Paine cu faina neagra si de secara

Salt la: navigare, cautare
Paine cu faina neagra si de secara
Painea feliata dupa racire
Paine cu faina neagra si de secara
Paine cu faina neagra si de secara
Paine cu faina neagra si de secara
Paine cu faina neagra si de secara
Paine cu faina neagra si de secara
Paine cu faina neagra si de secara
300
Paine cu faina neagra si de secara
Paine cu faina neagra si de secara
Paine cu faina neagra si de secara
Paine cu faina neagra si de secara
Paine cu faina neagra si de secara
Paine cu faina neagra si de secara
Paine cu faina neagra si de secara
Paine cu faina neagra si de secara
Paine cu faina neagra si de secara
Paine cu faina neagra si de secara

Descriere

Dragi nostalgici ai painii intermediare de odinioara, cu miez pufos si coaja groasa si bine rumenita, incercati aceasta reteta.Prepararea ei dureaza de la inceput si pana la scoaterea painii din cuptor circa 120-130 minute.Nu se framanta ci se bate aluatul de masa.

Ingrediente

Cantitatile sunt pentru o paine de 900 grame

  • 375 grame faina tip 650-plus circa 2 linguri pentru pudrat tava si aluatul
  • 37.5 grame faina de secara
  • 190 grame faina neagra
  • 360 ml apa
  • 40 grame drojdie proaspata
  • 1 lingurita cu varf de zahar
  • 1.5 lingurite de sare mare neiodata
  • circa 1 lingura ulei-pentru uns vasul in care dospeste aluatul
  • seminte de in si de floarea soarelui-optional(cate 1-2 linguri din fiecare)


Preparare

  • se dizolva drojdia in apa calduta amestecata cu zaharul si se lasa circa 5-10 minute pana incepe sa fermenteze putin
  • se amesteca bine faina(cele trei feluri) cantarita cu sarea si se inglobeaza apa cu drojdia
  • se formeaza aluatul si bucata obtinuta se tranteste de masa de 100 de ori.Aceasta operatie tine loc de framantat.Aluatul se modeleaza sub forma de bila si se pudreaza cu putina faina.Se acopera cu un servet curat si se lasa sa dospeasaca in loc cald si ferit de curenti circa 1 ora-timp in care volumul aluatului se dubleaza.
  • se scoate aluatul dospit din vas si se aplatizeaza usor cu mana sub forma unei foi groase- pe masa pudrata cu putina faina
  • se rasuceste aluatul ca un sul.Se repeta aceasta operatie de patru ori.Rasucirea facand-o de fiecare data de-a lungul sulului care se formeaza
  • capetele sulului se introduc dedesubt si "bila" astfel obtinuta se pune pe tava acoperita cu hartie de copt si presarata cu faina.Se pudreaza aluatul cu faina si acopera cu servetul
  • se lasa painea la dospit circa 20 minute timp in care painea creste frumos
  • painea se cresteaza usor cu un cutit cu zimti si se introduce cu tot cu tava in cuptorul incalzit din timp si la mijlocul lui
  • coacerea se face la foc mic si dureaza circa 45-50 minute pana cand painea este frumos rumenita si batuta fiind cu degetele pe partea din spate ea suna a gol
  • se pune la racit pe gratar si daca se doreste o coaja moale se acopera painea calda cu un servet

Nota

Aluatul poate fi framantat manual sau la masina si in acest caz nu se mai bate de masa Painea, cozonacul etc se taie intotdeauna reci, altfel miezul se poate "cruzi".

Aceasta manevra de infasurare a painii face ca miezul sa se desfaca in pale.

blog comments powered by Disqus
Vizualizari
Unelte personale