Descriere

Foarte gustoasa, fina si destul de migaloasa ca si preparare.Merita cu prisosinta tot efortul.

Ingrediente

Din ingredientele de mai jos se vor umple cu zacusca de peste aproximativ 22 borcane de 400 ml

• 5 kg macrou-mai mare
• 3 kg gogosari
• 3 kg ardei kapia rosii
• 2.5 kg ceapa
• 1 litru ulei floarea soarelui
• 1/2 litru otet
• 250 grame vegeta
• 200 grame enibahar boabe
• 100 grame piper negru boabe
• 800 grame bulion

Preparare

• se decongeleaza pestele
• se spala pestele
• se taie rondele groase de circa 4-5 cm.Se presara pestele cu putina sare si se aseaza bucatile "in picioare" intr-o tava mare si mai inalta impreuna cu:

-0.5 litri ulei

-0.5 litri otet

-piper boabe

-ienibahar boabe

• se acopera cat mai etans tava cu folie de aluminiu

• se da tava la cuptor pentru 3 ore.Initial la foc mare pana se incalzesc cuptorul si vasul cu peste dupa care focul se reduce la minimum.

• din cand in cand se verifica daca mai este lichid in tava si daca mai este nevoie se mai adauga cate o cana de apa asezand(bine) de fiecare data la loc folia de aluminiu

• Separat se pregatesc legumele curatate si taiate fideluta.Ceapa se caleste in ulei pana devine sticloasa.Se adauga gogosarii si kapia si se continua calirea

• cand legumele sunt bine inmuiate se adauga vegeta si bulionul
• dupa cele trei ore se scoate tava din cuptor si se lasa sa se racoreasca.Se indeparteaza boabele de piper si ienibahar si se arunca zeama ramasa.Pestele se desface in fasii cat mai fine(Cu mana).In timpul fierberii oasele au devenit foarte moi incat se pot sfarama si ele
• cand legumele sunt bine facute si scazute se adauga pestele foarte fin maruntit.Se amesteca totul bine si se mai fierbe circa 30 minute dupa care se pune in borcane etanse si se sterilizeaza 30 minute de cand apa incepe sa fiarba in vas

Nota

Foarte buna este zacusca scazuta foarte bine incat sa aiba consistenta unei paste de peste Se pastreaza (chiar si mai mult de 12 luni) foarte bine in camara sau in beci In loc de vegeta se poate folosi sare simpla in cantitatea dorita de fiecare-dupa gust Pentru cei care doresc un preparat mai dietetic, se poate reduce cantitatea de ulei folosita la calirea legumelor.(uleiul folosit la gatirea pestelui se va arunca odata cu sosul din tava) Cantitatea de piper si ienibahar este cea potrivita chiar daca pestele din tava este efectiv acoperit cu acestea

Reteta este a familiilor Filer si Venin din Galati

blog comments powered by Disqus