Gem de capsune

Descriere

Este fara tagada unul dintre cele mai indragite gemuri.Parfumat, cu inconfundabilul crantanit al semintelor strivite intre dinti, trezeste in miez de iarna, amintiri fierbinti despre vara care a trecut.

Ingrediente

• 2 kg capsune
• 2 kg zahar tos
• 4-5 linguri de lamaie

Preparare

• se spala capsunele sub jet de apa
• se scot coditele si se presara cu zaharul
• se lasa capsunele cateva ore la rece, pana lasa putin sirop
• se fierbe gemul intai la foc mic, pana se topeste zaharul si apoi la foc iute
• se amesteca din cand in cand si se aduna spuma formata
• la inceput, gemul este foarte zemos
• se fierbe gemul pana cand bulele siropului format in vas, au marimea unei cirese mari.Este semnul care arata ca ne apropiem de consistenta dorita a gemului sau a dulcetei
• se adauga zeama de lamaie si se mai dau cateva clocote-cam 3-4 minute
• se incearca, luand o proba de gem care se raceste bine pe o farfurie
• daca gemul este suficient de legat, se pune fierbinte in borcane curate si uscate
• se inchid bine borcanele si se lasa sa se raceasca
• borcanele bine racite se depoziteaza in camara sau in beci
• gemul de capsune se poate fierbe in doua sau mai multe transe.Racindu-se in toata masa lui, se observa mai bine consistenta gemului si se decide daca mai trebuie sau nu sa fie fiert
• gemul fierbinte se acopera cu un prosop curat, udat cu apa rece si bine stors.Se poate lasa la racit ,acoperit in acest mod, pana a doua zi
• gemul de capsune este un gem mai"delicat" si din acest motiv,pentru a evita fermentarea,se foloseste o cantitate mai mare de zahar decat la gemul de prune de ex.Zaharul in cantitate mai mare, face sa nu mai fie necesara adaugarea de conservanti
• folosind mai mult zahar, gemul scade repede si se pastreaza culoarea si gustul fructelor.Cu siguranta ca gemul astfel preparat nu va avea gust de caramel ci doar gust inconfundabil de capsune

[1]