Prajitura cu bezea elvetiana cu unt - Revizia istoricului

Mamitzu la 10 iulie 2013 06:51

2013-07-10T06:51:37Z

←Versiunea anterioara		Versiunea de la data 10 iulie 2013 06:51
Linia 1:		Linia 1:
-	== [[Image:~~PRAJITURA_CU_BEZEA_ELVETIANA_3~~.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|~~PRAJITURA_CU_BEZEA_ELVETIANA_3~~]][[Image:PRAJITURA CU BEZEA ELVETIANA 2.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Prajitura cu bezea elvetiana cu unt]][[Image:PRAJITURA CU BEZEA ELVETIANA 1.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Prajitura cu bezea elvetiana cu unt]][[Image:PRAJITURA CU BEZEA ELVETIANA.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Prajitura cu bezea elvetiana cu unt]]Descriere ==	+	== [[Image:Prajitura_cu_crema_de_bezea_elvetiana_.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Prajitura_cu_crema_de_bezea_elvetiana]][[Image:PRAJITURA CU BEZEA ELVETIANA 3.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Prajitura cu bezea elvetiana cu unt]][[Image:PRAJITURA CU BEZEA ELVETIANA 2.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Prajitura cu bezea elvetiana cu unt]][[Image:PRAJITURA CU BEZEA ELVETIANA 1.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Prajitura cu bezea elvetiana cu unt]][[Image:PRAJITURA CU BEZEA ELVETIANA.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Prajitura cu bezea elvetiana cu unt]]Descriere ==

	Fina, delicioasa, insiropata si aspectuoasa.Cum sa descrii in doar cateva cuvinte o asa bunatate de prajitura?Sunt 3 blaturi pufoase din pandispan, bine insiropate si umplute cu doua straturi foarte generoase de bezea elvetiana cu unt.Crema poate fi aromatizata dupa gust si posibilitati.In acest caz jumatate din crema a ramas alba si a fost amestecata cu coaja de portocala confiata iar cealalta jumatate a fost amestecata cu miez de nuca usor rumenit si macinat fin si cu ness.Se prepara in circa 2 ore si se obtin circa 30 prajituri(cam 3 kg de prajitura).		Fina, delicioasa, insiropata si aspectuoasa.Cum sa descrii in doar cateva cuvinte o asa bunatate de prajitura?Sunt 3 blaturi pufoase din pandispan, bine insiropate si umplute cu doua straturi foarte generoase de bezea elvetiana cu unt.Crema poate fi aromatizata dupa gust si posibilitati.In acest caz jumatate din crema a ramas alba si a fost amestecata cu coaja de portocala confiata iar cealalta jumatate a fost amestecata cu miez de nuca usor rumenit si macinat fin si cu ness.Se prepara in circa 2 ore si se obtin circa 30 prajituri(cam 3 kg de prajitura).

Mamitzu la 8 iulie 2013 05:34

2013-07-08T05:34:59Z

←Versiunea anterioara		Versiunea de la data 8 iulie 2013 05:34
Linia 1:		Linia 1:
-	== [[Image:~~PRAJITURA_CU_BEZEA_ELVETIANA_2~~.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|~~PRAJITURA_CU_BEZEA_ELVETIANA_2~~]][[Image:PRAJITURA CU BEZEA ELVETIANA 1.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Prajitura cu bezea elvetiana cu unt]][[Image:PRAJITURA CU BEZEA ELVETIANA.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Prajitura cu bezea elvetiana cu unt]]Descriere ==	+	== [[Image:PRAJITURA_CU_BEZEA_ELVETIANA_3.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|PRAJITURA_CU_BEZEA_ELVETIANA_3]][[Image:PRAJITURA CU BEZEA ELVETIANA 2.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Prajitura cu bezea elvetiana cu unt]][[Image:PRAJITURA CU BEZEA ELVETIANA 1.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Prajitura cu bezea elvetiana cu unt]][[Image:PRAJITURA CU BEZEA ELVETIANA.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Prajitura cu bezea elvetiana cu unt]]Descriere ==

