Zacusca din ciuperci

Salt la: navigare, cautare
Zacusca din ciuperci
Zacusca din ciuperci
Zacusca din ciuperci
Pagina principala
Zacusca din ciuperci
Pagina principala
Zacusca din ciuperci
Pagina principala
Zacusca din ciuperci
Pagina principala

Descriere

Gust fin de ciuperci, culoare imbietoare, consistenta placuta.Pe scurt, zacusca din ciuperci.

Ingrediente

Din aceste cantitati se vor obtine cca 16 borcane de 400ml.

  • 4 kg ciuperci proaspete, albe, nedesfacute
  • 1.5 kg ceapa
  • 2 kg ardei kapia rosu sau gogosari bine copti
  • 5 kg rosii sau aproximativ 2 kg bulion de casa sau cumparat
  • 500 ml ulei de floarea soarelui
  • sare dupa gust
  • pasta de ardei iute
  • foi de dafin, usturoi si boabe de piper-optional


Preparare

  • se spala si se oparesc ciupercile timp de 2-3 minute, in apa clocotita amestecata cu o ceasca de otet sau de zeama de lamaie.
    • oparirea are ca scop cresterea elasticitatii ciupercilor, pentru a putea fi taiate sau tocate mai usor.
    • otetul are rolul de a nu permite schimbarea culorii ciupercilor
  • se scot ciupercile oparite cu o paleta si se lasa la racit si la scurs
  • se toaca ciupercile la masina de tocat, folosind o sita mai mare.Se scurge surplusul de lichid din ciuperci
  • se curata ceapa si se taie fin
  • se curata ardeii si se toaca prin masina de tocat.Varianta laborioasa a retetei presupune:coacerea, curatarea si apoi tocarea ardeilor
  • rosiile se spala, se rad cu razatoarea mare si apoi se pun impreuna cu ardeii tocati, intr-un vas incapator la fiert.
    • Fierberea se face la foc potrivit, pana cand sosul scade foarte mult, avand consistenta unui bulion
  • zacusca este bine sa se prepare intr-un tuci, deoarece se lipeste mai greu de fundul vasului
  • se pune uleiul la incins in tuci
  • se adauga ceapa tocata si se caleste pana capata aspect transparent
  • se adauga in tuci:cipercile tocate si scurse si pasta de ardei si rosii
  • se asezoneaza cu sare si pasta de ardei iute si se fierbe la foc foarte mic, amestecand din cand in cand ca sa nu se prinda de fundul vasului
  • fierberea se face pana cand zacusca scade si are consistenta potrivita si uleiul incepe sa se ridice deasupra (prin mici "cratere" formate in zacusca care fierbe)
  • in timpul fierberii si dupa gust, se pot adauga in zacusca :catei de usturoi fin pisati, boabe de piper si foi de dafin
    • este foarte bun si gustul simplu si rafinat dat doar de ingredientele de baza
    • se poate condimenta o mica cantitate de zacusca si se stabileste varianta care este cea mai potrivita gustului dumneavoastra
  • se pune zacusca fierbinte in borcane, turnand o pelicula fina de ulei deasupra
  • se capseaza bine borcanele si se lasa sa se raceasca incet, invelite in paturi
  • dupa racire, borcanele cu zacusca se depoziteaza in camara sau in beci
  • se pot pastra si timp de doi ani
  • zacusca se poate consuma la aperitiv sau chiar cu paste fierte si calite apoi in unt
  • este o mancare de baza in timpul posturilor
  • se consuma cu paine proaspata sau cu paine prajita


Nota

Daca nu dispuneti de sita cu ochiuri mari este recomandat sa tocati fin ciupercile.In acest caz ele raman "vizibile" in zacusca oferind consistenta si aspect preparatului.

[1]

blog comments powered by Disqus
Vizualizari
Unelte personale