Racitura de cocos

Descriere

Este un preparat specific Craciunului si Pastelui.Principial vorbind, se prepara asemanator raciturii de porc, doar ca se foloseste carne de pasare. Este gustoasa si mai dietetica decat cea de porc.

Ingrediente

• 1 cocos de tara
• 1 tacam de pui cu gheare si oase sau doar 1 punga de gheare
• 1 ceapa potrivita
• 2 morcovi potriviti
• 1 telina mica
• 1 pastarnac sau o radacina de patrunjel
• sare
• 3-4 catei de usturoi

Preparare

• se parleste, se freaca cu malai si apoi se spala bine pasarea
• se curate tacamul de pui sau ghearele si se spala bine
• se portioneaza pasarea si se pune la fiert intr-un vas cu apa rece.Apa va depasi cam cu o palma nivelul carnii din oala
• se aduna bine spuma cu o strecuratoare fina
• se fierbe la foc foarte mic pentru a avea o racitura limpede
• pe la jumatatea fierberii, se adauga zarzavaturile curatate, dar intregi si se adauga sare
• fierberea se continua pana cand carnea se desprinde cu mare usurinta de pe oase-"cade" de pe oase
• se lasa racitura sa se raceasca bine, verificand daca se incheaga fara ajutorul gelatinei
• rece fiind, se degreseaza prin indepartarea grasimii care se aduna deasupra
• in total fierberea dureaza cam 2-2.5 ore
• daca se respecta ingredientele si timpul de fierbere, racitura se incheaga sigur, fara ajutor(fara gelatina)
• se indeparteaza oasele, si se aseaza carnea pe farfurii sau in boluri si se decoreaza cu morcov fiert taiat rondele
• se piseaza usturoiul si se adauga in supa calduta(daca este prea fierbinte gustul usturoiului nu va fi prea placut)
• se potriveste gustul cu sare si se strecoara cu sita fina
• se toarna zeama in farfurii si se dau la rece pentru a se intari
• se serveste cu otet, zeama de lamaie, hrean in otet etc

[1]