Tarta alsaciana (Tarte flambee / Flammenkuchen)

Descriere

O delicioasa tarta cu aluat subtire, cu “lardon” (bucati de sunculita taiate mici), cu un aluat subtire si crocant, care se serveste fierbinte si se consuma imediat. Este o reteta populara in regiunea alsaciana a Frantei si Germania.

Ingrediente

Ingredientele sunt pentru 3 tarte cu diametrul de 22 cm.

Aluat

• 400 g faina
• 20 g drojdie proaspata
• sare
• 1 lingurita de zahar
• 1 pahar (20cl) de apa incalzita la 40 grade

Compozitie

• 300 g smantana
• 6 cepe micute (pot fi si albe, si rosii) **cu diametrul de 6-7 cm
• 300 g kaiser
• 300 g cascaval
• 200 g ciuperci (optional)
• 2 lingurite de otet de mere si vin

Preparare

Aluat

1. Se face cald in bucatarie
2. Se ia un castron de plastic in care se dizolva drojdia si o lingurita de zahar in 2 linguri de apa calduta (40 grade)
3. Se lasa castronul descoperit timp de aproximativ 15 minute, pana cand amestecul face bule
4. Intr-un alt castron, se varsa faina si se “scobeste” o gaura fara faina in mijloc
5. In gaura respectiva, se varsa amestecul impreuna cu 20cl de apa calduta si sare dupa gust
6. Amestecati faina cu lichidul astfel incat sa obtineti un amestec omogen
7. Faina se incorporeaza in amestec treptat-treptat, pornind de la centrul castronului catre margini
8. In final, veti obtine un bulgare de aluat, pe care-l veti framanta pentru a-l omogeniza si mai bine
9. Aluatul se lasa la crescut intr-un vas acoperit timp de 2 ore
10. Dupa cele 2 ore, se intinde aluatul in tavile in care doriti sa coaceti tartele

Compozitie

1. Se taie ceapa solzisori
2. Se rade cascavalul ca pentru cartofi prajiti
3. Se taie kaizer-ul in bucati lungi si subtiri
4. Denumirea frantuzeasca pentru aceste bucatele lungi si subtiri este “lardon”
5. Se prepara un amestec format din:
6. o cescuta de apa
7. 1 lingurita de faina
8. 1 lingurita de otet de mere si vin
9. Se pune ceapa la calit, iar dupa 5 minute se adauga smantana
10. Dupa inca 5 minute se adauga amestecul
11. Se lasa ceapa in tigaie inca 10-15 minute si se amesteca continutul in continuu
12. La urma, veti obtine un amestec gros din smantana, faina si ceapa, cu un gust putin intepator de la ceapa si acrisor de la otet
13. Se imparte amestecul cu ceapa calita in 3, si se intinde un strat pe fiecare tarta
14. Se presara kaiser-ul si cascavalul cu abundenta peste stratul de ceapa calita
15. Se presara optional ciupercile taiate felii subtiri
16. Fiecare tarta se da la cuptor la foc mediu, timp de 15-20 minute

Servire

Se serveste fierbinte, impreuna cu vin fiert sau cu un pahar de bere rece.

Culegator

si
Reteta pentru aluat este preluata de pe site-ul lui Gustave Compozitia tartei este realizata dupa cartea “Cuisine Alsaciene”, de Raymonde Charlon, editura Hachette Pratique