	Fina, delicioasa, insiropata si aspectuoasa.Cum sa descrii in doar cateva cuvinte o asa bunatate de prajitura?Sunt 3 blaturi pufoase din pandispan, bine insiropate si umplute cu doua straturi foarte generoase de bezea elvetiana cu unt.Crema poate fi aromatizata dupa gust si posibilitati.In acest caz jumatate din crema a ramas alba si a fost amestecata cu coaja de portocala confiata iar cealalta jumatate a fost amestecata cu miez de nuca usor rumenit si macinat fin si cu ness.Se prepara in circa 2 ore si se obtin circa 30 prajituri(cam 3 kg de prajitura).		Fina, delicioasa, insiropata si aspectuoasa.Cum sa descrii in doar cateva cuvinte o asa bunatate de prajitura?Sunt 3 blaturi pufoase din pandispan, bine insiropate si umplute cu doua straturi foarte generoase de bezea elvetiana cu unt.Crema poate fi aromatizata dupa gust si posibilitati.In acest caz jumatate din crema a ramas alba si a fost amestecata cu coaja de portocala confiata iar cealalta jumatate a fost amestecata cu miez de nuca usor rumenit si macinat fin si cu ness.Se prepara in circa 2 ore si se obtin circa 30 prajituri(cam 3 kg de prajitura).

Mamitzu la 8 iulie 2013 05:32

2013-07-08T05:32:35Z

←Versiunea anterioara		Versiunea de la data 8 iulie 2013 05:32
Linia 1:		Linia 1:
-	== [[Image:~~PRAJITURA_CU_BEZEA_ELVETIANA_1~~.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|~~PRAJITURA_CU_BEZEA_ELVETIANA_1~~]][[Image:PRAJITURA CU BEZEA ELVETIANA.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Prajitura cu bezea elvetiana cu unt]]Descriere ==	+	== [[Image:PRAJITURA_CU_BEZEA_ELVETIANA_2.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|PRAJITURA_CU_BEZEA_ELVETIANA_2]][[Image:PRAJITURA CU BEZEA ELVETIANA 1.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Prajitura cu bezea elvetiana cu unt]][[Image:PRAJITURA CU BEZEA ELVETIANA.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Prajitura cu bezea elvetiana cu unt]]Descriere ==

	Fina, delicioasa, insiropata si aspectuoasa.Cum sa descrii in doar cateva cuvinte o asa bunatate de prajitura?Sunt 3 blaturi pufoase din pandispan, bine insiropate si umplute cu doua straturi foarte generoase de bezea elvetiana cu unt.Crema poate fi aromatizata dupa gust si posibilitati.In acest caz jumatate din crema a ramas alba si a fost amestecata cu coaja de portocala confiata iar cealalta jumatate a fost amestecata cu miez de nuca usor rumenit si macinat fin si cu ness.Se prepara in circa 2 ore si se obtin circa 30 prajituri(cam 3 kg de prajitura).		Fina, delicioasa, insiropata si aspectuoasa.Cum sa descrii in doar cateva cuvinte o asa bunatate de prajitura?Sunt 3 blaturi pufoase din pandispan, bine insiropate si umplute cu doua straturi foarte generoase de bezea elvetiana cu unt.Crema poate fi aromatizata dupa gust si posibilitati.In acest caz jumatate din crema a ramas alba si a fost amestecata cu coaja de portocala confiata iar cealalta jumatate a fost amestecata cu miez de nuca usor rumenit si macinat fin si cu ness.Se prepara in circa 2 ore si se obtin circa 30 prajituri(cam 3 kg de prajitura).

Mamitzu la 8 iulie 2013 05:30

2013-07-08T05:30:20Z

←Versiunea anterioara		Versiunea de la data 8 iulie 2013 05:30
Linia 1:		Linia 1:
-	== [[Image:~~PRAJITURA_CU_BEZEA_ELVETIANA~~.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|~~prajitura~~ cu bezea elvetiana]]Descriere ==	+	== [[Image:PRAJITURA_CU_BEZEA_ELVETIANA_1.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|PRAJITURA_CU_BEZEA_ELVETIANA_1]][[Image:PRAJITURA CU BEZEA ELVETIANA.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|Prajitura cu bezea elvetiana cu unt]]Descriere ==

