Zacusca din ciuperci - Revizia istoricului

Mamitzu la 26 septembrie 2014 06:56

Mamitzu — Fri, 26 Sep 2014 06:56:57 GMT

←Versiunea anterioara		Versiunea de la data 26 septembrie 2014 06:56
Linia 6:		Linia 6:

	== Ingrediente ==		== Ingrediente ==
		+	Din aceste cantitati se vor obtine cca 16 borcane de 400ml.

	*4 kg ciuperci proaspete, albe, nedesfacute		*4 kg ciuperci proaspete, albe, nedesfacute

Mamitzu la 22 august 2013 13:57

Mamitzu — Thu, 22 Aug 2013 13:57:31 GMT

←Versiunea anterioara		Versiunea de la data 22 august 2013 13:57
Linia 45:		Linia 45:
	*este o mancare de baza in timpul posturilor		*este o mancare de baza in timpul posturilor
	*se consuma cu paine proaspata sau cu paine prajita		*se consuma cu paine proaspata sau cu paine prajita
		+
		+
		+	Nota
		+
		+	Daca nu dispuneti de sita cu ochiuri mari este recomandat sa tocati fin ciupercile.In acest caz ele raman "vizibile" in zacusca oferind consistenta si aspect preparatului.

	[mailto:mamitzu@gastrowiki.ro]		[mailto:mamitzu@gastrowiki.ro]

	[[Category:Conserve_din_legume_si_fructe]] [[Category:Aperitive]] [[Category:De_post]]		[[Category:Conserve_din_legume_si_fructe]] [[Category:Aperitive]] [[Category:De_post]]

Mamitzu la 18 octombrie 2010 13:37

Mamitzu — Mon, 18 Oct 2010 13:37:04 GMT

←Versiunea anterioara		Versiunea de la data 18 octombrie 2010 13:37
Linia 1:		Linia 1:
-	== [[Image:~~Zacusca_de_ciuperci~~.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Zacusca de ciuperci]][[Image:Bulionul.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|~~Zacusca din ciuperci~~]][[Image:Ceapa tocata.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|~~Zacusca din ciuperci~~]][[Image:Ciuperci.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|~~Zacusca din ciuperci~~]]Descriere ==	+	[[Image:Zacusca_din_ciuperci.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Zacusca din ciuperci]][[Image:Zacusca de ciuperci.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Pagina principala]][[Image:Bulionul.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Pagina principala]][[Image:Ceapa tocata.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Pagina principala]][[Image:Ciuperci.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Pagina principala]]
		+
		+	== Descriere ==

	Gust fin de ciuperci, culoare imbietoare, consistenta placuta.Pe scurt, zacusca din ciuperci.		Gust fin de ciuperci, culoare imbietoare, consistenta placuta.Pe scurt, zacusca din ciuperci.
Linia 8:		Linia 10:
	*1.5 kg ceapa		*1.5 kg ceapa
	*2 kg ardei kapia rosu sau gogosari bine copti		*2 kg ardei kapia rosu sau gogosari bine copti
-	*5 kg rosii sau aproximativ 2 kg bulion de casa sau cumparat	+	*5 kg rosii sau aproximativ 2 kg bulion de casa sau cumparat
	*500 ml ulei de floarea soarelui		*500 ml ulei de floarea soarelui
	*sare dupa gust		*sare dupa gust
-	*pasta de ardei iute	+	*pasta de ardei iute
-	*foi de dafin, usturoi si boabe de piper-optional	+	*foi de dafin, usturoi si boabe de piper-optional
		+

Mamitzu la 18 octombrie 2010 13:26

Mamitzu — Mon, 18 Oct 2010 13:26:35 GMT

←Versiunea anterioara		Versiunea de la data 18 octombrie 2010 13:26
Linia 8:		Linia 8:
	*1.5 kg ceapa		*1.5 kg ceapa
	*2 kg ardei kapia rosu sau gogosari bine copti		*2 kg ardei kapia rosu sau gogosari bine copti
-	*5 kg rosii sau 2 kg bulion	+	*5 kg rosii sau aproximativ 2 kg bulion de casa sau cumparat
	*500 ml ulei de floarea soarelui		*500 ml ulei de floarea soarelui
	*sare dupa gust		*sare dupa gust
-	*foi de dafin si boabe de piper-optional
	*pasta de ardei iute		*pasta de ardei iute
		+	*foi de dafin, usturoi si boabe de piper-optional
		+

