Din aceleasi categorii:
Prajitura cu crema ganaj
(Diferenta dintre versiuni)
| Linia 98: | Linia 98: | ||
Nota | Nota | ||
| - | Crema ganaj de ciocolata se poate prepara si doar din ciocolata 70% cacao si smantana pentru frisca.In acest caz s-a preferat varianta cu ciocolata cu lapte Milka pentru un gust mai "altfel " (dulce si bun)pe care aceasta ciocolata il are. | + | 1.Crema ganaj de ciocolata se poate prepara si doar din ciocolata 70% cacao si smantana pentru frisca.In acest caz s-a preferat varianta cu ciocolata cu lapte Milka pentru un gust mai "altfel " (dulce si bun)pe care aceasta ciocolata il are. |
| - | + | 2.O varianta mai ieftina dar foarte buna este cu ciocolata 55% cacao (Stilla-200g/buc=3.99lei-de la Kaufland)si frisca 30% grasime la cutii de 200 grame ( de la Lidl) | |
[mailto:mamitzu@gastrowiki.ro] | [mailto:mamitzu@gastrowiki.ro] | ||
[[Category:Deserturi]] | [[Category:Deserturi]] | ||
Versiunea curenta din 13 octombrie 2014 05:47
Cuprins |
Descriere
Prajitura fina si foarte gustoasa, cu o crema spumoasa intre cele 3 blaturi pufoase din aluat de pandispan si bine insiropate. Se obtin cam 24 portii
Ingrediente
Cantitatile sunt pentru o tava de 22/30 cm
Blaturile
- 6 oua
- 1 cana de zahar nu prea plina-mai putin un deget
- 1 cana cu varf de faina
- 0.5 lingurita sare
- esenta de vanilie
- 3 linguri de apa
- 1 praf de copt
- 0.25 lingurita sare de lamaie
Crema ganaj
- 400 g ciocolata cu lapte-de buna calitate-Milka de exemplu
- 1 litru smantana pentru frisca La Dorna
- 50 g unt 65%sau 80%grasime
- 4 linguri cu varf cacao cernuta
- 3 plicuri intaritor pentru frisca
Glazura
- 200 g ciocolata Milka cu lapte
- 100 g ciocolata alba
- 3 linguri ulei
- 2-3 linguri cacao neagra fin cernuta
Sirop
- 100 ml apa
- 3 linguri cu varf de zahar tos
- esenta de rom-dupa gust
- 1-2 linguri de coniac
Preparare
Se prepara intai crema pentru a avea timp sa se raceasca suficient
Crema
- se rupe ciocolata in bucati mici si cat mai egale pentru a se topi toate odata
- se incalzesc 400 ml smantana pana aproape de fierbere
- se toarna smantana fierbinte peste ciocolata si amestecand aceasta se dizolva
- se lasa la racit amestecul de ciocolata si smantana
- se adauga untul inmuiat(tinut la temperatura camerei)si se omogenizeaza bine
- se bate restul de smantana pana se obtine o frisca tare -smantana a fost racita la congelator.Se adauga intaritorul de frisca
- se incorporeaza frisca in crema racita si cacao cernuta si se omogenizeaza bine.Se obtine o crema usoara si foarte gustoasa
- se da crema la rece
- crema se poate prepara si cu o zi inainte
Blaturile
- se bat spuma tare albusurile, cu sarea si sarea de lamaie
- cand albusul a devenit o spuma tare, se continua baterea lui cu zaharul.Zaharul se adauga putin cate putin, incat prin batere sa se dizolve bine
- se amesteca galbenusurile cu apa si se incorporeaza in spuma de albus
- se adauga faina cernuta impreuna cu praful de copt si se amesteca usor cu telul, pana cand aluatul se omogenizeaza bine
- se obtine un aluat foarte afanat, care nu curge
- se imparte aluatul in trei parti egale-prin cantarire sau volumetric cu un polonic de exemplu
- in tava captusita cu hartie de copt se coc cele trei blaturi
- cuptorul se preancalzeste
- coacerea se face la foc potrivit, la mijlocul cuptorului, pana cand scobitorul iese curat din aluat-cam 10-15 minute
- blaturile coapte se racesc in bucatarie, la loc cald
Siropul
- se fierbe apa cu zaharul si se lasa la racit
- se aromatizeaza cu esenta de rom si coniacul
Montarea prajiturii
Prajitura se poate monta in tava in care au fost coapte blaturile sau pe un platou,deoarece crema oricat de gros ar fi stratul in care este pusa, nu se scurge
- se aseaza primul blat
- se insiropeaza cu o treime din sirop, folosind o pensula de bucatarie
- se intinde uniform jumatate din cantitatea de crema
- se aseaza deasupra cel de al doilea blat care se insiropeaza si el
- se intinde crema ramasa si se aseaza deasupra cel de al treilea blat
- ultimul blat se aseaza cu partea care a fost pe fundul tavii deasupra si se insiropeaza(pentru a fi neted)
- se glazureaza cu ciocolata topita la bain marie si amestecata cu cacao cernuta si cu ulei-pentru luciu
- se decoreaza dupa gust, de ex cu carlionti de ciocolata alba(ciocolata se tine la temperatura camerei si se rade cu cutitul pentru decojit legume si fructe}
- se da la rece si se serveste a doua zi
- portionarea se face fie inainte de introducerea prajiturii la frigider, fie folosind un cutit cu lama incalzita, incat glazura sa se taie frumos
- se serveste cu lingurita
- se poate decora si ca un tort
- la prepararea in tava de 22/40 se obtin 4.5 kg prajitura si cam 30 bucati
Nota
1.Crema ganaj de ciocolata se poate prepara si doar din ciocolata 70% cacao si smantana pentru frisca.In acest caz s-a preferat varianta cu ciocolata cu lapte Milka pentru un gust mai "altfel " (dulce si bun)pe care aceasta ciocolata il are. 2.O varianta mai ieftina dar foarte buna este cu ciocolata 55% cacao (Stilla-200g/buc=3.99lei-de la Kaufland)si frisca 30% grasime la cutii de 200 grame ( de la Lidl) [1]
blog comments powered by Disqus
