Prajitura Noapte de vara-cu zmeura si pandispan cu cacao

Salt la: navigare, cautare

Prajitura Noapte de vara-cu zmeura si pandispan cu cacao
Prajitura Noapte de vara-cu zmeura si pandispan cu cacao
Prajitura Noapte de vara-cu zmeura si pandispan cu cacao
Prajitura Noapte de vara-cu zmeura si pandispan cu cacao
Prajitura Noapte de vara-cu zmeura si pandispan cu cacao
Prajitura Noapte de vara-cu zmeura si pandispan cu cacao
Prajitura Noapte de vara-cu zmeura si pandispan cu cacao
Prajitura Noapte de vara-cu zmeura si pandispan cu cacao
Prajitura Noapte de vara-cu zmeura si pandispan cu cacao
Prajitura Noapte de vara-cu zmeura si pandispan cu cacao
Prajitura Noapte de vara-cu zmeura si pandispan cu cacao
Prajitura Noapte de vara-cu zmeura si pandispan cu cacao
Descriere

Diafana ca o noapte de vara.Sau altfel spus, 3 blaturi "intunecate" de magica pulbere de cacao neagra si o crema pufoasa de frisca si gem fin de zmeura.Totul acoperit cu glazura de ciocolata.Este o reteta care merita incercata.Este gata in circa 2 ore si se obtin cam 3.5 kg de prajitura.Se poate prepara si sub forma de tort.

Ingrediente

Cantitatile sunt necesare pentru o prajitura preparata in tava cu dimensiunile de 20/30 cm

Pentru cele 3 blaturi

  • 6 oua mari sau echivalentul in grame(1 ou mare are circa 70- 80 grame)
  • 6 linguri cu varf de zahar tos
  • 5 linguri cu varf de faina
  • 1 lingura cu varf de cacao neagra fin cernuta
  • 3 linguri cu apa clocotita
  • 1 plic praf de copt
  • 0.5 lingurita sare
  • esenta de vanilie


Crema

  • 1 litru smantana grasa pentru frisca
  • 4 oua mari sau echivalentul in grame
  • 200 grame de zahar
  • 1 borcan de 400 ml gem de zmeura
  • 2 plicuri gelatina
  • esenta de vanile si/sau de rom
  • 0.25 lingurita sare

Sirop

  • 100 ml apa
  • 100 grame zahar
  • 1 lingura zeama de lamaie
  • 3-4 linguri coniac fin


Glazura si decor

Glazura" tip" oglinda

  • 250 grame ciocolata neagra
  • 200 ml smantana grasa pentru frisca
  • 50 grame unt 80% grasime
  • 40 grame miere de albine
  • esenta de rom, vanile

Pentru preparare vezi [[1]]

Preparare

Blaturile

  • se bat albusurile spuma tare cu putina sare
  • se adauga zaharul lingura cu lingura si se continua baterea pana la completa lui dizolvare
  • se bat galbenusurile cu putina sare pana devin albicioase si volumul se dubleaza
  • se amesteca galbenusurile cu apa clocotita, cacao si esentele omogenizand bine
  • se amesteca galbenusurile cu spuma de albus amestecand usor prin rasturnare pentru a nu se pierde volumul
  • se adauga faina " in ploaie", cernuta impreuna cu praful de copt
  • se amesteca usor si in final trebuie sa se obtina un aluat foarte pufos, care curge greu si cu un minunat gust de ciocolata neagra
  • se imparte compozitia in 3 parti egale(prin cantarire) si se coc 3 foi in tava captusita cu hartie de copt.Pentru un plus de savoare se poate unge cu unt hartia de copt(gustul untului imprimandu-se in blaturi)
  • blaturile se coc la foc potrivit in cuptorul deja incins, si la mijlocul lui pana cand scobitoarea iese curata din blat-circa 12-14 minute in functie de cuptor
  • blaturile se pun la racit pe un gratar sau fund din lemn


Crema

  • se da la rece smantana pentru frisca
  • intr-un vas termorezistent se fierb pe baie de aburi:ouale, sarea si zaharul pe baie de aburi.Se amesteca continuu
  • fierberea se face pana cand crema se ingroasa si devine spumoasa, dupa care se da la rece
  • intr-un vas se hidrateaza gelatina cu apa respectand indicatiile producatorului
  • se infierbanta apa intr-un vas mic si cand aceasta incepe sa fiarba se opreste focul.Se introduce vasul cu gelatina in vasul cu apa clocotita si se amesteca din cand in cand pana se observa ca aceasta s-a topit dar fara sa fiarba.Daca este nevoie se mai incalzeste apa din vas.
  • gemul de fructe se poate pasa cu mixerul pentru o structura mai fina
  • se bate bine frisca si se amesteca cu gemul pasat si ouale bine fierte si racite
  • se adauga in frisca gelatina topita si se amesteca repede si usor pentru o buna omogenizare
  • din crema obtinuta se opreste o cantitate cu care se umplu 2 cani de 200 ml care sunt excedentare si deci se pot consuma separat


Montarea prajiturii


  • se captuseste cu folie alimentara tava in care au fost coapte foile
  • se aseaza primul blat si prin pensulare se insiropeaza cu 1/3 din cantitatea de sirop
  • se unge blatul cu jumatate din crema ramasa
  • se aseaza al doilea blat care se insiropeaza si el
  • se unge cu restul de crema si se aseaza ultimul blat si se insiropeaza si el
  • se impacheteaza prajitura in folie se se da la rece pana a doua zi
  • se desfoliaza si se rastoarna pe o tava sau un platou
  • se acopera cu glazura si se decoreaza


Nota

  • se poate folosi orice tip de gem fin din fructe
  • culoarea cremei poate fi corectata cu cativa stropi de colorant
  • prajitura se portioneaza foarte frumos si se serveste cu lingurita

Este desertul preparat pentru aniversarea celor 29 de ani de casatorie pe care i-am implinit pe 8 septembrie 2013.

[[2]]

blog comments powered by Disqus
Vizualizari
Unelte personale