	Fina, delicioasa, insiropata si aspectuoasa.Cum sa descrii in doar cateva cuvinte o asa bunatate de prajitura?Sunt 3 blaturi pufoase din pandispan, bine insiropate si umplute cu doua straturi foarte generoase de bezea elvetiana cu unt.Crema poate fi aromatizata dupa gust si posibilitati.In acest caz jumatate din crema a ramas alba si a fost amestecata cu coaja de portocala confiata iar cealalta jumatate a fost amestecata cu miez de nuca usor rumenit si macinat fin si cu ness.Se prepara in circa 2 ore si se obtin circa 30 prajituri(cam 3 kg de prajitura).		Fina, delicioasa, insiropata si aspectuoasa.Cum sa descrii in doar cateva cuvinte o asa bunatate de prajitura?Sunt 3 blaturi pufoase din pandispan, bine insiropate si umplute cu doua straturi foarte generoase de bezea elvetiana cu unt.Crema poate fi aromatizata dupa gust si posibilitati.In acest caz jumatate din crema a ramas alba si a fost amestecata cu coaja de portocala confiata iar cealalta jumatate a fost amestecata cu miez de nuca usor rumenit si macinat fin si cu ness.Se prepara in circa 2 ore si se obtin circa 30 prajituri(cam 3 kg de prajitura).

-	== Ingrediente ==	+	== Ingrediente ==

	Cantitatile sunt pentru o prajitura cu dimensiunile de 20/30 cm, avand 3 blaturi, doua straturi de crema.Prajitura este imbracata in lateral cu nuca macinata si glazurata cu [[Glazura de cacao]]. Pentru cele 3 blaturi		Cantitatile sunt pentru o prajitura cu dimensiunile de 20/30 cm, avand 3 blaturi, doua straturi de crema.Prajitura este imbracata in lateral cu nuca macinata si glazurata cu [[Glazura de cacao]]. Pentru cele 3 blaturi
Linia 50:		Linia 50:
	Pentru preparare vezi reteta		Pentru preparare vezi reteta

-	== Preparare ==	+	== Preparare ==

	Foile		Foile

Mamitzu la 8 iulie 2013 05:25

2013-07-08T05:25:07Z

←Versiunea anterioara		Versiunea de la data 8 iulie 2013 05:25
Linia 1:		Linia 1:
-	==Descriere==	+	== [[Image:PRAJITURA_CU_BEZEA_ELVETIANA.JPG\|thumb\|right\|300x300px\|prajitura cu bezea elvetiana]]Descriere ==

-	Fina, delicioasa, insiropata si aspectuoasa.Cum sa descrii in doar cateva cuvinte o asa bunatate de prajitura?Sunt 3 blaturi pufoase din pandispan, bine insiropate si umplute cu doua straturi foarte generoase de bezea elvetiana cu unt.Crema poate fi aromatizata dupa gust si posibilitati.In acest caz jumatate din crema a ramas alba si a fost amestecata cu coaja de portocala confiata iar cealalta jumatate a fost amestecata cu miez de nuca usor rumenit si macinat fin si cu ness.Se prepara in circa 2 ore si se obtin circa 30 prajituri(cam 3 kg de prajitura).	+	Fina, delicioasa, insiropata si aspectuoasa.Cum sa descrii in doar cateva cuvinte o asa bunatate de prajitura?Sunt 3 blaturi pufoase din pandispan, bine insiropate si umplute cu doua straturi foarte generoase de bezea elvetiana cu unt.Crema poate fi aromatizata dupa gust si posibilitati.In acest caz jumatate din crema a ramas alba si a fost amestecata cu coaja de portocala confiata iar cealalta jumatate a fost amestecata cu miez de nuca usor rumenit si macinat fin si cu ness.Se prepara in circa 2 ore si se obtin circa 30 prajituri(cam 3 kg de prajitura).

