Cuprins 1 Descriere 2 Ingrediente 3 Pregatiri 4 Preparare 4.1 Atentie! Trandafirii nu sunt intotdeauna de post 5 Greseli frecvente 6 Mici secrete

Descriere

Este o coliva dulce si buna, cu o aroma fina, data de combinatia de nuci,alune, coaja de lamaie si esente.Are o consistenta care nu da emotii deoarece nu se "scurge"si poate fi modelata dupa voie si nevoie.Si nu in ultimul rand, este aspectuoasa si are un gust la fel de bun si de bogat ca al unei prajituri.

Ingrediente

• 1 kg arpacas (se verifica daca este in limitele termenului de valabilitate si mai ales se cantareste )
• 4 l apa rece
• 0.9 kg zahar tos
  
• 1 lingurita de sare
• coaja rasa de lamaie(bine spalate in prealabil/se poate adauga coaja de la 4 -5 lamai.Coaja rasa cu razatoarea fina,fara partea alba, care este amara)
• esenta de vanilie si de rom dupa gust
  
• nuca prajita usor si macinata - cam 600 grame(eu mai pun si 400grame de arahide decojite,prajite si macinate)
  • cineva spunea, ca nuca nu este niciodata indeajuns pentru o coliva buna iar arahidele dau un gust deosebit

Pregatiri

• Din cantitatile de mai sus, iese o cantitate mare de coliva(aproximativ 5.6 kg).De aceea, se pot reduce cantitatile proportional.De exemplu, pentru un platou rotund, cu diametrul de 30 cm se injumatatesc cantitatile din reteta)
• Pentru a fierbe coliva fara frica ca se lipeste, se foloseste la fiert un ceaun din aluminiu sau fonta
• se aleg si se indeparteaza impuritatile din arpacas
• Din motive religioase, dar si pentru buna curatare a arpacasului, acesta se spala in sapte ape caldute si doua ape reci, incat la ultima apa aceasta sa ramana limpede si curata

Preparare

1. Se pune in vas arpacasul spalat impreuna cu apa si sarea si se dau la foc mic cam 60 minute
   • Se amesteca din cand in cand, cu o lingura de lemn curata/nefolosita la gatit deoarece pastreaza mirosurile
2. Cand apa a "disparut" de la suprafata arpacasului iar acesta a "inflorit" bine se adauga tot zaharul(adica a fiert bine}
   • Se observa ca amestecul devine foarte fluid - nu va speriati, este normal!
3. Amestecati compozitia cu grija ca sa nu se lipeasca (compozitia se amesteca cam 30 min, timp in care incepe sa se ingroase)
4. Se opreste focul cand compozitia se face "gelatinoasa" si cand lingura de lemn sta singura in picioare
   • altfel coliva este moale si curge iar unele gospodine o ingroasa cu gris sau biscuiti, dar gustul nu mai este acelasi
   • faptul ca poate iesi moale coliva, este spaima celor care o pregatesc
5. Se lasa compozitia sa se raceasca, acoperind suprafata libera cu o folie, ca sa nu faca crusta
6. Cand arpacasul fiert este racit, se amesteca cu esentele, coaja de lamaie, nucile si alunele verificand gustul
   • framantatul se face energic, cu mana
7. Se aseaza pe platou(pe platou se pot aseza mai intai servetele ornament, in asa fel incat sa se vada marginile dantelate ale acestora)
8. Deasupra colivei se presara nuca de cocos alba, care se preseaza usor cu mana pentru o buna aderenta.Se orneaza cu fondante si trandafiri din fondant

Atentie! Trandafirii nu sunt intotdeauna de post

Trandafirii sunt de 2 feluri:

• din fondant, care sunt de post (se recunosc usor deorece au frunzele si petalele subtiri)
• trandafiri facuti cu lapte praf (au frunzele mai groase si evident nu sunt de post)

Greseli frecvente

• nu se lasa coliva suficient de mult la fiert (trebuie fiarta "pana cand lingura sta singura in picioare"), iar coliva iese moale
• se pun trandafiri care nu sunt de post, in post

Mici secrete

• Nu se pastreaza in frigider fondantele, bomboanele si trandafirii pentru ornat, deoarece se inmoaie
• Nu se pastreaza coliva ornata in frigider din acelasi motiv ca mai sus
• Daca este vara si totusi trebuie sa tineti la rece coliva, aceasta se orneaza dupa ce a ajuns la temperatura apropiata de a mediului(altfel spus se scoate cu ceva timp inainte din frigider)
• Pentru ornat se gasesc  niste bombonele mici, lucioase, divers colorate, care se presara pe langa crucea din fondante
  
• Pentru a transporta coliva fara teama ca se deterioreaza ornamentele, aceasta se poate aseza pe un platou pentru tort /din cele cu capac si maner
• Coliva se poate "acoperi" deasupra, cu biscuiti pisati si cernuti sau cu zahar pudra. In ambele cazuri, aceasta crusta se crapa usor iar aspectul sufera considerabil.Crucea si alte ornamente se fac in acest caz, cu un sablon din carton peste care se cerne pudra de cacao bine cernuta.
• Daca coliva este rece si totusi trebuie urgent ornata, se imbraca in staniol coditele trandafirilor care se infig in coliva

Nota

Reteta este a regretatei Doamne Stanescu Lenuta din Galati, reteta careia i-au fost aduse cateva mici modificari.

[1]

blog comments powered by Disqus