	== Preparare ==		== Preparare ==

Mamitzu la 16 octombrie 2010 07:58

Mamitzu — Sat, 16 Oct 2010 07:58:06 GMT

←Versiunea anterioara		Versiunea de la data 16 octombrie 2010 07:58
Linia 1:		Linia 1:
-	== [[Image:~~Bulionul~~.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Bulionul]][[Image:Ceapa tocata.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Zacusca din ciuperci]][[Image:Ciuperci.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Zacusca din ciuperci]]Descriere ==	+	== [[Image:Zacusca_de_ciuperci.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Zacusca de ciuperci]][[Image:Bulionul.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Zacusca din ciuperci]][[Image:Ceapa tocata.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Zacusca din ciuperci]][[Image:Ciuperci.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Zacusca din ciuperci]]Descriere ==

	Gust fin de ciuperci, culoare imbietoare, consistenta placuta.Pe scurt, zacusca din ciuperci.		Gust fin de ciuperci, culoare imbietoare, consistenta placuta.Pe scurt, zacusca din ciuperci.

Mamitzu la 16 octombrie 2010 07:56

Mamitzu — Sat, 16 Oct 2010 07:56:24 GMT

←Versiunea anterioara		Versiunea de la data 16 octombrie 2010 07:56
Linia 1:		Linia 1:
-	== [[Image:~~Ceapa_tocata~~.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Ceapa tocata]][[Image:Ciuperci.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Zacusca din ciuperci]]Descriere ==	+	== [[Image:Bulionul.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Bulionul]][[Image:Ceapa tocata.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Zacusca din ciuperci]][[Image:Ciuperci.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Zacusca din ciuperci]]Descriere ==

	Gust fin de ciuperci, culoare imbietoare, consistenta placuta.Pe scurt, zacusca din ciuperci.		Gust fin de ciuperci, culoare imbietoare, consistenta placuta.Pe scurt, zacusca din ciuperci.

Mamitzu la 16 octombrie 2010 07:54

Mamitzu — Sat, 16 Oct 2010 07:54:41 GMT

←Versiunea anterioara		Versiunea de la data 16 octombrie 2010 07:54
Linia 1:		Linia 1:
-	== [[Image:~~Ciuperci~~.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Ciuperci]]Descriere ==	+	== [[Image:Ceapa_tocata.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Ceapa tocata]][[Image:Ciuperci.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Zacusca din ciuperci]]Descriere ==

	Gust fin de ciuperci, culoare imbietoare, consistenta placuta.Pe scurt, zacusca din ciuperci.		Gust fin de ciuperci, culoare imbietoare, consistenta placuta.Pe scurt, zacusca din ciuperci.

Mamitzu la 16 octombrie 2010 07:52

Mamitzu — Sat, 16 Oct 2010 07:52:59 GMT

←Versiunea anterioara		Versiunea de la data 16 octombrie 2010 07:52
Linia 1:		Linia 1:
-	== Descriere ==	+	== [[Image:Ciuperci.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Ciuperci]]Descriere ==

	Gust fin de ciuperci, culoare imbietoare, consistenta placuta.Pe scurt, zacusca din ciuperci.		Gust fin de ciuperci, culoare imbietoare, consistenta placuta.Pe scurt, zacusca din ciuperci.