-	==Ingrediente==	+	== Ingrediente ==

-	Cantitatile sunt pentru o prajitura cu dimensiunile de 20/30 cm, avand 3 blaturi, doua straturi de crema.Prajitura este imbracata in lateral cu nuca macinata si glazurata cu [[~~glazura~~ de cacao]].	+	Cantitatile sunt pentru o prajitura cu dimensiunile de 20/30 cm, avand 3 blaturi, doua straturi de crema.Prajitura este imbracata in lateral cu nuca macinata si glazurata cu [[Glazura de cacao]]. Pentru cele 3 blaturi
-	Pentru cele 3 blaturi	+

-	* 6 oua mari{sau echivalentul in grame socotind ca 1 ou mare are circa 65-70 grame}	+	*6 oua mari{sau echivalentul in grame socotind ca 1 ou mare are circa 65-70 grame}
-	* 1 cana de zahar mai putin un deget-circa 250 grame( cana are capacitatea de 250 ml)	+	*1 cana de zahar mai putin un deget-circa 250 grame( cana are capacitatea de 250 ml)
-	* 1 cana cu varf de faina	+	*1 cana cu varf de faina
-	* 3 linguri de apa	+	*3 linguri de apa
-	* esenta de vanilie	+	*esenta de vanilie
-	* 0.5 lingurita sare	+	*0.5 lingurita sare
-	* 1 pliculet praf de copt	+	*1 pliculet praf de copt

		+	<br> Crema de bezea elvetiana cu unt

-	~~Crema~~ de ~~bezea elvetiana~~ cu ~~unt~~	+	Cantitatile sunt pentru aprox 1 kg de crema, suficienta pentru a pune de exemplu 2 straturi generoase intre cele 3 foi ale unei prajituri cu dimensiunile de 20/30 cm.

-	~~Cantitatile sunt pentru~~ aprox ~~1 kg~~ de ~~crema, suficienta pentru a pune de exemplu 2 straturi generoase intre cele 3 foi ale unei prajituri cu dimensiunile de 20/30 cm.~~	+	*5 albusuri ( de la oua mari-aprox 250 grame albus)
		+	*340 g unt 80% grasime
		+	*250 grame zahar tos
		+	*0.5 lingurita sare
		+	*esenta de rom

-	* 5 albusuri ( de la oua mari-aprox 250 grame albus)	+	<br>
-	* 340 g unt 80% grasime	+
-	* 250 grame zahar tos	+
-	* 0.5 lingurita sare	+
-	* esenta de rom	+

		+	*150 grama nuca prajita si macinata fin + 50 grame nuca pentru decorat marginile prajiturii
		+	*aprox 200 grame coaja de portocala confiata
		+	*2 linguri cu pudra de ness

-	* 150 grama nuca prajita si macinata fin + 50 grame nuca pentru decorat marginile prajiturii	+	Sirop
-	* aprox 200 grame coaja de portocala confiata	+
-	* 2 linguri cu pudra de ness	+

-	~~Sirop~~	+	*150 ml apa
		+	*150 grame zahar tos
		+	*esenta de rom, vanilie dupa gust
		+	*1 lingura zeama de lamaie
		+	*1 lingurita ness

-	* 150 ml apa	+	[[Glazura de cacao]]
-	* 150 grame zahar tos	+
-	* esenta de ~~rom, vanilie dupa gust~~	+
-	* 1 lingura zeama de lamaie	+
-	* 1 lingurita ness	+

-	~~[[Glazura~~ de cacao]]	+	*150 g zahar pudra cernut
		+	*2 linguri cu varf de cacao
		+	*3 linguri apa sau lapte
		+	*15 picaturi otet
		+	*50 g unt
		+	*esenta de rom

-	* 150 g zahar pudra cernut	+	Pentru preparare vezi reteta
-	* 2 linguri cu varf de cacao	+
-	* 3 linguri apa sau lapte	+
-	* 15 picaturi otet	+
-	* 50 g unt	+
-	* esenta de rom	+

