Din aceleasi categorii:
Foi subtiri pentru placinta si strudele
Revizia pentru 14 octombrie 2013 05:17; Mamitzu (Discutie | contributii)
Cuprins |
Descriere
Foarte subtiri si usor crocante atunci cand sunt coapte, pot fi considerate un veritabil test pentru o gospodina moderna.Ca si textura si gust nu se pot compara cu foile cumparate care au un usor gust de "hartie".Si chiar nu se prepara greu !!!Si ca o suprema utilizare,( pentru cei din sudul Moldovei,) se folosesc la prepararea de Turte sau Scutecele Domnului cum se mai numesc.
Ingrediente
Ingredientele sunt pentru o tava de placinta cu foi subtiri, cu dimensiunile de 40cm x 22cm.
- 800g faina Dobrogea tip OOO sau faina tip 650
- 450ml apa calduta
- 0.5 lingurite sare
- 3-4 linguri ulei
- 1 lingura otet
Preparare
- se cerne faina intr-un lighenas
- se pune sarea, si in mijlocul fainii se face o scobitura in care se toarna apa calduta si otetul
- se amesteca intai cu lingura, si apoi cu mana
- adaugati uleiul si continuati framantatul timp de cateva minute
- aluatul se bate apoi de masa de 100 de ori, timp in care acesta devine din ce in ce mai elastic si mai "neted"
- aluatul are consistenta potrivita daca senzatia pe care o aveti cand il atingeti este de "lob al urechii"
- se presara putina faina deasupra, pentru ca aluatul sa nu faca crusta sau se unge cu putin ulei
- acoperiti vasul cu un servet curat si lasati aluatul sa se odihneasca cel putin 30 min (nu mai putin)
- daca in bucatarie dispuneti de o masa cu dimensiuni obisnuite, va trebui sa impartiti aluatul in minimum 4 parti egale
- in caz contrar, foile vor fi prea mari, vor atarna de pe masa si se vor rupe
- in timp ce lucrati cu o parte din aluat, vasul ramane acoperit cu servetul
Modul de intindere a foii
- pe masa de lucru se intinde o bucata de panza curata
- de marimea mesei sau mai mare, dar care sa nu aiba denivelari, care va pot incurca
- se presara putina faina pe toata suprafata fetei de masa( nu va permite lipirea aluatului de fata de masa )
- presarati cu faina bucatica de aluat
- cu ajutorul unui sucitor, intindeti foaia dreptunghiular, pe o suprafata cam de 30/30cm
- ungeti aluatul cu putin ulei si lasati-l sa se odihneasca 10 min(eu il las 30 min si nu dau gres niciodata)
- dupa acest timp, intindeti aluatul dinspre interior catre exterior(intinderea foii nu dureaza mai mult de 2-3 minute)
- incercati intai sa intindeti foaia si in aer pe dosul mainilor ca si cei care pregatesc pizza.Se subtiaza rapid si semnificativ
- totul se face cu rabdare si din aproape in aproape
- se obtine o foaie cat masa de mare sau chiar mai mare si mai subtire decat cea de la magazin
- se vor taia cu un foarfece marginile groase si dupa ce se zvanta neacoperita timp de 5-10 min, se umple dupa dorinta(marginile groase se arunca deoarece nu vor mai putea fi intinse sub forma unor foi foarte subtiri)
Mici secrete
- reteta este mai simpla de facut, decat de scris, iar rezultatul este grozav.
- secretul sta in consistenta aluatului, care se ajusteaza din apa si faina si in respectarea timpilor de asteptare dintre etape
- daca incercati, de exemplu, sa intindeti aluatul imediat dupa ce a fost framantat, el se intinde putin, greu si se rupe
- pentru o mai mare productivitate, pot fi intinse si lasate la odihnit toate cele 4 bucati de aluat, deoarece intinderea se face foarte repede, daca s-a procedat corect
- bunicile le intindeau pe stergare, pe perne si le acopereau cu alte stergare pana cand le intindeau definitiv
- este important sa asteptati ca foaia se se zvinte putin inainte de rulare si sa o ungeti bine cu ulei
- aluatul facut din faina simpla tip 000 se intinde mult mai usor decat cel facut din faina de cozonac sau de prajituri
- cei cu experienta pot intinde cu usurinta 6-7 foi foarte subtiri din acesta cantitate de aluat.Deci trebuie impartit in 6-7 bucatele.
Nota
- Daca nu se foloseste tot aluatul preparat, acesta se unge cu putin ulei si se introduce intr-o punga de plastic, dupa care se pastreaza in congelator.Se poate folosi fara probleme dupa decongelare la temperatura camerei.
- la prepararea foilor cu faina tip 650, foile se vor intinde extraordinar de usor dar vor avea o culoare putin mai inchisa(faina nu este foarte alba, ea este faina de panificatie)