-	== Ingrediente ==	+	== Ingrediente ==

	*4 kg ciuperci proaspete, albe, nedesfacute		*4 kg ciuperci proaspete, albe, nedesfacute
Linia 14:		Linia 14:
	*pasta de ardei iute		*pasta de ardei iute

-	== Preparare ==	+	== Preparare ==

	*se spala si se oparesc ciupercile timp de 2-3 minute, in apa clocotita amestecata cu o ceasca de otet sau de zeama de lamaie.		*se spala si se oparesc ciupercile timp de 2-3 minute, in apa clocotita amestecata cu o ceasca de otet sau de zeama de lamaie.
Linia 44:		Linia 44:
	[mailto:mamitzu@gastrowiki.ro]		[mailto:mamitzu@gastrowiki.ro]

-	[[Category:Conserve_din_legume_si_fructe]][[Category:Aperitive]][[Category:De_post]]	+	[[Category:Conserve_din_legume_si_fructe]] [[Category:Aperitive]] [[Category:De_post]]

Mamitzu la 16 octombrie 2010 07:48

Mamitzu — Sat, 16 Oct 2010 07:48:32 GMT

←Versiunea anterioara		Versiunea de la data 16 octombrie 2010 07:48
Linia 1:		Linia 1:
-	~~[[Category:Conserve din legume si fructe]]~~	+	== Descriere ==
-	==Descriere==	+
-	~~Gust fin de ciuperci, culoare imbietoare, consistenta placuta.Pe scurt, zacusca din ciuperci.~~	+

-	~~==Ingrediente==~~	+	Gust fin de ciuperci, culoare imbietoare, consistenta placuta.Pe scurt, zacusca din ciuperci.

-	* 4 kg ciuperci proaspete, albe, nedesfacute	+	== Ingrediente ==
-	* 1.5 kg ceapa	+
-	* 2 kg ardei kapia rosu sau gogosari bine copti	+
-	* 5 kg rosii sau 2 kg bulion	+
-	* 500 ml ulei de floarea soarelui	+
-	* sare dupa gust	+
-	* foi de dafin si boabe de piper-optional	+
-	* pasta de ardei iute	+