-	~~Pentru preparare vezi reteta~~	+	== Preparare ==

-	~~==Preparare==~~	+	Foile

-	~~Foile~~	+	*se bat albusurile spuma tare cu sarea
-		+	*se bat galbenusurile cu zaharul pana cand acesta se dizolva si volumul se dubleaza.
-	* se bat albusurile spuma tare cu sarea	+	*se adauga apa si se amesteca putin
-	* se bat galbenusurile cu zaharul pana cand acesta se dizolva si volumul se dubleaza.	+	*se amesteca usor prin rasturnare galbenusurile, faina cernuta impreuna cu praful de copt si esentele. Se obtine un aluat pufos si gustos
-	* se adauga apa si se amesteca putin	+	*se imparte compozitia in trei parti egale (fie prin cantarire fie prin masurate volumetrica)
-	* se amesteca usor prin rasturnare galbenusurile, faina cernuta impreuna cu praful de copt si esentele. Se obtine un aluat pufos si gustos	+	*se coc pe rand cele trei foi, in tava imbracata cu hartie de copt si unsa cu unt
-	* se imparte compozitia in trei parti egale (fie prin cantarire fie prin masurate volumetrica)	+	*foile se coc la foc potrivit si la mijlocul cuptorului preancalzit, pana cand: fie marginile acestora se desprind de hartia de copt, fie scobitoarea introdusa in blaturi iese curata.Coacerea dureaza circa 10-12 minute in functie de cuptor.
-	* se coc pe rand cele trei foi, in tava imbracata cu hartie de copt si unsa cu unt	+	*se lasa foile sa se raceasca in loc cald si fara a le aseza unele peste altele
-	* foile se coc la foc potrivit si la mijlocul cuptorului preancalzit, pana cand: fie marginile acestora se desprind de hartia de copt, fie scobitoarea introdusa in blaturi iese curata.Coacerea dureaza circa 10-12 minute in functie de cuptor.	+
-	* se lasa foile sa se raceasca in loc cald si fara a le aseza unele peste altele	+

	Crema		Crema

-	*se spala bine cu detergent vasul termorezistent in care se va prepara bezeaua	+	*se spala bine cu detergent vasul termorezistent in care se va prepara bezeaua
-	*se clateste cu otet si se lasa la scurs fara a se sterge	+	*se clateste cu otet si se lasa la scurs fara a se sterge
-	*se pune vasul cu albusuri, zaharul si sarea pe baie de aburi fara ca fundul lui sa atinga apa care fierbe si se bat cu telul sau cu mixerul la turatie mica	+	*se pune vasul cu albusuri, zaharul si sarea pe baie de aburi fara ca fundul lui sa atinga apa care fierbe si se bat cu telul sau cu mixerul la turatie mica
-	*initial albusurile devin usor galbui dar dupa circa 5 minute de batere culoarea devine alba si consistenta densa.O mica cantitate de crema frecata intre degete arata ca zaharul s-a topit	+	*initial albusurile devin usor galbui dar dupa circa 5 minute de batere culoarea devine alba si consistenta densa.O mica cantitate de crema frecata intre degete arata ca zaharul s-a topit
-	*se ia vasul de pe foc si primele circa 3-4 minute se bate bezeaua la turatie medie dupa care se continua baterea la turatie maxima	+	*se ia vasul de pe foc si primele circa 3-4 minute se bate bezeaua la turatie medie dupa care se continua baterea la turatie maxima
-	*bezeaua luata de pe foc se bate circa 12-15 minute pana cand se raceste si ajunge la temperatura camerei, capata culoare foarte alba si este foarte densa.Nu cade de pe telurile mixerului!	+	*bezeaua luata de pe foc se bate circa 12-15 minute pana cand se raceste si ajunge la temperatura camerei, capata culoare foarte alba si este foarte densa.Nu cade de pe telurile mixerului!
-	*se adauga untul rece dar moale taiat cubulete cu dimensiunile de circa 2/2/2cm.Untul se adauga bucatica cu bucatica si se bate la turatie mica crema pana cand fiecare cub este bine inglobat. Cand se incepe adaugarea untului crema se lasa putin dar pe masura ce se continua prepararea aceasta isi revine	+	*se adauga untul rece dar moale taiat cubulete cu dimensiunile de circa 2/2/2cm.Untul se adauga bucatica cu bucatica si se bate la turatie mica crema pana cand fiecare cub este bine inglobat. Cand se incepe adaugarea untului crema se lasa putin dar pe masura ce se continua prepararea aceasta isi revine
-	*in final, daca s-a folosit materia prima corespunzatoare si daca s-a procedat corect, se obtine o crema densa, fina si foarte gustoasa.	+	*in final, daca s-a folosit materia prima corespunzatoare si daca s-a procedat corect, se obtine o crema densa, fina si foarte gustoasa.
-	*Se poate aromatiza si colora dupa gust	+	*Se poate aromatiza si colora dupa gust
-	~~In acest caz crema a fost impartita in doua parti egale.Jumatate a fost amestecata cu cojile de portocala confiate si jumatate cu ness si nuca macinata~~	+

