Tort cu crema de mascarpone si portocale - Revizia istoricului

Mamitzu la 5 martie 2014 10:47

Mamitzu — Wed, 05 Mar 2014 10:47:47 GMT

Mamitzu la 5 martie 2014 10:29

Mamitzu — Wed, 05 Mar 2014 10:29:39 GMT

Mamitzu la 5 martie 2014 10:25

Mamitzu — Wed, 05 Mar 2014 10:25:55 GMT

←Versiunea anterioara		Versiunea de la data 5 martie 2014 10:25
Linia 9:		Linia 9:
	Cantitatile sunt pentru un tort preparat in tava de 40/23 cm.(pe care dupa racire eu l-am impartit in doua torturi mai mici)		Cantitatile sunt pentru un tort preparat in tava de 40/23 cm.(pe care dupa racire eu l-am impartit in doua torturi mai mici)

-	Blat( pentru 3 foi sau 1 singur blat care va fi taiat in trei dupa racire)	+	Blat( pentru 3 foi sau 1 singur blat care va fi taiat in trei- dupa racire)

	* 9 oua mari		* 9 oua mari
Linia 74:		Linia 74:
	Blaturile		Blaturile

-	* se bat albusurile ~~spume~~ tare cu sarea	+	* se bat albusurile spuma tare cu sarea
	* peste albusuri se adauga treptat jumatate din cantitatea de zahar si se continua baterea pana se obtine o spuma foarte tare		* peste albusuri se adauga treptat jumatate din cantitatea de zahar si se continua baterea pana se obtine o spuma foarte tare
	* se bat galbenusurile spuma cu aromele si cealalta jumatate din cantitatea de zahar, pana se albesc ouale si volumul se dubleaza		* se bat galbenusurile spuma cu aromele si cealalta jumatate din cantitatea de zahar, pana se albesc ouale si volumul se dubleaza

Mamitzu la 5 martie 2014 10:24

Mamitzu — Wed, 05 Mar 2014 10:24:29 GMT

←Versiunea anterioara		Versiunea de la data 5 martie 2014 10:24
Linia 7:		Linia 7:
	==Ingrediente==		==Ingrediente==

-	Cantitatile sunt pentru un tort preparat in tava de 40/23 cm.(pe care dupa racire eu l-am ~~inpartit~~ in doua torturi mai mici)	+	Cantitatile sunt pentru un tort preparat in tava de 40/23 cm.(pe care dupa racire eu l-am impartit in doua torturi mai mici)

	Blat( pentru 3 foi sau 1 singur blat care va fi taiat in trei dupa racire)		Blat( pentru 3 foi sau 1 singur blat care va fi taiat in trei dupa racire)

Mamitzu la 2 martie 2014 08:08

Mamitzu — Sun, 02 Mar 2014 08:08:48 GMT

←Versiunea anterioara		Versiunea de la data 2 martie 2014 08:08
Linia 3:		Linia 3:
	==Descriere==		==Descriere==

-	Gust fin de mascarpone, aroma incantatoare de portocale si vanile.Este un tort fin si festiv in acelasi timp.Are 3 blaturi pufoase din pandispan, crema fina cu frisca si mascarpone si totul aromatizat cu un ~~minunatgem~~ de portocale.Se obtin circa 3.5 kg tort.	+	Gust fin de mascarpone, aroma incantatoare de portocale si vanile.Este un tort fin si festiv in acelasi timp.Are 3 blaturi pufoase din pandispan, crema fina cu frisca si mascarpone si totul aromatizat cu un minunat gem de portocale.Se obtin circa 3.5 kg tort.

