Prajitura_cu_frisca_si_dulceata_de_visine_

Prajitura cu frisca si dulceata de visine

Descriere

Fina, pufoasa si cu aspect foarte placut.Combina minunat cele trei blaturi tip pandispan cu crema de frisca aromatizata si colorata in acelasi timp cu o minunata dulceata din visine, pasata fin cu blenderul.Se prepara foarte usor si in doar circa 2 ore si se obtin circa 3 kg de prajitura.Seamana cu prajitura cu frisca si fructe cu deosebirea ca fructele au fost inlocuite cu dulceata de visine .Inlocuirea fructelor cu dulceata de visine a fost necesara deoarece fiind vara fructele se altereaza foarte usor.

Ingrediente

Cantitatile sunt suficiete pentru o prajitura preparata in tava cu dimensiunile de 20/30 cm

Blaturile(trei la numar)

Cantitatile sunt pentru cele trei blaturi

• 6 oua mari sau echivalentul lor in grame(un ou mare are circa 70-80 de grame)
• 6 linguri de zahar
• 6 linguri de faina
• 1 plicuri de praf de copt
• esenta de vanilie-dupa gust
• 0.5 lingurita sare

Crema

• 1 l smantana pentru frisca 32% grasime
• 4 oua mari sau echivalentul lor in grame
• 200 g zahar tos
• un borcan de 350 grame dulceata de visine
• 2 plicuri de gelatina
• 4 plicuri intaritor pentru frisca-doar optional sau daca smantana folosita face probleme la batere
• esenta de vanilie
• 0.25 lingurita sare

Glazura

Am folosit [[1]] dar se poate glazura cu orice doriti dupa gust si posibilitati

• 210 g ciocolata amaruie cu continut mare de cacao -70%
• 165 g smantana lichida grasa
• 25 g miere de albine poliflora sau de salcam( celelalte sortimente au gust prea pronuntat)
• 42 g unt moale 85% grasime

Pentru preparare vezi reteta [[2]]

Blat

Se vor face 3 blaturi, care se vor coace in tava captusita cu hartie de copt si unsa cu unt(se face compozitia si se imparte in 3 parti egale, prin cantarire)Foile se coc toate in aceeasi tava.Ungerea cu unt a hartiei de copt nu este necesara in mod normal dar ea aduce un plus de gust blaturilor

• se freaca spuma galbenusurile cu zaharul si esentele, pana cand volumul lor se dubleaza
• se bat albusurile spuma tare impreuna cu sarea
• faina cernuta impreuna cu praful de copt, se incorporeaza in galbenusuri
• albusurile se incorporeaza incet, in galbenusuri si amestecand putin cate putin si de jos in sus
• se obtine un aluat spumos care se imparte in trei parti egale prin cantarire
• se coc blaturile in cuptorul incins, la foc potrivit si la mijlocul cuptorului
• coacerea se face pana cand scobitorul introdus in aluat, iese curat, sau, pana cand hartia de copt se desprinde de marginile blatului
• cele trei blaturi se lasa sa se raceasca in loc cald-in bucatarie
• blaturile obtinute vor fi subtiri

Crema

• smantana se tine la rece cateva ore (temperatura optima de batere este de circa 5-6 grade)
• se bat ouale intregi cu zaharul, pe aburi, pana cand capata un aspect spumos.Se lasa apoi la racit
• se bate frisca si daca este cazul se foloseste intaritor pentru frisca
• cand ouale s-au racit, se inglobeaza frisca, aromele si dulceata pasata fin .Pentru a accentua nuanta de roz a cremei puteti adauga daca este cazul cativa stropi de colorant rosu alimentar
• dulceata de paseaza fin cu blenderul si se amesteca cu frisca
• gelatina dizolvata in putina apa rece, se incalzeste la bain-marie pana cand se dizolva, dupa care se toarna in crema{gelatina nu se fierbe!}
• se amesteca foarte repede crema cu gelatina( datorita contactului cu crema rece, gelatina se intareste repede si daca nu este rapid si bine omogenizata, crema nu va avea aceeasi consistenta in toata masa ei
• se imparte crema in doua si se ung blaturile prajiturii
• deasupra se toarna glazura tip oglinda si eventual se traseaza dungi cu 50 g ciocolata alba incalzita usor pe baie de aburi si amestecata cu o lingurita de ulei de floarea soarelui
• se da la rece si se taie a doua zi

Nota

Crema poate fi amestecata cu o mica cantitate de visine (intregi) din dulceata

[[3]]

blog comments powered by Disqus