		+	In acest caz crema a fost impartita in doua parti egale.Jumatate a fost amestecata cu cojile de portocala confiate si jumatate cu ness si nuca macinata

-	Siropul	+	<br> Siropul

-	* se fierbe pana se topeste zaharul si apoi se aromatizeaza.	+	*se fierbe pana se topeste zaharul si apoi se aromatizeaza.
-	* Se lasa la racit	+	*Se lasa la racit

-	montarea prajiturii	+	montarea prajiturii
-	* Prajitura se monteaza pe platou	+
-	* Se aseaza o foaie, se insiropeaza prin pensulare si se acopera cu prima jumatate de crema	+
-	* Se aseaza cel de aldoilea blat care se insiropeaza si el si se acopera cu restul de crema	+
-	* se aseaza ultimul blat si se preseaza usor cu palmele pentru uniformizare	+
-	* se unge lateralul prajiturii cu putina crema si se imbraca cu nuca macinata	+
-	* se insiropeaza blatul superior si se scopera cu glazura	+
-	* Se da la rece si se taie a doua zi	+

-	~~Nota~~	+	*Prajitura se monteaza pe platou
		+	*Se aseaza o foaie, se insiropeaza prin pensulare si se acopera cu prima jumatate de crema
		+	*Se aseaza cel de aldoilea blat care se insiropeaza si el si se acopera cu restul de crema
		+	*se aseaza ultimul blat si se preseaza usor cu palmele pentru uniformizare
		+	*se unge lateralul prajiturii cu putina crema si se imbraca cu nuca macinata
		+	*se insiropeaza blatul superior si se scopera cu glazura
		+	*Se da la rece si se taie a doua zi

-	~~Reteta este un mixt intre reteta de crema de bezea elvetiana preluata de pe Teo's kitchen si un blat clasic din pandispan~~	+	Nota

		+	Reteta este un mixt intre reteta de crema de bezea elvetiana preluata de pe Teo's kitchen si un blat clasic din pandispan

-	[[mailto:mamitzu@gastrowiki.ro]]	+	<br> [[mailto:mamitzu@gastrowiki.ro]]

Mamitzu: Pagina noua: ==Descriere== Fina, delicioasa, insiropata si aspectuoasa.Cum sa descrii in doar cateva cuvinte o asa bunatate de prajitura?Sunt 3 blaturi pufoase din pandispan, bine insiropate si ump…

2013-07-06T04:43:31Z

Pagina noua: ==Descriere== Fina, delicioasa, insiropata si aspectuoasa.Cum sa descrii in doar cateva cuvinte o asa bunatate de prajitura?Sunt 3 blaturi pufoase din pandispan, bine insiropate si ump…

Pagina noua

==Descriere==

Fina, delicioasa, insiropata si aspectuoasa.Cum sa descrii in doar cateva cuvinte o asa bunatate de prajitura?Sunt 3 blaturi pufoase din pandispan, bine insiropate si umplute cu doua straturi foarte generoase de bezea elvetiana cu unt.Crema poate fi aromatizata dupa gust si posibilitati.In acest caz jumatate din crema a ramas alba si a fost amestecata cu coaja de portocala confiata iar cealalta jumatate a fost amestecata cu miez de nuca usor rumenit si macinat fin si cu ness.Se prepara in circa 2 ore si se obtin circa 30 prajituri(cam 3 kg de prajitura).

==Ingrediente==

Cantitatile sunt pentru o prajitura cu dimensiunile de 20/30 cm, avand 3 blaturi, doua straturi de crema.Prajitura este imbracata in lateral cu nuca macinata si glazurata cu [[glazura de cacao]].
Pentru cele 3 blaturi

* 6 oua mari{sau echivalentul in grame socotind ca 1 ou mare are circa 65-70 grame}
* 1 cana de zahar mai putin un deget-circa 250 grame( cana are capacitatea de 250 ml)
* 1 cana cu varf de faina
* 3 linguri de apa
* esenta de vanilie
* 0.5 lingurita sare
* 1 pliculet praf de copt

Crema de bezea elvetiana cu unt

Cantitatile sunt pentru aprox 1 kg de crema, suficienta pentru a pune de exemplu 2 straturi generoase intre cele 3 foi ale unei prajituri cu dimensiunile de 20/30 cm.