	==Ingrediente==		==Ingrediente==
Linia 91:		Linia 91:
	* se hidrateaza gelatina cu putina apa		* se hidrateaza gelatina cu putina apa
	* se bate frisca cu zaharul pudra		* se bate frisca cu zaharul pudra
-	* se spumeaza mascarponele si se amesteca cu frisca	+	* se spumeaza bine mascarponele si se amesteca cu frisca
	* se amesteca usor crema de mascarpone, cu crema de patiserie nr 1 si gemul de portocale		* se amesteca usor crema de mascarpone, cu crema de patiserie nr 1 si gemul de portocale
	* se incalzeste gelatina si se adauga in crema omogenizand foarte bine		* se incalzeste gelatina si se adauga in crema omogenizand foarte bine

Mamitzu: Pagina noua: Category:Deserturi ==Descriere== Gust fin de mascarpone, aroma incantatoare de portocale si vanile.Este un tort fin si festiv in acelasi timp.Are 3 blaturi pufoase din pandispan, …

Mamitzu — Sun, 02 Mar 2014 08:06:43 GMT

Pagina noua: Category:Deserturi ==Descriere== Gust fin de mascarpone, aroma incantatoare de portocale si vanile.Este un tort fin si festiv in acelasi timp.Are 3 blaturi pufoase din pandispan, …

Pagina noua

[[Category:Deserturi]]

==Descriere==

Gust fin de mascarpone, aroma incantatoare de portocale si vanile.Este un tort fin si festiv in acelasi timp.Are 3 blaturi pufoase din pandispan, crema fina cu frisca si mascarpone si totul aromatizat cu un minunatgem de portocale.Se obtin circa 3.5 kg tort.

==Ingrediente==

Cantitatile sunt pentru un tort preparat in tava de 40/23 cm.(pe care dupa racire eu l-am inpartit in doua torturi mai mici)

Blat( pentru 3 foi sau 1 singur blat care va fi taiat in trei dupa racire)

* 9 oua mari
* 375 g zahar tos
* 6 linguri ulei
* 6 linguri apa clocotita
* 250 g faina alba
* 1 plic praf de copt
* 0.5 lingurita sare
* coaja de portocala rasa, esenta de vanilie

Crema

Crema este o combinatie de crema de patiserie 1 cu crema de mascarpone cu portocale

Crema de patiserie 1Pentru preparare vezi:[[http://www.gastrowiki.ro/Crema_de_patiserie_1]]

ingrediente crema de patiserie 1[[http://www.gastrowiki.ro/Crema_de_patiserie_1]]

* 2 cani de lapte-deci 500 ml
* 1 baton vanilie sau esenta de vanilie
* 6 galbenusuri
* cca 250 g zahar
* 0.5 lingurita sare
* 1 lingura de faina sau amidon alimentar
* 0.5 cana smantana pentru frisca-cam 250ml

Crema de mascarpone cu portocale

* 500 g mascarpone
* 350 g smantana pentru frisca
* 100 g zahar pudra
* 2 plic gelatina de la Dr Oetker
* 300 g gem de portocale

Sirop

* 150 ml apa
* 150 g zahar
* 1 lingura zeama de portocala/lamaie

Glazura

Se foloseste glazura tip oglinda pentru a carei preparare vezi:[[http://www.gastrowiki.ro/Glazura_tip%22oglinda%22]]

Cantitatile folosite pentru glazura si decor vor fi dublate fata de reteta initiala, deci:

* 2x210 g ciocolata amaruie cu continut mare de cacao -70%
* 2x165 g smantana lichida grasa
* 2x25 g miere de albine poliflora sau de salcam( celelalte sortimente au gust prea pronuntat)
* 2x42 g unt moale 85% grasime
* 2x42 ml lichior cu aroma de portocale de exemplu

Preparare

* se prepara glazura si se da la rece[[http://www.gastrowiki.ro/Glazura_tip%22oglinda%22]]
* se prepara siropul:se fierbe apa cu zaharul si dupa racire se adauga aromele si zeama de portocala si se foloseste

Preparare blaturi

Blaturile

* se bat albusurile spume tare cu sarea
* peste albusuri se adauga treptat jumatate din cantitatea de zahar si se continua baterea pana se obtine o spuma foarte tare
* se bat galbenusurile spuma cu aromele si cealalta jumatate din cantitatea de zahar, pana se albesc ouale si volumul se dubleaza
* Peste galbenusuri se adauga apa clocotita si faina cernuta impreuna cu praful de copt si se omogenizeaza bine
* se adauga 1/3 din cantitatea de albusuri si se amesteca manual, usor si prin rasturnare
* dupa ce albusul a fost inglobat se adauga si restul de albus omogenizand usor
* in final se obtine un aluat spumos, gustos si usor care daca se coace sub forma a 3 foi, se imparte prin cantarire si se coace in tava captusita cu hartie de copt, in cuptorul incins si la mijlocul lui pana incepe sa se rumeneasca si pana cand paiul infipt in aluat iese curat
* se lasa blaturile la racit pe un gratar

