Din aceleasi categorii:
Prajitura Mamitzu cu crema de ciocolata si visine din visinata
Cuprins |
Descriere
Delicata, cu un strat generos de crema de ciocolata in care se regaseste aroma placuta a visinelor din visinata si cu un blat absolut minunat.Este acel dulce care poate binedispune orice persoana trista intr-o zi mohorata de toamna.Merita incercata cu atat mai mult cu cat nu este un desert complicat.Se prepara in doar 75 de minute.Se obtin cam 2.8 kg de prajitura si deci 24 de prajituri mari si consistente.
Ingrediente
Cantitatile sunt pentru o tava de 22/30 cm
Blat
- 6 albusuri(de la 6 oua mari)
- 3 galbenusuri
- 200 g zahar pudra
- 120 g faina alba pentru prajituri
- 3 linguri cu varf de cacao
- 75 ml ulei de floarea soarelui
- 1 plic cu praf de copt
- 0.5 lingurita de sare
- esenta de vanilie-dupa gust
- 0.5 lingurita sare de lamaie
Crema
- 450 g smantana de frisca La Dorna 35% grasime
- 3 galbenusuri
- 150 ml apa sau lapte
- 200 g cacao cernuta
- 300 g zahar tos
- 75 g unt
- 200 g ciocolata cu lapte simpla-fara crema
- 2 plicuri intaritor pentru frisca
- 0.25 lingurita sare
- esenta de vanilie -dupa gust
- aprox 200 g visine din visinata fara samburi
Sirop
- 150 ml apa
- 150 grame zahar tos
- 2 linguri visinata
Preparare
Blatul
- se bat albusurile spuma tare cu sarea si sarea de lamaie.Spuma trebuie sa fie tare ca pentru bezea
- se adauga zaharul pudra putin cate putin si se continua baterea pana cand albusul este foarte tare si lucios iar zaharul este complet dizolvat
- separat se amesteca galbenusurile cu uleiul, ca la maioneza-adaugand uleiul putin cate putin
- se amesteca separat ingredientele uscate:faina cernuta impreuna cu praful de copt si cacao cernuta
- se amesteca usor si prin rasturnare galbenusurile cu albusul spuma
- se adauga ingredientele uscate in doua transe si esentele si se omogenizeaza cu telul pentru a nu se lasa spuma
- se rastoarna aluatul spumos si gustos obtinut intr-o tava tapetata cu hartie de copt si unsa cu putin unt
- se coace aluatul la mijlocul cuptorului, in cuptorul preincalzit, la foc mic.Functie de cuptor, coacerea dureaza cam 25-30 de minute
- aluatul este copt atunci cand scobitoarea introdusa in aluat iese curata si cand hartia de copt se desprinde de blat
- se scoate blatul cu tot cu hartie si se lasa sa se raceasca la loc cald ca sa nu se lase aluatul
- mare atentie la manevrarea blatului deoarece este foarte fragil si se poate rupe
Siropul
- se fierb apa cu zaharul pana cand acesta se dizolva
- se adauga visinata si se lasa siropul la racit
Crema
- se tine smantana pentru frisca la rece cateva ore pentru a se bate usor
- se pun intr-un vas: apa, zaharul,untul, cacao cernuta, sarea si ciocolata taiata bucatele mici
- se fierbe totul la foc mic amestecand continuu, pana se topeste ciocolata
- se obtine o creme groasa cu gust foarte pregnant de cacao si ciocolata
- se lasa crema sa se racoreasca si apoi se incorporeaza esenta de vanilie si galbenusurile unul cate unul
- se bate smantana cu intaritorul pana se obtine frisca
- cand crema este racita se inglobeaza frisca bine batuta .Incorporarea se face usor si prin rasturnare pentru a pastra aspectul spumos dat de frisca
- se obtine o crema spumoasa, ciocolatoasa si foarte gustoasa
Montarea prajiturii
- se indeparteaza hartia de copt de pe blatul prajiturii
- se aseaza blatul in tava in care a fost copt
- cu o pensula si cu multa rabdare se insiropeaza uniform toata suprafata blatului-prin pensulare.Operatia se face pana cand este "inghitit" tot siropul.Blatul este foarte poros si aceasta operatiune se termina destul de repede
- se rastoarna jumatate din crema peste blatul insiropat si se niveleaza cu un cutit cu lama lunga si lata
- se presara cat mai uniform visinele bine scurse si taiate marunt(daca nu sunt taiate, portionarea se poate face cu ceva dificultate)
- se rastoarna deasupra restul de crema si se niveleaza cu grija pentru a acoperi bine fructele
- se decoreaza cu carlionti de ciocolata sau dupa gust si posibilitati si se da la rece cateva ore
- se serveste cu lingurita
Nota
- carliontii de ciocolata se obtin prin razuirea unei ciocolate simple, fara crema, cu cutitul special de curatat legume
- ciocolata se scoate din frigider cu cateva ore inainte pentru a se putea taia frumos
- se poate decora si cu fructe de padure