* 5 albusuri ( de la oua mari-aprox 250 grame albus)
* 340 g unt 80% grasime
* 250 grame zahar tos
* 0.5 lingurita sare
* esenta de rom

* 150 grama nuca prajita si macinata fin + 50 grame nuca pentru decorat marginile prajiturii
* aprox 200 grame coaja de portocala confiata
* 2 linguri cu pudra de ness

Sirop

* 150 ml apa
* 150 grame zahar tos
* esenta de rom, vanilie dupa gust
* 1 lingura zeama de lamaie
* 1 lingurita ness

[[Glazura de cacao]]

* 150 g zahar pudra cernut
* 2 linguri cu varf de cacao
* 3 linguri apa sau lapte
* 15 picaturi otet
* 50 g unt
* esenta de rom

Pentru preparare vezi reteta

==Preparare==

Foile

* se bat albusurile spuma tare cu sarea
* se bat galbenusurile cu zaharul pana cand acesta se dizolva si volumul se dubleaza.
* se adauga apa si se amesteca putin
* se amesteca usor prin rasturnare galbenusurile, faina cernuta impreuna cu praful de copt si esentele. Se obtine un aluat pufos si gustos
* se imparte compozitia in trei parti egale (fie prin cantarire fie prin masurate volumetrica)
* se coc pe rand cele trei foi, in tava imbracata cu hartie de copt si unsa cu unt
* foile se coc la foc potrivit si la mijlocul cuptorului preancalzit, pana cand: fie marginile acestora se desprind de hartia de copt, fie scobitoarea introdusa in blaturi iese curata.Coacerea dureaza circa 10-12 minute in functie de cuptor.
* se lasa foile sa se raceasca in loc cald si fara a le aseza unele peste altele

Crema

*se spala bine cu detergent vasul termorezistent in care se va prepara bezeaua
*se clateste cu otet si se lasa la scurs fara a se sterge
*se pune vasul cu albusuri, zaharul si sarea pe baie de aburi fara ca fundul lui sa atinga apa care fierbe si se bat cu telul sau cu mixerul la turatie mica
*initial albusurile devin usor galbui dar dupa circa 5 minute de batere culoarea devine alba si consistenta densa.O mica cantitate de crema frecata intre degete arata ca zaharul s-a topit
*se ia vasul de pe foc si primele circa 3-4 minute se bate bezeaua la turatie medie dupa care se continua baterea la turatie maxima
*bezeaua luata de pe foc se bate circa 12-15 minute pana cand se raceste si ajunge la temperatura camerei, capata culoare foarte alba si este foarte densa.Nu cade de pe telurile mixerului!
*se adauga untul rece dar moale taiat cubulete cu dimensiunile de circa 2/2/2cm.Untul se adauga bucatica cu bucatica si se bate la turatie mica crema pana cand fiecare cub este bine inglobat. Cand se incepe adaugarea untului crema se lasa putin dar pe masura ce se continua prepararea aceasta isi revine
*in final, daca s-a folosit materia prima corespunzatoare si daca s-a procedat corect, se obtine o crema densa, fina si foarte gustoasa.
*Se poate aromatiza si colora dupa gust
In acest caz crema a fost impartita in doua parti egale.Jumatate a fost amestecata cu cojile de portocala confiate si jumatate cu ness si nuca macinata

Siropul

* se fierbe pana se topeste zaharul si apoi se aromatizeaza.
* Se lasa la racit

montarea prajiturii
* Prajitura se monteaza pe platou
* Se aseaza o foaie, se insiropeaza prin pensulare si se acopera cu prima jumatate de crema
* Se aseaza cel de aldoilea blat care se insiropeaza si el si se acopera cu restul de crema
* se aseaza ultimul blat si se preseaza usor cu palmele pentru uniformizare
* se unge lateralul prajiturii cu putina crema si se imbraca cu nuca macinata
* se insiropeaza blatul superior si se scopera cu glazura
* Se da la rece si se taie a doua zi

Nota

Reteta este un mixt intre reteta de crema de bezea elvetiana preluata de pe Teo's kitchen si un blat clasic din pandispan

[[mailto:mamitzu@gastrowiki.ro]]