Preparare crema

* se prepara crema de patiserie 1[[http://www.gastrowiki.ro/Crema_de_patiserie_1]]
* se hidrateaza gelatina cu putina apa
* se bate frisca cu zaharul pudra
* se spumeaza mascarponele si se amesteca cu frisca
* se amesteca usor crema de mascarpone, cu crema de patiserie nr 1 si gemul de portocale
* se incalzeste gelatina si se adauga in crema omogenizand foarte bine

Montare tort

* se captuseste tava de copt cu folie de prosetime
* se aseaza 1 foaie de blat si se insiropeaza cu 1/3 sirop
* se umple cu 1/2 crema si se niveleaza frumos
* se pune al doilea blat si se procedeaza la fel
* se aseaza al treilea blat si inainte de a-l insiropa se preseaza usor cu palmele pentru uniformizare straturi de crema
* se insiropeaza si ultimul blat si se inveleste in folia de prospetime
* se raceste circa 12 ore dupa care se rastoarna pe platou-se portioneaza daca se doreste acest lucru
* se glaseaza in glazura tip oglinda si se baroteaza marginile cu nuca macinata
* se decoreaza cu aveline facute cu glazura racita si cu figurine de ciocolata sau dupa gust si posibilitati
* se da la rece
* se serveste cu lingurita

[[mailto:mamitzu@gastrowiki.ro]]

←Versiunea anterioara		Versiunea de la data 5 martie 2014 10:29
Linia 91:		Linia 91:
	* se hidrateaza gelatina cu putina apa		* se hidrateaza gelatina cu putina apa
	* se bate frisca cu zaharul pudra		* se bate frisca cu zaharul pudra
-	* se spumeaza bine mascarponele si se amesteca cu frisca	+	* se spumeaza bine mascarponele si se amesteca cu frisca(manual, usor si prin rasturnare)
	* se amesteca usor crema de mascarpone, cu crema de patiserie nr 1 si gemul de portocale		* se amesteca usor crema de mascarpone, cu crema de patiserie nr 1 si gemul de portocale
	* se incalzeste gelatina si se adauga in crema omogenizand foarte bine		* se incalzeste gelatina si se adauga in crema omogenizand foarte bine
Linia 97:		Linia 97:
	Montare tort		Montare tort

-	* se captuseste tava de copt cu folie de ~~prosetime~~	+	* se captuseste tava de copt cu folie de prospetime
	* se aseaza 1 foaie de blat si se insiropeaza cu 1/3 sirop		* se aseaza 1 foaie de blat si se insiropeaza cu 1/3 sirop
	* se umple cu 1/2 crema si se niveleaza frumos		* se umple cu 1/2 crema si se niveleaza frumos
	* se pune al doilea blat si se procedeaza la fel		* se pune al doilea blat si se procedeaza la fel
-	* se aseaza al treilea blat si inainte de a-l insiropa se preseaza usor cu palmele pentru ~~uniformizare straturi~~ de crema	+	* se aseaza al treilea blat si inainte de a-l insiropa se preseaza usor cu palmele pentru uniformizarea straturilor de crema
	* se insiropeaza si ultimul blat si se inveleste in folia de prospetime		* se insiropeaza si ultimul blat si se inveleste in folia de prospetime
	* se raceste circa 12 ore dupa care se rastoarna pe platou-se portioneaza daca se doreste acest lucru		* se raceste circa 12 ore dupa care se rastoarna pe platou-se portioneaza daca se doreste acest lucru
Linia 108:		Linia 108:
	* se da la rece		* se da la rece
	* se serveste cu lingurita		* se serveste cu lingurita
		+
		+
		+	Nota
		+
		+	Decorul a fost realizat cu aveline din glazura tip oglinda si cu ciococlata neagra


	[[mailto:mamitzu@gastrowiki.ro]]		[[mailto:mamitzu@gastrowiki.ro]]