se freaca cu malai si apoi  se spala bine pasarea
* se curate tacamul de pui sau ghearele si se spala bine
* se portioneaza pasarea si se pune la fiert intr-un vas cu apa rece.Apa va depasi cam cu o palma nivelul carnii din oala
* se aduna bine spuma cu o strecuratoare fina
* se fierbe la foc foarte mic pentru a avea o racitura limpede
* pe la jumatatea fierberii,se adauga zarzavaturile curatate,dar intregi si se adauga sare
* fierberea se continua pana cand carnea se desprinde cu mare usurinta de pe oase-"cade" de pe oase
* se lasa racitura sa se raceasca bine,verificand daca se incheaga fara ajutorul gelatinei
* rece fiind,se degreseaza prin indepartarea grasimii care se aduna deasupra
* in total fierberea dureaza cam 2-2.5 ore
* daca se respecta ingredientele si timpul de fierbere,racitura se incheaga sigur,fara ajutor(fara gelatina)
* se indeparteaza oasele,si se aseaza carnea pe farfurii sau in boluri si se decoreaza cu morcov fiert taiat rondele
* se piseaza usturoiul si se adauga in supa calduta(daca este prea fierbinte gustul usturoiului nu va fi prea placut)
* se potriveste gustul cu sare si se strecoara cu sita fina 
* se toarna zeama in farfurii si se dau la rece pentru a se intari
* se serveste cu otet,zeama de lamaie,hrean in otet etc
==Autor==
[mailto:mamitzu@gastrowiki.ro]