Toba

Revizia pentru 3 decembrie 2010 11:34; Mamitzu (Discutie | contributii)
(dif) ←Versiunea anterioara | afiseaza versiunea curenta (dif) | Versiunea urmatoare → (dif)
Salt la: navigare, cautare

Descriere

Preparat specific Craciunului.Impresionanta prin gust si aspect.Se prepara cu ceva truda dar ca orice lucru bun merita cu prisosinta.

Ingrediente

  • 2 rinichi de porc
  • 1 inima de porc
  • 2 urechi de porc
  • carnea si soricul de la jumatate de cap de porc
  • 1 limba de porc
  • 4-5 frunze de dafin
  • 2 linguri piper boabe
  • 1 lingura coriandru
  • sare
  • 1 stomac mare de porc

Preparare

  • se spala bine carnea si maruntaiele in mai multe ape reci pana cand nu mai apar urme de sange
  • se cresteaza rinichii cu un cutit si se spala bine
  • se pun rinichii in apa cu putin otet si se lasa cam 30 minute pana dispare mirosul specific
  • se verifica daca mai sunt cumva fire de par pe soric si se indeparteaza prin parlire
  • se pun maruntaiele si carnea la fiert in apa rece cu :sare, dafin, piper si coriandru
  • fierberea se face la foc mic pana cand cade carnea de pe oase
  • se scot maruntaiele si carnea si se lasa la racit
  • se taie maruntaiele si carnea in bucati potrivite, cu marimea de circa 2/2/2 cm
  • se curata bine stomacul si se cos cu ata groasa eventualele gauri
  • se amesteca bine bucatile si se umple stomacul.Umplerea nu se va face excesiv deoarece in timpul fierberii toba se poate sparge.
  • se adauga 1 cana de zeama in care au fiert carnurile
  • se coase bine stomacul si se inteapa in mai multe locuri cu un ac
  • se aseaza cu grija toba in vasul in care a fiert carnea si se fierbe la foc foarte mic 1 ora
  • se mai inteapa daca mai este nevoie
  • in timpul fierberii se intoarce toba avand grija ca sa nu se sparga
  • se scoate toba din zeama, se pune pe o tava si deasupra ei se aseaza o greutate care va favoriza eliminare lichidului(care prin racire se transforma in aspic)
  • se taie a doua zi
  • se serveste cu mustar

Nota

  • daca se doreste o toba mai slaba se va folosi doar partea slaba a carnii capului de porc
  • se poate adauga si suplimentar o bucata de carne slaba provenind in special de la gusa
  • daca se doreste o toba mai grasa se poate adauga suplimentar o bucata de slanina cu soric
  • toba este mai gustoasa daca porcul a fost parlit cu paie si nu oparit ca si cel cumparat de la magazin
  • reteta este a mamei mele

[1]

blog comments powered by Disqus
Vizualizari
Unelte personale