Descriere

Foarte fin si gustos.Este usor de realizat si contrazice ideile legate de buscuiti tari si nesuferiti, crema care se scurge si portionare dificila.Merita din plin incercarea cu conditia utilizarii unor materii prime de foarte buna calitate.Se prepara in circa 70 minute cu tot cu timpii de racire ai cremei.

Ingrediente

Cantitatile sunt suficiente pentru a obtine un tort de circa 2 kg si avand in acest caz dimensiunile de 20/20cm

Blat

• 400 g biscuiti tip petit beurre

Crema

• 1 l smantana pentru frisca -de exemplu Creme patisserie Meggle(este indulcita), La Dorna etc
• 400 g ciocolata cu continut ridicat de cacao
• zahar pudra-cernut- dupa gust-daca mai este cazul
• 2 linguri cu varf de cacao neagra cernuta
• esenta de rom, vanilie, portocale etc
• 150 g stafide
• 1 lingura esenta de rom

Sirop

• 100 ml apa
• 100 g zahar tos
• 1 lingura cu varf de cacao neagra
• esenta de rom

Decor

• 50 g ciocolata cu continut ridicat de cacao
• 1 lingurita ulei

Preparare

• Se inmoaie stafidele alese si spalate in putina apa clocotita si aromatizata cu rom sau esenta de rom

Siropul

• se fierbe apa
• se adauga zaharul amestecat cu cacao cernuta si se tine pe foc cateva minute pana cand zaharul se dizolva
• se aromatizeaza dupa gust si se lasa la racit

Crema

Este o simpla crema ganaj de ciocolata.Deci:

• se infierbanta pe aragaz 400 ml smantana pentru frisca dar fara a o aduce la fierbere
• se adauga in smantana ciocolata taiata in bucati cat mai mici si mai egale si cacao cernuta.Cacao se poate adauga si in momentru omogenizarii cremei
• se amesteca bine pana cand se topeste ciocolata
• se da la congelator amestecul pentru circa 30 minute
• se da la congelator smantana pentru frisca ramasa-600 ml.Se raceste pana la circa 4 grade fara a o lasa se inghete
• se bate cu mixerul frisca pana se obtine o spuma tare si gustoasa si daca mai este cazul se mai adauga zahar pudra cernut. Se continua baterea pana la dizolvarea lui
• se bate spuma amestecul de frisca si ciocolata.Se obtine o spuma tare si foarte placuta la gust
• se amesteca frisca cu spuma de ciocolata si se aromatizeaza dupa gust.Se poate opri o cantitate de crema pentru ornat cu spritul
• se adauga stafidele foarte bine scurse in crema

Montarea tortului

Daca platoul folosit este foarte neted, puteti unge usor suprafata pe care se va face montarea cu putin gem de caise e exemplu sau chiar cu cu foarte putina crema in asa fel incat biscuitii sa nu poata aluneca pe platou

• se inmoaie biscuitii in siropul de ciocolata doar cat sa fie acoperiti cu acesta(ca la tiramisu)
• se aranjeaza randuri de biscuiti care se ung cu cantitati generoase de crema

In cazul meu am folosit patru randuri de biscuiti

• se acopera totul cu crema si se decoreaza dupa gust si posibilitati. Se pot face diverse caroiaje cu ciocolata topita pe baie de aburi si amestecata cu ulei
• se da la rece dar nu la frigider(decat bine acoperit- deoarece in frigider produsele se deshidrateaza) si se taie a doua zi.Sau se da la frigider invelit in folie petru a se inmuia pana a doua zi cand se va decora
• se portioneaza foarte frumos si se serveste cu lingurita

Nota

• se vor folosi biscuiti fragezi si de buna calitate evitand inmuierea lor excesiva.Ei se vor mai inmuia si de la crema
• ornarea se va face cu crema fara stafide deoarece acestea nu pot trece printr-un orificiu mic
• se poate umple si cu alte creme dar evident vorbim de alte torturi in acest caz.
• crema se poate prepara si cu 1-2 zile inainte
• se pot adauga in crema si bucatele de coaja confiata de portocala, nuci rumenite si taiate bucati potrivite etc

[[1]]

blog comments powered by Disqus