Muschi de porc afumat

Revizia pentru 16 decembrie 2013 17:13; Mamitzu (Discutie | contributii)
(dif) ←Versiunea anterioara | afiseaza versiunea curenta (dif) | Versiunea urmatoare → (dif)
Salt la: navigare, cautare
Muschi de porc afumat
Muschi de porc afumat
[[Image:|thumb|right|300x300px|Muschi de porc afumat]]
Muschi de porc afumat
Muschi de porc afumat
Muschi de porc afumat
Muschi de porc afumat
Muschi de porc afumat
Muschi de porc afumat
Muschi de porc afumat
Muschi de porc afumat
Muschi de porc afumat
Muschi de porc afumat
Muschi de porc afumat
Muschi de porc afumat
Muschi de porc afumat
Muschi de porc afumat
Muschi de porc afumat
Muschi de porc afumat

Descriere

Fraged si placut afumat cu o minunata culoare aramie si gust bun de usturoi, este o delicatesa a iernii si a sarbatorilor de iarna.Se prepara traditional in perioada de dinainte de Craciun si se consuma ca atare sau in diverse preparate.

Ingrediente

Cantitatile care se pregatesc se stabilesc de catre fiecare.

De exemplu, pentru 2 bucati intregi de muschi file se folosesc

  • 2 bucati muschi file
  • sare mare neiodata
  • 1 capatana de usturoi
  • 1 ceasca otet din vin de 9 grade
  • 3-4 frunze de dafin
  • 2 linguri boabe de piper negru
  • 1 lingura boabe de coriandru

Preparare

  • se spala si se taie transversal muschiul in 2 bucati
  • se fasoneaza carnea indepartand bucatelele si pielitele inestetice
  • se face o saramura din apa si sare neiodata incat sa stea oul pluta
  • se pun bucatile de carne intr-un vas incapator si se acopera carnea cu saramura
  • se aseaza peste bucatile de carne o greutate incat acestea sa fie in permanenta acoperite cu saramura
  • se tin bucatile de carne in saramura timp de 7 zile
  • se intorc zilnic bucatile de carne incat cele care au fost deasupra sa fie in ziua urmatoare dedesubt(pentru a se sara uniform bucatile de carne).Nu va temeti!Carnea nu va fi prea sarata.
  • dupa 7 zile se scot bucatile de carne din saramura si se spala bine cu apa calduta
  • intr-un vas incapator se pune apa curata in care se adauga:otetul, dafinul, piperul si coriandrul
  • cand fierbe apa se adauga bucatile de carne care se fierb la foc mic cam 30-40 de minute in functie de marimea lor, pana cand furculita intra usor.(se verifica din cand in cand)
  • se piseaza usturoiul
  • se scot bucatile de carne si se lasa sa se racoreasca
  • se freaca bine cu usturoi toate bucatile de carne
  • se afuma carnea intr-o afumatoare
  • se consuma dupa racire
  • se pastreaza in frigider sau intr-o camara racoroasa, timp mai indelungat, invelit intr-o hartie pergament sau in folie de aluminiu, pentru a nu se usca

Nota

  • bucatile de muschi se pot lega cu sfoara de canepa inainte de fierbere
  • Se vor prefera bucati de carne cu forma cat mai regulata atat din motive estetice cat si de uniformitate a prepararii(sararii, fierberii si afumarii)
  • Afumarea se poate face cu fum cald de la lemne de fag, timp de 3-4 ore, timp in care carnea se si coace, dobandind o minunata culoare aramie.
  • Afumarea se poate face si cu fum rece de la lemne de fag si procedeul dureaza 5-6 ore sau chiar mai mult, dupa gust.
  • Gustul obtinut este la fel de bun in ambele cazuri dar in opinia mea, aspectul este mai frumos in cazul afumarii la cald.
  • Fierberea carnii se poate face si in zeama de varza murata

Reteta apartine mamei mele

[1]

blog comments powered by Disqus
Vizualizari
Unelte personale