Gem de capsune

Descriere

Este fara tagada unul dintre cele mai indragite gemuri.Parfumat,cu inconfundabilul crantanit al semintelor strivite intre dinti,trezeste in miez de iarna,amintiri fierbinti despre vara care a trecut.

Ingrediente

• 2 kg capsune
• 2 kg zahar tos
• 1 lingurita sare de lamaie

Preparare

• se spala capsunele sub jet de apa
• se scot coditele si se presara cu zaharul
• se lasa capsunele cateva ore la rece ,pana lasa putin sirop
• se fierbe gemul intai la foc mic ,pana se topeste zaharul si apoi la foc iute
• se amesteca din cand in cand si se aduna spuma formata
• la inceput,gemul este foarte zemos
• se fierbe gemul pana cand bulele siropului format in vas,au marimea unei cirese mari.Este semnul care arata ca ne apropiem de consistenta dorita a gemului sau a dulcetei
• se adauga sarea de lamaie si se mai dau cateva clocote-cam 3-4 minute
• se incearca ,luand o proba de gem care se raceste bine pe o farfurie
• daca gemul este suficient de legat,se pune fierbinte in borcane curate si uscate
• se inchid bine borcanele si se lasa sa se raceasca
• borcanele bine racite se depoziteaza in camara sau in beci
• gemeu de capsune se poate fierbe in doua sau mai multe transe.racindu-se in toata masa lui se observa mai bine consistenta gemului si se decide daca mai trebuie sau nu sa fie fiert
• gemul cald se acopera cu un prosop curat,udat cu apa rece si bine stors.Se poate lasa la racit,acoperit in acest mod,pana a doua zi
• gemul de capsune este un gem mai"delicat" si din acest motiv,pentru a evita fermentarea,se foloseste o cantitate mai mare de zahar decat la gemul de prune de ex.Zaharul in cantitate mai mare, face sa nu mai fie necesara adaugarea de conservanti
• folosind mai mult zahar,gemul scade repede si se pastreaza culoarea si gustul fructelor.Cu siguranta ca gemul astfel preparat nu va avea gust de caramel ci doar gust inconfundabil de capsune

[1]