-	==Preparare==	+	*4 kg ciuperci proaspete, albe, nedesfacute
-	* se spala si se oparesc ciupercile timp de 2-3 minute, in apa clocotita amestecata cu o ceasca de otet sau de zeama de lamaie.	+	*1.5 kg ceapa
-	**oparirea are ca scop cresterea elasticitatii ciupercilor, pentru a putea fi taiate sau tocate mai usor.	+	*2 kg ardei kapia rosu sau gogosari bine copti
-	**otetul are rolul de a nu permite schimbarea culorii ciupercilor	+	*5 kg rosii sau 2 kg bulion
-	* se scot ciupercile oparite cu o paleta si se lasa la racit si la scurs	+	*500 ml ulei de floarea soarelui
-	* se toaca ciupercile la masina de tocat, folosind o sita mai mare.Se scurge surplusul de lichid din ciuperci	+	*sare dupa gust
-	* se curata ceapa si se taie fin	+	*foi de dafin si boabe de piper-optional
-	* se curata ardeii si se toaca prin masina de tocat.Varianta laborioasa a retetei presupune:coacerea, curatarea si apoi tocarea ardeilor	+	*pasta de ardei iute
-	* rosiile se spala, se rad cu razatoarea mare si apoi se pun impreuna cu ardeii tocati, intr-un vas incapator la fiert.	+
		+	== Preparare ==
		+
		+	*se spala si se oparesc ciupercile timp de 2-3 minute, in apa clocotita amestecata cu o ceasca de otet sau de zeama de lamaie.
		+	**oparirea are ca scop cresterea elasticitatii ciupercilor, pentru a putea fi taiate sau tocate mai usor.
		+	**otetul are rolul de a nu permite schimbarea culorii ciupercilor
		+	*se scot ciupercile oparite cu o paleta si se lasa la racit si la scurs
		+	*se toaca ciupercile la masina de tocat, folosind o sita mai mare.Se scurge surplusul de lichid din ciuperci
		+	*se curata ceapa si se taie fin
		+	*se curata ardeii si se toaca prin masina de tocat.Varianta laborioasa a retetei presupune:coacerea, curatarea si apoi tocarea ardeilor
		+	*rosiile se spala, se rad cu razatoarea mare si apoi se pun impreuna cu ardeii tocati, intr-un vas incapator la fiert.
	**Fierberea se face la foc potrivit, pana cand sosul scade foarte mult, avand consistenta unui bulion		**Fierberea se face la foc potrivit, pana cand sosul scade foarte mult, avand consistenta unui bulion
-	* zacusca este bine sa se prepare intr-un tuci, deoarece se lipeste mai greu de fundul vasului	+	*zacusca este bine sa se prepare intr-un tuci, deoarece se lipeste mai greu de fundul vasului
-	* se pune uleiul la incins in tuci	+	*se pune uleiul la incins in tuci
-	* se adauga ceapa tocata si se caleste pana capata aspect transparent	+	*se adauga ceapa tocata si se caleste pana capata aspect transparent
-	* se adauga in tuci:cipercile tocate si scurse si pasta de ardei si rosii	+	*se adauga in tuci:cipercile tocate si scurse si pasta de ardei si rosii
-	* se asezoneaza cu sare si pasta de ardei iute si se fierbe la foc foarte mic, amestecand din cand in cand ca sa nu se prinda de fundul vasului	+	*se asezoneaza cu sare si pasta de ardei iute si se fierbe la foc foarte mic, amestecand din cand in cand ca sa nu se prinda de fundul vasului
-	* fierberea se face pana cand zacusca scade si are consistenta potrivita si uleiul incepe sa se ridice deasupra (prin mici "cratere" formate in zacusca care fierbe)	+	*fierberea se face pana cand zacusca scade si are consistenta potrivita si uleiul incepe sa se ridice deasupra (prin mici "cratere" formate in zacusca care fierbe)
-	* in timpul fierberii si dupa gust, se pot adauga in zacusca :catei de usturoi fin pisati, boabe de piper si foi de dafin	+	*in timpul fierberii si dupa gust, se pot adauga in zacusca :catei de usturoi fin pisati, boabe de piper si foi de dafin
-	** este foarte bun si gustul simplu si rafinat dat doar de ingredientele de baza	+	**este foarte bun si gustul simplu si rafinat dat doar de ingredientele de baza
-	** se poate condimenta o mica cantitate de zacusca si se stabileste varianta care este cea mai potrivita gustului dumneavoastra	+	**se poate condimenta o mica cantitate de zacusca si se stabileste varianta care este cea mai potrivita gustului dumneavoastra
-	* se pune zacusca fierbinte in borcane, turnand o pelicula fina de ulei deasupra	+	*se pune zacusca fierbinte in borcane, turnand o pelicula fina de ulei deasupra
-	* se capseaza bine borcanele si se lasa sa se raceasca incet, invelite in paturi	+	*se capseaza bine borcanele si se lasa sa se raceasca incet, invelite in paturi
-	* dupa racire, borcanele cu zacusca se depoziteaza in camara sau in beci	+	*dupa racire, borcanele cu zacusca se depoziteaza in camara sau in beci
-	* se pot pastra si timp de doi ani	+	*se pot pastra si timp de doi ani
-	* zacusca se poate consuma la aperitiv sau chiar cu paste fierte si calite apoi in unt	+	*zacusca se poate consuma la aperitiv sau chiar cu paste fierte si calite apoi in unt
-	* este o mancare de baza in timpul posturilor	+	*este o mancare de baza in timpul posturilor
-	* se consuma cu paine proaspata sau cu paine prajita	+	*se consuma cu paine proaspata sau cu paine prajita
		+
		+	[mailto:mamitzu@gastrowiki.ro]

-	[~~mailto~~:~~mamitzu@gastrowiki.ro~~]	+	[[Category:Conserve_din_legume_si_fructe]][[Category:Aperitive]][[Category:De_post]]

Mamitzu la 16 octombrie 2010 07:45

Mamitzu — Sat, 16 Oct 2010 07:45:27 GMT